浓、清、酱3大香型代表性酒有哪些？有什么区别？

世间白酒本没有香型之分，第三届评酒会有了4大主要香型，再后来增加到了12种，到底是怎么分的？又干嘛非要分出个香型来？一、3大香型代表性酒及区别第三届评酒会第一次提出香型的说法，当时只有浓、清、酱、米四大主要香型，现在的12个香型也多位浓、清、酱三种延伸或是结合出来的。这3大香型的主要特点在评酒会中有明确的感官描述：但实际情况比这些文字描述要复杂的多。即便是同一香型也可能有不同工艺，也会因为环境气候等原因有不同的风味。有些浓香酒也带点酱气，有些酒闻香是浓香，入口是酱香。我就从浓、清、酱这三种主流香型做个简单类比：1、酱香型酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长。16个字概括了酱香白酒的核心特点，但并不就是全部，各个厂家、产地风格也不尽相同。取三个典型：茅台、郎酒、潭酒茅台：突出浓厚、苦反甘贵酱的表达多多少少和茅台都有些类似，像珍酒、国台等，路数都比较像，只是在厚重感和平衡感上要看各家的本事。潭酒：柔和酱香，偏绵甜潭酒有点川酱和贵酱的中间地带，属于柔和酱香。郎酒：突出甘烈，带酸川酱和贵酱比起来，窖香要重一些，甘甜感比较突出，贵酱更多的是浓厚感。如果是浓香或是清香转酱香，选择潭酒）喜欢酱味厚重，选择茅台、珍酒。喜欢酱香偏浓香，选择郎酒。市面上也有少量低端酱酒采用麸曲酿造，用麸曲的酱酒普遍问题就是酱味不足，杂味重，体现不出酱酒的厚重和层次，反而有些偏向浓香。2、浓香型市面上浓香型白酒占比70%，第五届评酒会17大名酒中，浓香就占了9个。这其中浓香代表就是五粮液和泸州老窖，同为浓香但风格完全不同，主要就在于原料，五粮液用的五种粮食作为原料，而泸州老窖则是单粮酿造。五粮液、剑南春等：多粮酿造，口感丰富，多元泸州老窖：单粮酿造，口感醇正，悠长这里要说一下，国窖1573和泸州老窖特曲区别还是挺大的，不仅仅是质量上，表达风格也不尽相同，但是都保留了单粮浓香的醇正。这两个都是川派浓香，没什么好坏之分，就是个人喜好。我刚开始喝酒的时候是偏爱五粮液的，口味丰富好入口，开瓶散发的香气非常舒服；时间长了反而更喜欢泸州老窖，并不是觉得泸比五更好喝，只是泸州老窖喝起来更有劲儿，味儿更长。但是新手的话确实五粮液要好入口一些。还有一个，江淮浓香：老五甑工艺，典型就是双沟、洋河，江淮浓香型和川浓香比起来，香气是不如的，但是入口极柔和，少了川浓的那种冽，多了一点优雅，口味儿重的酒友可能会觉得有些不够劲儿，但喝起来压力要小些。3、清香型清香的酿造工艺相对简单，主要分为大曲、小曲和麸曲。典型：汾酒、二锅头汾酒：大曲清香，绵甜醇厚、回味长宝丰和黄鹤楼也都是大曲工艺二锅头：麸曲，强劲甘列、净爽现在的二锅头并不是传统二锅头工艺，按照清代、民国时期二锅头的传统工艺应该是高粱+大曲，后来又变为麸曲酿造，改小窖为大窖，出酒率高且耗粮量小，喝起来少了点馥郁芳香和醇厚感，增加了净爽的感觉。现在的二锅头的酿造工艺完全没有统一，产地、品牌也都比较乱，很难说清楚到底什么风格。这里还可以聊个小八卦，喝酒就喝酒，为啥非要分香型？二、为什么要分香型？白酒本没有香型，前两届评酒会各类白酒都是统一品评，甚至都没有绝对统一的标准，光看品鉴大师一个鼻子一张嘴。从第三次评酒会开始，各大酒厂根据自己产品的香型自己报名，参与哪一类的评比。那么为什么增加的香型的区分呢？第一种说法：为了公平第二次评酒会总共有近两百来款就报名参赛，品鉴师不可能每一款都喝的仔细，多数情况下浅尝辄止，不能深入体会。这种情况下，酒香（气味）足够突出的话，反倒是能够脱颖而出。看当年的排名就知：八大名酒中，茅台排第五、汾酒排第七，前四名清一色全是浓香。这个排名和当时实际情况不符，汾酒在当时无论是品牌还是销量都是国民第一大酒，茅台也是号称国酒，这个排名结果并不能让人信服。于是从第三届开始，分组评比，分为：清、浓、酱、米，这四大主要香型，剩下的都归为其他香型。第二种说法：为了茅台当时办招待或是接待外国友人用的多为茅台，对外都说这是中国最好的酒，结果第二届评酒会一看，才排第五？这不就尴尬了么。所以区分香型评比，这样茅台不用和浓香的那几个对比，只在酱香领域，那自然是第一的。这种说法多有流传，而且涉及到一些政治人物，到底是不是真的，我们也就无法求证，当个段子听听就好。第三届评酒会，浓酱清米，四种大香型自然是争奇斗艳，把评酒会当成一个盛宴，只要评上了代表着官方的认可。可是市面上还有很多小香型白酒，比如：老白干、西凤在第三届评酒会上就找不到自己的位置，只能黯然。后来香型分类也不断扩大，有了兼香、馥郁香型、老白干香型、芝麻香型等，共12种香型。