白酒风格流派众多，今天来梳理一下
感受白酒品质，选择好典型酒样非常重要，琢磨透典型酒样的风格，有利于我们理解这一类酒的品质。前段时间，应其他领域烈酒爱好圈之邀，我整理了一份白酒的各路流派和典型酒的目录，今天我将这篇目录进行了整理，写成了一篇文章，供大家交流、讨论。在我收录的典型样中，不一定都是高端酒，毕竟不同的风格、流派，所运用的粮食原料，执行的酿造水平不一样，因此酒的综合档次也不一样。除此之外，通过勾调手段混合路数酒在这篇文章里基本没有收录（除了“二步法”兼香以外），毕竟这种勾调出来的路数不能代表一种酿造工艺。对于我的整理，因为接触到的白酒种类有限，因此并不全面，特别是一些老酒，因为尝试过的年份有限，因此有些风格没法做到断代，所以这些内容只供参考，下面便是我的整理。茅系酱香：飞天茅台酒（飞天茅台起步）近些年王子、迎宾、赖茅系列酱香：赖茅一代工匠（风格在13年名将810的基础上多了一些新习酒的特点，现在的贵州大曲风格在这个基础上更侧重一二伦次酒的展现）新习酒清新酱香：习酒15年（习酒1988起步）老习酒甜艳酱香：90年代初圆瓶习酒新武陵酒幽雅酱香：武陵上酱30（武陵王起步）老武陵酒醇艳酱香：91年武陵酒金沙酒：金沙摘要（650ml大摘要表现更好）五粮液重焦曲酱香：永福老酱五粮液醇柔酱香：15酱30版（15酱50版属于两路五粮液酱香的混合）老潭酒酸甜风格：红花潭20年新潭酒重曲酱香：14年潭酒20年陈酿新珍酒柔和酱香：15年后珍酒15（老珍酒茅系风格，这种风格建议选茅台）重焦曲郎酒：90年代后期普郎甜厚郎酒：04年青花郎丹泉茅习融合酱香：丹泉20黑龙江北派酱香：龙滨普天同庆黔派麸曲酱香：08年金壶春（碧春酒也是这种路数，主打产品风格纯正）北派麸曲酱香：迎春酉品堂清雅芝麻香：一品景芝20年（陈香好些，酒体老一些）、国井国9窖香芝麻香：杨湖天之道馥郁芝麻香：浮来春54°麸曲芝麻香：梅兰春原浆67°泸州原窖浓香：国窖爱我中华宜宾跑窖浓香：五粮液1618绵竹跑窖浓香：剑南春珍藏级（震前普剑，90年代后期黄盖剑品质不错）原窖醇陈浓香：水井坊典藏原跑窖融合浓香：舍得酒、丰谷酒王20（舍得带酱、丰谷带甜）江淮老窖浓香：古井贡26江淮绵柔浓香：洋河M9江淮柔鲜浓香：80年代洋河大曲（现在的汤沟酒也是这种风格，59°坛酒只能算这种风格的入门产品）大小麦曲浓香：刘伶醉天润糟艳浓香：八、九十年代老安酒、湘窖高端酒酸甜浓香：14年鸭溪窖雷泉（新的习水大曲也是这种风格）下面的浓香可以算作兼香范畴：带酱味浓香：90年代初习水大曲窖香强化版酱香窖底酒浓香：90年以前鸭溪窖酒酱浓复合浓香：90年代中后期湄窖（酱味比习水大曲更重，同时期的贵阳大曲也是这个风格）徽派双轮浓香：97年双轮王、肖尔布拉克坛藏原酒（虽然是新疆酿造，典型徽派路数）川派双轮浓香：90年代后期全兴大曲（诗仙太白20年属于这种风格的基础款）说到双轮工艺，也叫浓香翻沙工艺，是窖池发酵一段时间后，打开再投香曲混匀再发酵的酒，中间投的曲温偏低，则酒浓香风格好，曲温高则成了兼香。徽派双轮兼香：口子窖30年、90年代淮北口子（偏浓香）、90年代濉溪口子（偏酱香）（相比徽派双轮浓香，风格相似，但味道更重一些，现在的口子窖30年和淮北口子浓郁度跟徽派双轮浓香差不多）二步法兼香：玉泉天合先酱后浓工艺酿造兼香：87年白云边（白云边八眼泉属于简化版的这种风格酒）石花三香（浓酱清）：石花三香1953道光二十五陈香：道光二十五帝王酱浓凤芝复合陶香：仰韶天时月偏浓特香：11年四特十年（现在四特15年里面的那个60°小瓶子酒也是这种风格）三香不靠特香：80年代啤酒盖四特浓特兼香（特香是三香不靠特点）：李渡1975馥郁香（大小曲兼香）：酒鬼内参大小曲醇柔兼香：96年总厂酒鬼大小曲重焦兼香：99年酒鬼酒大小曲淡雅匀香（兼香）：匀香匀酒20年大小曲用药兼香：平坝经典一号（醇柔）、平坝金壶一号（重药）（大小曲用药兼香风格路数太多，主要受用的药方影响，同种工艺，不同药方可以表现出不同的味道，80年代贵州的平坝窖酒、鸭溪窖酒、朱昌窖酒、新峰窖酒、泉酒、阳关窖酒等都是这种工艺，但风格都不同）同样的，董香酒因为受粮食原料、药方、香醅配比等因素的影响，有多种路数。淳朴董香：81年金字董及以前产品（92年飞天方董也算）醇柔董香：80年代中后期白标董酒重药董香：90年代红标董酒（药焦香、檀木、茴香突出）、08年友缘匀酒20年（重药焦香）、80年代中期黔北老窖（中药房的味道）酸馊董香：12-14年国密董酒、90年代初匀酒清净清香：宝丰青花35清艳清香：14年汾酒青花30清爽清香：汾酒青花20（出口汾、950ml黄盖汾属于入门款）醇绵青稞清香：天佑德4600老白干香：衡水老白干古法20大麸清香：牛栏山黄龙坛清芝清香：金门高粱823麸曲清香：草原白一马当先（这类清香我接触不多，红星、牛栏山还没喝典型的酒，喝过以后补充）多粮清香：黄鹤楼H9川法小曲清香：江津元帅10年云南甜醇小曲清香：玉林泉12年云南糟艳小曲清香：茅粮15年云南药小曲清香：鹤庆乾青花瓷（淡雅药香）云南馥郁小曲清香：13年茅粮彝州情米香：三花15年豉香：玉冰烧12年传统凤香：80年代60°西凤酒芝麻凤香：西凤酒海X6、90年代初西凤酒（此酒酒海味大一些）（墨瓶西凤属于入门款）醇柔凤香：90年代中期秦川大曲窖香凤香：旗帜经典西凤（小酒海原浆属于入门款）挺拔纯凤：华山论剑30年（出口白凤属于入门款）凤兼复合香：太白国礼总的来说，这是我目前梳理出的白酒路数。其实对于白酒，风格路数有很多，绝不是十二大香型所能涵盖，想要深入了解各路白酒的朋友，真的需要慢慢解惑尝试。如果是入门品酒的酒友，建议先清，再浓，后酱，最后其他香顺序感受，毕竟许多复合香都是建立在浓酱清米四大香的基础上演变出来的。最后，关于我对白酒风格路数的梳理，广大酒友有什么好的意见或想法，欢迎大家在留言区留言，我们一同讨论。
