黄进:在传承传统工艺和科技创新上精准把控酱酒的“变”与“不变”
黄进:在传承传统工艺和科技创新上精准把控酱酒的“变”与“不变” 2021-04-16 23:38 12,016 微信扫一扫复制链接分享白酒白酒4月16日,2021贵州白酒企业发展圆桌会议在贵州习水举行,本次会议以“一流产品、一流企业、一流产业、一流产区——锻造贵州白酒产业集群新黄金时代”为主题。在下午举行的“工匠精神:工艺传承与科技创新”分论坛上,贵州安酒集团生产总经理黄进以《酿酒“新兵蛋子”的变与不变》为题发表了主题演讲。黄进表示,作为酿酒“新兵蛋子”,应当应势而动,顺势而为,在传承传统工艺和科技创新上精准把控好酱酒的“变”与“不变”。不变:百年传承,坚守匠心
早在1930年,安酒“安茅”的创始人周绍成就曾讲过:在发酵过程中,少一刻都不能开窖;在陈藏过程中,少一刻都不能开坛。这说明,酱酒酿造有着“不变”的固化始成。黄进认为,酱酒行业应当以不变应万变,遵守时令,秉持节律,师法自然,统一标准,不应突破红线,不应各自为阵,不应标新立异。
贵州安酒始终坚守百年传承,恪守匠人匠心,崇守酱酒本道。严格恪守“5个100%”的品质管理理念,100%酿产赤水河畔,100%红缨子糯高粱,100%大曲酱香古法,100%陶坛足置5年,100%自家酿造。始终严格坚守“五不惜”,原料不惜本,工艺不惜繁,酿造不惜力,贮藏不惜损,老熟不惜时。变:探索数字酿造,育新机开新局
黄进表示,创新永无止境,科技永远是引领发展的力量。传统产业应坚持传承,并不断科技创新,酱酒行业同样离不开科技创新,创新是酱酒行业的永恒话题。
酱酒行业应当建立科技赋能机制,借助科学技术,积极拥抱资本,加大资金投入,推动酱酒行业高质量发展。
未来,贵州安酒将通过科技创新,探索数字酿造,达到“酿造经验化、酿造数字化、酿造标准化、酿造质量化、酿造效益化”的成果。通过“三精”操作——原料的精挑细选、工艺的精雕细琢、产品的精益求精——分析历史数据,建立数字化发酵系统,实现传统化向现代化的数据管控转变。最后,黄进发出倡议:酱酒产业不光要“热”,更要品质,追求健康。只有建立起“政府引导、协会规范、媒体倡导、企业自律”的共治体系,才能实现“竞合发展、共创一流”,方可做一流产品的传承者、一流企业的领航者、一流产业的亲历者和一流产区的缔造者。