宋书玉：六大方向快速提高白酒标准总体水平丨高层视线
宋书玉：六大方向快速提高白酒标准总体水平丨高层视线 2021-06-08 20:57 16,944 微信扫一扫复制链接分享高层视线白酒6月8日，中国酒业协会理事长宋书玉在全国白酒标准化技术委员会第三届第一次秘书长联席会议上，就白酒标准化工作提出指导建议。快速提高白酒标准总体水平以标准化服务白酒产业高质量发展宋书玉在致辞中指出，标准是人类文明进步的成果，标准的水平决定着质量的高低，采用什么样水平的标准，便酿造什么质量的白酒：“只有高标准，才有高质量，才有消费者所追崇的美酒。”“快速提高白酒标准总体水平，提升标准对白酒产业发展的适应性和指导作用，以标准化服务白酒产业高质量发展，更好满足美好生活的美酒需求。”宋书玉表示，全国白酒标准化技术委员会作为白酒产业发展的标准制定与引领者，一定要与时俱进，不断完善白酒标准化技术组织，加强标准化研究，促进先进科技成果向技术标准转化、推进国际标准化工作，形成中国白酒高质量标准化体系，才能在新一轮的产业竞争中，形成白酒产业新的竞争优势，才能适应“十四五”时期的发展要求，才能为白酒产业高质量发展赋能。在提到如何快速提高白酒标准总体水平时，宋书玉指出了六大方向。立足品质消费新时代开创白酒产业质量标准新体系宋书玉表示，进入消费者主权的品质消费新时代，中国白酒产业持续创新，不断适应新的市场变化，积极寻求转型升级，产需基本维持在一个合理的空间。随着消费者健康观念、消费观念的持续转变，白酒产业消费市场逐渐呈现出多元化、高端化、个性化的发展态势，白酒在传承传统酿造的基础上，不断融入智能酿造，使得白酒的酿造技术也得到了前所未有的发展。“为此，白酒产业要开创建立更加完善的质量标准新体系，推动白酒质量标准、过程监控标准与食品安全体系的配套协调，支撑白酒产业稳定持续发展。”宋书玉呼吁。升级白酒标准化水平开创标准引领白酒产业发展新局面“创新是民族进步的灵魂，创新是标准升级的阶梯，创新是基业长青的推手。”宋书玉谈道，从酿酒产业销售收入与利润来看，白酒产业销售收入与利润在酿酒产业中处于绝对领先的地位，“究其原因，这正是因为白酒产业在长期的发展实践中，形成了以标准引领、标准规范的产业发展形态。”但进入新的消费时代，白酒产业的横向竞争正在持续加剧，其他酒类品类正在分食本已饱和的消费市场，这对白酒产业的市场形成威胁，同时，对白酒的标准化建设也提出了前所未有的挑战。因此，宋书玉提出，白酒产业的发展，必须持续进行产业整合，提升其标准化水平，引领白酒产业高质量发展：“基于此，我认为，在新的发展阶段，白酒产业一定要与时俱进进行标准创新，要不断强化横向产业学习，不断突破陈规；建立完善的白酒产业质量标准体系，推动白酒质量标准、过程监控标准与食品安全标准体系的协调配套，支撑白酒产业稳定、持续发展。”铺就标准合作新通道开创白酒标准建设协同推进新机制“标准是指引产业发展的准绳，但是在具体实践中，由于标准的不统一，也一定程度上影响了产业发展。”基于此，宋书玉向标委会提出三个工作建议。具体而言，宋书玉建议标委会，一要铺就标准合作新通道，通过合作，规避白酒相关标准之间的对接问题，实现标委会、行业协会、企业、科研机构的协同合作；二要系统构建白酒产业标准化体系，强化白酒标准体系的顶层设计，协调好国家标准、行业标准、团体标准的协同效应；三要强化标准建设在系统构建、体系准入、协调配套、追本溯源、科学表达等方面的优化和提升，促进白酒标准顶层设计更趋科学合理。与时俱进寻求新突破开拓白酒产业标准建设新领域宋书玉进一步指出，随着经济的快速发展与消费需求的不断转变，对白酒产业的发展也提出了前所未有的要求，固有的标准有些已不能满足或适应白酒产业发展的需要，如产区标准、酒庄标准、生态标准、职业标准已经摆在白酒产业发展面前。宋书玉提出两个要求。一要拓展白酒产业标准建设范畴，强化白酒产区标准、白酒酒庄标准、白酒产品等级标准、白酒生态酿造等标准的建设，持续提升和完善白酒酿酒师、白酒品酒师职业标准，积极构建白酒酒体设计师、侍酒师、调酒师等新的职业标准体系。同时，还要立足“十四五”白酒产业高质量发展的新起点，白酒文化标准体系研究工作也是重点工作，围绕白酒的历史、文化，尤其是在白酒文化体验方面，建立系列标准，通过白酒文化标准的建立，为消费者提供更具象的，消费者可触及的，能切实感受到能理解到的服务内容。融入全球化酒类市场用标准引领白酒国际化进程“全球经济一体化的今天，进一步加剧了白酒产业国内、国际市场的竞争。同时，随着全球产业变革加速推进，标准的定位和功能正在发生变化。”在宋书玉看来，标准已不仅仅是技术创新与产品研发的基础，更直接渗透到现代科技发展前沿。为此，宋书玉建议，积极推进白酒生产技术标准化、国际化，要逐步建立中国白酒技术标准体系，积极参与到国际饮料酒市场规则的构建和完善工作当中，让中国白酒标准与国际酒业标准对接、互认，进而取得中国白酒在国际烈性酒标准体系中应有的地位与话语权，用标准助推中国白酒在国际市场形成新的竞争优势，更好推进中国白酒产业全球化发展。强化标准宣贯与落地用标准助力白酒产业永续发展“杜绝形式化标准、为了标准而标准，标准制订的好不好，关键在落地。”宋书玉分析指出，当下白酒的市场地位和社交功能已经发生了较大转换，以前是解决有没有酒喝的问题，如今是解决酒好不好喝的问题。无疑，这更需要标准来解决，反观中国白酒产业，各种标准制定了不少，但在具体执行、施行方面还存在一定差距。“白酒产业一定要强化标准的落地实施，让行业企业、乃至社会层面理解、明白白酒各项标准的意义与价值，将其真正贯穿于生产酿造和流通消费每个环节，让我们的白酒产品做到更健康、更安全、更高效，进而通过标准的力量助力白酒产业永续发展。”宋书玉一再强调。
