大国酱乡|黄金时代：品尝酱香白酒要注意的两个问题和两个常用的鉴别方法。
如今白酒市场鱼龙混杂，如何找到一款品质有保证、价格又实惠的优质酱香酒是酒友们最关注的问题，今天就给大家谈一下怎样鉴别优质酱香酒。首先，在品尝酱香型酒时应该注意下面二个问题：1、有苦味的酒不是好酒对于酱香酒，用咱茅台镇方言说不辣喉咙、不苦的酒都不是好酒。坤沙酒酿造过程中会产生一些口感发苦的物质，如杂醇类、醛类、多肽、氨基酸、无机盐等等。真是因为他们的存在，从而导致酒苦，有点辣吼。所以酒中存在苦是很正常的。而窜沙酒，在生产食用酒精时这些物质被作为杂质都除掉了，因此窜沙酒反而不辣喉。2、以颜色判断酒的好坏根据2011年的酱香型白酒的国家标准，优级(最高级)酒颜色应为微黄。优质坤沙酱香酒需要经过7次取酒，第1次到第5次的酒，存放几年后颜色几乎不会改变。而第6、7次的酒很容易变黄。部分酒厂为了冒充优级酒，便把第6、7次酒加入酒中，调成颜色很黄，殊不知这样的酒是低成本的酒。因此颜色黄的酒不一定是好酒。既然这样，那问题来了，究竟怎样才能鉴别一瓶酒是不是优质酱香酒呢?做到这两点您就能鉴别优质酱香酒。1、闻香大家都知道优质酱香酒的特点是酱香浓郁、口感醇厚、回味悠长、空杯留香、香味舒适不刺鼻，饮后不上头，不口干等特点。因此要辨别是不是优质酱香酒，学会闻香很重要。优质酱香酒香味浓、清新自然、纯正无杂味。闻香这么重要，那该如何操作呢?首先，我们可以找一些优质的酒来闻闻，例如茅台酒、习酒等，通过经常闻并牢牢记住那个味道。如果您在品味酒时，闻到有其他杂味，那你就要小心了，这不是优质酱香酒。其次，您还需要使用肚大口小的容器盛酒，接着再晃动酒杯，然后再开始闻香，这样香味比较浓，更容易闻出杂味。如果长期如此操作，除了能辨别出有无杂味，还能闻出酒的调制风格，如偏酸、偏甜、涩味是否偏重等。2、品尝优质酱香纯粮食酒独有的香味、复杂、柔顺进入身体后你才能体会到酸、甜、苦、辣、涩五味俱全，然而这五味又不特别突出，一切都那么的自然与柔和，这正是优质酱香型白酒讲究的五味协调，平衡法则。这是其它香型白酒没有的，也是无法超越的。正确的品尝方式如下：先抿一小口酒，然后让它从你的舌尖慢慢进入到舌中，再到舌根最后再喉部，仔细酝酿口腔里感受到的各种味道，你会感觉到酒味较干净，酸甜苦辣涩这几种味道的一个平衡，没有别的杂味。酒刚入口时，会有一点甜味，到舌中时会有较重的窖底苦味，进入到喉部后出现轻微的辛辣味，窖底味和辛辣味过后，渐渐地嘴里出现甘甜的感觉，满嘴都是香味。
