从小作坊到“中国名酒”，舍得酒业的进阶之路
从小作坊到“中国名酒”，舍得酒业的进阶之路 2020-11-08 13:40 12,063 微信扫一扫复制链接分享白酒舍得酒业编者按：八十年风雨兼程，八十年砥砺前行。舍得酒业从一个半手工作坊的小厂，成长为中国名酒、川酒六朵金花之一，成长为中国文化的传播者、生态酿酒的缔造者，成长为中国白酒年轻化、国际化的先行者，成长为中国老酒市场的引领者，是中国酒业发展史上一颗璀璨的明珠。今年是舍得酒业建厂八十周年，酒业家将以系列报道的形式，为读者呈现舍得酒业八十年的奋斗和辉煌。
文丨酒业家 沈佩
观音故里，诗酒之乡。说的就是四川省遂宁市射洪县，舍得酒业发祥于此。
射洪酿酒历史悠久，史载，古射洪县、通泉县（现射洪县沱牌镇）先民以黍自然发酵制成“滥觞”，其后又制成“酯酒”，用以“祭祀”、自饮。西汉时，采用曲蘖酿成醴坛。至隋唐，以“稻、粱、黍为料，采用低温药曲发酵，小缸封酿”和“烧酒”工艺，冬酿春成，其酒寒香醇美，遂以“春”命美酒，称为“射洪春酒”，这也是舍得酒业酿酒工艺的起源。历经时光淬炼，射洪酿酒生生不息，泰安作坊的存在是最好的证明。从泰安作坊起步、沱牌曲酒诞生，到成立射洪县实验曲酒厂、注册沱牌商标，再到获得“中国名酒”殊荣、产销量长期位于行业前三，得益于舍得酒业早年的稳扎稳打和匠心传承，才铸就八十年辉煌的传奇佳话。
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泰安作坊的前世今生
舍得酒业的历史，要从泰安作坊说起，它穿越千年时空，藏着老酒陈香的传承密码。
1940年，柳树镇（现沱牌镇）酒商有李明方，采用“前店后坊”的模式，兴办泰安作坊，传承“东山谢酒”工艺酿造白酒，因其酒香纯味甘，在当地声名大噪。这便是舍得酒业的前身。五年后，李明方之子李吉安重金礼聘蜀中名曲酒师郭炳林，改进工艺酿成兼具春酒寒绿、谢酒醇甘、浓香清洌、风味独特的曲酒，晚清举人马天衢饮后为作坊撰写门联“沱泉酿美酒，牌名誉千秋”，李吉安便取门联首字，将其命名“沱牌曲酒”。
这之后，李吉安之子李受之以拓墨绘制垂柳图案，并标记“泰安作坊出品”、石印单色商标，有着统一风格的沱牌曲酒远销遂宁、南充等地，销售范围逐渐扩大至培江沿线和四川盆地中部地区。
如今，泰安作坊坐落在舍得酿酒生态园内，且保存完好，是舍得酒业的灵魂所在。2007年，泰安作坊发掘出明清时期的大型窖池、接酒坑和大量酿酒遗迹、遗物，出土的一对翡翠品酒杯是我国酒类作坊遗迹中首次发现，这些都从侧面印证泰安作坊历史的源远流长。据考，泰安作坊始建于明代，占地面积近1000平方米，现存四百余年窖池（建于公元1563年）两口、二百余年窖池二十六口，近三百年古井（建于公元1771年）一口，走进泰安作坊可以看到沱牌曲酒传统酿制技艺全过程，明、清两代共二十八口窖池不间断使用到今天，窖壁用黄泥夯筑而成，经其酿制的曲酒被中国白酒界泰斗周恒刚、沈怡方称赞为“中国白酒之典范”。
比泰安作坊更古老的是射洪春酒酿酒工艺。公元762年，即大唐宝应元年十一月，杜甫前往梓州射洪凭吊诗文革新前辈陈子昂，登顶金华，手持金樽，畅饮佳酿，挥毫而作千古名篇《野望》，盛赞“射洪春酒寒仍绿”。足以说明射洪春酒的知名度，以及射洪酿酒历史悠久。经过岁月洗礼和时光沉淀，现在走进泰安作坊，一种厚重的历史感扑面而来，一股浓浓的老酒香沁人心脾，古时的酿酒场景在脑海中浮现，把人的思绪带回千年以前。不得不说，泰安作坊不仅是舍得酒业的珍宝，亦是中国酒业的瑰宝。
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敢为人先谋发展
走过战乱年代，建国后的泰安作坊迈入发展的全新阶段。
1951年底，射洪县政府对泰安作坊进行公有制改造，建立射洪县实验曲酒厂，并在继承传统工艺的基础上，不断提升产品质量；1964年，沱牌商标由国务院工商行政管理局商标局正式注册，意味着沱牌的发展步入正轨。
