陈酱九八七：什么是“陈年老酒”和“窖龄酒”，喝不喝酒都要了解

酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。酒是人类最古老的食物之一，它的历史几乎是与人类文化史一道开始的。自从酒出现之后，作为一种物质文化，酒的形态多种多样，其发展历程与经济发展史同步，而酒又不仅仅是一种食物，它还具有精神文化价值。作为一种精神文化它体现在社会政治生活、文学艺术乃至人的人生态度、审美情趣等诸多方面。在这个意义上讲，饮酒不是就饮酒而饮酒，它也是在饮文化。“杯小乾坤大，壶中日月长”，无论怎样，人在社会生活中都要直接或间接地与酒搭上关系。这种关系的物化表现就是酒趣。酒趣富于酒令之中，酒令则纯是以文化入酒的，是酒文化中的文化精粹。那么关于白酒的知识您了解多少呢？今天，今天就给大家讲一讲什么是“陈年老酒”和“窖龄酒”，也许对你后期会有帮助。什么是陈年老酒？很多人都在说陈年老酒，但是真正理解陈年老酒的人少之又少。所谓陈年老酒是指新酒从灌装出厂日期起，经常长时间存放让酒体更加醇和，促进白酒老熟，一般存放时间超过五年以上才可称为陈年老酒。刚刚酿出来的新酒刺激性强、杂味重、口感辛辣、不好下口，而存放一段时间后酒体会变得更加醇和、杂味会逐渐消失，口感绵柔，这就是这么多人喜欢喝陈年老酒的原因。打开凤凰新闻，查看更多高清图片白酒的贮存过程实际上是一个酒体去杂增香的过程，即降低酒体的辛辣、刺激感，同时增加其香味微量成份，使整个酒体口味趋于和谐，趋于醇和，这个过程叫做白酒的老熟。老熟过程中既有物理变化，又有化学变化。其中化学变化是酒体品质改善的主要因素，它使酒体中醇、酸、酯、醛类等物质成分重新组合达到新的平衡，既有部分成分的消失或增减，也有微量新物质的产生。1979年到1989年这个阶段的酒，酒质特别好。当时酿酒所用的粮食、水质都非常优质，因此酿出的白酒质量也很高。这些保存下来的酒，经过几十年的存放，成为如今在白酒收藏市场上的陈年老酒，保存较好的，具有很高的收藏价值。什么是窖龄酒？窖龄酒是指连续不间断酿酒的窖池所酿出的白酒。而窖池就是用来把粮食发酵成酒糟使用的容器。20年窖龄酒指生产基酒的窖池已经连续使用20年，并非此酒存放了20年。老窖出好酒，窖池窖龄是酿造白酒好坏的关键因素。尤其是对于浓香酒来说窖龄越老，窖泥中繁衍的有益微生物和有益微生物所产生的香味物质也就越多，所酿的酒就越好。但是这只是生产出好酒的其中一步。还得经过后期的勾兑，长时间的陈化才能成为好酒。如茅台酒的陈化时间通常都是在5年以上。知道了“陈年老酒”和“窖龄酒”的含义和区别，大家在选择白酒的时候才不容易被骗。