黄进：在传承传统工艺和科技创新上精准把控酱酒的“变”与“不变”
黄进：在传承传统工艺和科技创新上精准把控酱酒的“变”与“不变” 2021-04-16 23:38 12,016 微信扫一扫复制链接分享白酒白酒4月16日，2021贵州白酒企业发展圆桌会议在贵州习水举行，本次会议以“一流产品、一流企业、一流产业、一流产区——锻造贵州白酒产业集群新黄金时代”为主题。在下午举行的“工匠精神：工艺传承与科技创新”分论坛上，贵州安酒集团生产总经理黄进以《酿酒“新兵蛋子”的变与不变》为题发表了主题演讲。黄进表示，作为酿酒“新兵蛋子”，应当应势而动，顺势而为，在传承传统工艺和科技创新上精准把控好酱酒的“变”与“不变”。不变：百年传承，坚守匠心
早在1930年，安酒“安茅”的创始人周绍成就曾讲过：在发酵过程中，少一刻都不能开窖；在陈藏过程中，少一刻都不能开坛。这说明，酱酒酿造有着“不变”的固化始成。黄进认为，酱酒行业应当以不变应万变，遵守时令，秉持节律，师法自然，统一标准，不应突破红线，不应各自为阵，不应标新立异。
贵州安酒始终坚守百年传承，恪守匠人匠心，崇守酱酒本道。严格恪守“5个100%”的品质管理理念，100%酿产赤水河畔，100%红缨子糯高粱，100%大曲酱香古法，100%陶坛足置5年，100%自家酿造。始终严格坚守“五不惜”，原料不惜本，工艺不惜繁，酿造不惜力，贮藏不惜损，老熟不惜时。变：探索数字酿造，育新机开新局
黄进表示，创新永无止境，科技永远是引领发展的力量。传统产业应坚持传承，并不断科技创新，酱酒行业同样离不开科技创新，创新是酱酒行业的永恒话题。
酱酒行业应当建立科技赋能机制，借助科学技术，积极拥抱资本，加大资金投入，推动酱酒行业高质量发展。
未来，贵州安酒将通过科技创新，探索数字酿造，达到“酿造经验化、酿造数字化、酿造标准化、酿造质量化、酿造效益化”的成果。通过“三精”操作——原料的精挑细选、工艺的精雕细琢、产品的精益求精——分析历史数据，建立数字化发酵系统，实现传统化向现代化的数据管控转变。最后，黄进发出倡议：酱酒产业不光要“热”，更要品质，追求健康。只有建立起“政府引导、协会规范、媒体倡导、企业自律”的共治体系，才能实现“竞合发展、共创一流”，方可做一流产品的传承者、一流企业的领航者、一流产业的亲历者和一流产区的缔造者。