直到1976年，舍得酒业迎来发展拐点。1973年至1976年这几年间，四川省、绵阳地区、射洪县先后拨给技改投资21.26万元，改造和扩建生产厂房、仓库、宿舍，新建窖池24个，形成年产曲酒200吨的生产能力。
也正是在这一年，射洪县革命委员会决定，将射洪县柳树曲酒厂改为“射洪县柳树沱牌曲酒厂”，与此同时，年仅26岁的李家顺出任沱牌曲酒厂厂长，成为改变沱牌曲酒命运的灵魂人物。
一个关于李家顺的故事是：为了学好沱牌曲酒传统酿造技艺，洞析酿造全过程奥秘，李家顺没日没夜用功，把床搬到酿酒现场，由于泰安作坊场地狭小，就将床吊在车间里，实在太困，就把吊床放下来小憩一会儿，再接着干。
李家顺的这种精神，感染着当时的沱牌人。1979年，与制糖发酵研究中心合作开发的新产品柳浪春，被评为地区优质白酒第一名，进一步激发沱牌人自出创新的积极性。
大力推进企业技术进步和工艺革新的同时，李家顺意识到开拓市场的重要性，当时采取的策略是，立足四川乘势发展第一批经销商后，紧接着集中优势力量，以沱牌系列酒为重点，将市场聚焦到中原大地，过长江、攻湖南、占江西，并向东进占山东、向北立足河北，在全国范围内形成燎原之势。
毋庸置疑，50年代至70年代是舍得酒业起步阶段，李家顺以前瞻性的战略眼光，让沱牌曲酒由一个小作坊朝着全国市场和更高目标迈进。
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高光时代
进入80年代，舍得酒业迎来属于自己的高光时代。
沱牌曲酒获奖无数，是舍得酒业高光时代的最佳例证：1980年，沱牌曲酒在四川省第二届评酒会上评为“四川名酒”；1981年，沱牌大曲酒获商业部优质产品称号；1984年，沱牌曲酒获商业部优质产品称号；1988年，沱牌系列酒在第六届香港国际食品展览会上荣获金奖……
然而，在如此之多的荣誉之中，1989年在安徽合肥举办的第五届全国评酒会上荣获“中国名酒”称号，登上十七大中国名酒之列、成为四川“六朵金花”之一，这一奖项对舍得酒业来说意义非凡、分量十足，甚至可以看作其发展史上重要的里程碑。当年，38度、54度沱牌曲酒经国家质量奖审定委员会批准荣获金质奖章，以93分获得浓香型白酒最高分被列为标样酒，专家们对其口感评价是“窖香浓郁、绵软醇厚、清洌甘爽、尾净余长、尤以甜净”，这个时候的沱牌曲酒以酒优价廉的优势风靡全国，被誉为最具群众基础的中国名酒品牌。获得“中国名酒”殊荣后，李家顺举着奖牌奔走相告，激动的心情溢于言表。现如今，在舍得酒业档案馆的一间房间里，“中国名酒”的金质奖章对面，摆放着参加第五届全国评酒会同批次的沱牌曲酒，这份荣耀值得被永久纪念。
荣誉来之不易，为了提升产能，舍得酒业同样付出很多。当日产200吨的沱泉无法满足酿酒需求的时候，李家顺提出在培江便修建一口日产5000吨优质水的泉井，保障沱牌曲酒的产量和质量。
与此同时，1984年，累计投资2452.4万元的第一期技改工程完成，扩建项目包括曲酒车间、酒库、水塔、窖池等；1988年，累计投资7730万元的第二期技改工程完成，新建厂房、储酒库、厂区道路等，曲酒年生产能力达1500吨。充足的产能，为舍得酒业走向全国打下牢靠的基础。
这一时期的舍得酒业硕果累累，可以用“风光无限”来形容。1989年实现利税总额1314万元，白酒销量5.3万千升，到了90年代初，舍得酒业的产销量长期位于行业前三、销售额长期位于行业前十，其中1990年实现利税1741万元，白酒销量7.9万千升，位居全国第一，1991年实现利税总额2966万元，白酒销量10.9万千升。
实际上，站在数十年后的今天，舍得酒业在80年代的产能扩张带来优质基酒呈倍数增加，老酒储量在行业遥遥领先，高达12万吨，为老酒战略的落地和发展提供强大支撑。
迈进90年代，舍得酒业的发展进程中又有哪些精彩瞬间，敬请关注酒业家接下来的系列报道。
