西凤当“饮”凤泉水
西凤当“饮”凤泉水 2019-03-08 10:24 12,035 微信扫一扫复制链接分享其他西凤酒来源:西凤酒佳酿之地,必有名泉,一个地方的水质对所酿酒的品质有很大影响,这也是为何名酒大多都出现在江河流域,或者是附近有良好水源的区域的原因。就好比贵州茅台酒离不开赤水河的水、四川五粮液离不开岷江古河道的水,53度西凤酒珍藏版也离不开雍山“凤凰泉”的水。一方水土一方酒香,水在酒的酿造中起着举足轻重的作用。
01雍山有神泉,引得凤凰来《诗经》的《大雅·卷阿》云:“凤凰鸣矣,于彼高冈。梧桐生矣,于彼朝阳。” 这里所载的凤凰,相传出现在东距凤翔几十里的地方,它鸣于周族举族西迁于岐的周文王时期。恰在此时,凤翔柳林来一高僧,他见此地有处地方土地潮湿,柳林茂盛,与周围的旱地大是不同,甚奇。高僧曰:“此地,必有泉矣”。掘之,泉水喷涌如注。旱地突现一泉,人皆奇之,然水无人敢饮。 “凤鸣于岐,翔于雍”,一日,东边岐山凤凰飞来落于泉边,饱饮泉水,引颈长鸣,冲天而去。当地百姓见有凤凰在此饮水,认为这是神灵的昭示,便纷纷饮用此泉水。
因凤凰在此饮泉得名凤凰泉,附近百姓每遇疾病,即求饮于神泉之水,病患随之化解。以此泉水所酿之秦酒醇香甘润,与当时的秦国骏马同被视为秦之国宝。此后,凤凰泉所在凤翔一带渐渐形成了一个酿酒中心,作坊林立,酒香四溢,为西周王室酿制贡酒。 因此,柳林胜地,实乃是凤凰、佳酿的美好故事发生之地。千百年来,随着复杂多变的地貌演化,雍山地下水系逐渐发达,凤凰泉水通过密布的地下水系,福泽滋润着一方民众,更为53度西凤酒珍藏版高品质酿造提供源源不断的优质地下矿物质水。02“凤凰泉”所含优质矿物质,成就53度西凤酒珍藏版香飘天下水是酒的主要原料之一,水质的好坏直接影响到酒的质量。53度西凤酒珍藏版之所以广受赞誉,有着“国脉凤香,荣耀中国”的美誉,这与西凤酒的酿酒水源——“凤凰泉”所在的柳林深层地下水密不可分,正是拥有了酿造美酒的优质水源,才成就了西凤酒香飘三千余年。
经现代高科技手段化检测定:柳林地下水质属重碳酸盐类钙组I型,富含偏硅酸、锶、锂、锌等多种矿物质和微量元素,水质清澈透明,口味甘甜纯正,用作酿造美酒之水,有利于曲酶糖化,促进酵母生长繁殖和酒液中呈香物质的形成。因此,用凤凰泉的深层地下水所酿造的53度西凤酒珍藏版,醇香典雅、甘润挺爽、诸位协调、尾净悠长,同时也成为53度西凤酒珍藏版香气里含有1400多种微量元素的重要来源。难怪史书会有“东湖柳、柳林酒、秦女巧手”这“西府三绝”的记载。03一方水土一方美酒,唯一的53度西凤酒珍藏版非柳林不产自古就有“好山好水出好酒”的说法,水不仅是酿酒的重要原料,还能够滋养酿酒所用的原粮,并且为酿酒所需的微生物提供适宜的生态环境。 柳林镇毗邻渭河,境内有雍水河等25条河流,深层地下水源丰富,水质清澈透明, 富含多种矿物质和微量元素,能够为酿酒的原粮提供充足水源和丰富的养分。柳林镇所产高粱颗粒饱满,大小均匀,壳少,色清亮;大麦含纤维量较高,麦皮较多;豌豆中的蛋白质较高;小麦中淀粉含量高,富含氨基酸和维生素等,这些原粮特质使得酿出的53度西凤酒珍藏版具有“多类型香气、多层次风味”的典型风格。因为凤凰泉的水质特性,再加上雍山特殊的地貌特征,决定了柳林镇的自然生态与气候有别于其他地方,由此形成的“微气候”、“微生态圈”对酿酒产生重要的影响。无论是制曲,还是发酵、贮存,都因为这些细小的差异成就了与其他地方截然不同的效果。据此,西凤人独创中高温制曲工艺,老五甑工艺发酵,“会呼吸的酒海”贮存,不可复制的生态环境和独一无二的酿酒工艺成就了西凤“中国名酒”不可撼动的重要地位。柳林镇在酿酒上拥有得天独厚的优势,除了水的优势外,这里地域辽阔,土层深厚,四季光照充足,昼夜温差大,适宜农作物和微生物生长,这也造就了以柳林镇为源点,独特的凤香型白酒酿造核心产区,西凤酒成为国家原产地域保护产品,成就了“凤香型白酒非柳林不产”的美名 ,保障了唯一的53度西凤酒珍藏版独有特质,也必将成为人们对美好生活向往不可或缺的高品质体验。