选酱香酒为何首选赤水河核心产区茅台镇？

原：选酱香酒为何首选赤水河核心产区茅台镇？  仁怀产区有中国酱香白酒核心产区之称，坐拥天时地利的酿酒环境，是出品高端酱酒的重要区域。近年来，随着越来越多优质酱酒的出现，仁怀产区酱香白酒知名度与美誉度不断扩大。贵礼名酒也凭借得天独厚的地理优势、出色的口感以及超高的性价比，受到行业内外的专家及消费者的追捧。那么，是什么原因使得仁怀产区声名远扬呢？  所谓“打铁还需自身硬”，仁怀产区的声名远扬，源自于长久以来仁怀出品的优质酱酒。追根溯源，这与仁怀的地理环境、气候条件、生产原料……都有着复杂的关系。一个优质酱酒产区的成功，往往是有迹可循的。  得天独厚的地理气候环境  中国酱香白酒核心产区以茅台镇为核心，向外扩散。从整体上看，茅台镇的地形是一个河谷凹地，四周高、中间低，热气聚集后不易消散，形成了一个天然的窖缸。而茅台镇的地层，大多是由沉积岩组成的，尤其是紫红色的砂岩。经过数以千年的风化，土壤中含有多种微量元素，土层深度超过50厘米。  在气候上，茅台镇冬暖夏热雨水少，适宜酿酒微生物的生成与繁殖。茅台河谷地处低矮的赤水河边。峡谷地带两山对峙，四周高山，形成特殊的小气候，冬暖夏热少雨。年均温度达17.4°，炎热季节持续半年以上。冬季气候暖和，温差小，霜期短，年均无霜期达326天，年雨量仅800至1000mm，日照丰富，年日照量可达1400小时。  特殊的气候，加上特殊的地质结构，使茅台河谷空气中飘游着无数“微生物菌种群”，在几千年茅台镇的酱香酒酿造过程中，这些微生物通过优选、净化、优胜劣汰、适者生存，已形成得天独厚、无法复制的生物圈，以致在茅台河谷之外的任何地方都没有适合这类微生物赖以生存的自然生态环境。  在如此的环境中酿造和窖藏，最大程度地保留白酒的粮食香气，对打造优质的酱香白酒有着至关重要的作用。  独一无二的赤水河水源  赤水河的水源是茅台镇酿造白酒的重要原料。作为中国长江唯一一条未受污染的支流，赤水河的水质十分特殊。蕴藏着多种对人体有益的微量元素，有利于酿造过程中多种微生物的发酵，对酿造酱香白酒有着至关重要的作用。  根据科学测定，赤水河中的矿元素，源自于两岸及河底的沉积岩。由于岩层的空隙较大、渗透能力较强，土壤中的多种有益矿元素会被河水溶解，经过层层过滤，流入地下水中。  赤水河水质非常优良，无色透明，无臭无味，微甜爽口，降解物少，硬度适中，酸碱适度（PH值7.2~7.8），含有多种对人体有益的成分，用这样的水源酿造美酒，酒质也呈现出清冽回甘的特点，这是外地酒厂所无法复制。  酿酒原料：本地红缨子糯高粱  茅台镇位于贵州省仁怀市城西13公里处的赤水河东岸，地处赤水河谷地带，傍水依山，平均海拔400余米。整个茅台镇陷在深深的山坳里，地势低凹，赤水河从西面流过。这里土壤特殊，赤水河谷地质地貌结构主要是7000万年以上的侏罗白垩系紫色沙页岩、砾岩。这种紫色土壤影响了酿酒原料——当地红缨子糯高粱，使得当地种出的高粱颗粒坚实、饱满、均匀，干燥，粒小皮厚。  当地红缨子糯高粱，具有吸水量低，耐蒸煮，不易糊化的特点，适于酱香型白酒工艺的多轮次翻烤。其单宁含量丰富，通过传统工艺发酵能形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等正宗大曲酱香的前体物质，最后形成特殊的芳香化合物和多酚类物质，赋予酱香酒特有的醇厚酱香味，散发丰满醇厚酱香风味。只有选用这样的原料，再经过精心酿制发酵，才能形成特殊的芳香化合物和多酚类物质，酿出地道酱香美酒。  正是凭借着独特的地理环境、气候条件、生产原料等多种因素，再加上酱香白酒严格的酿造工艺，使得核心产区酱香白酒闻名于世。而贵礼名酒更是传承正脉茅香工艺，守正创新，经国家级酿酒大师匠心酿制，精雕细琢，成为优质酱香白酒代表。返回搜狐，查看更多  责任编辑：