西凤当“饮”凤泉水
西凤当“饮”凤泉水 2019-03-08 10:24 12,035 微信扫一扫复制链接分享其他西凤酒来源：西凤酒佳酿之地，必有名泉，一个地方的水质对所酿酒的品质有很大影响，这也是为何名酒大多都出现在江河流域，或者是附近有良好水源的区域的原因。就好比贵州茅台酒离不开赤水河的水、四川五粮液离不开岷江古河道的水，53度西凤酒珍藏版也离不开雍山“凤凰泉”的水。一方水土一方酒香，水在酒的酿造中起着举足轻重的作用。
01雍山有神泉，引得凤凰来《诗经》的《大雅·卷阿》云：“凤凰鸣矣，于彼高冈。梧桐生矣，于彼朝阳。” 这里所载的凤凰，相传出现在东距凤翔几十里的地方，它鸣于周族举族西迁于岐的周文王时期。恰在此时，凤翔柳林来一高僧，他见此地有处地方土地潮湿，柳林茂盛，与周围的旱地大是不同，甚奇。高僧曰：“此地，必有泉矣”。掘之，泉水喷涌如注。旱地突现一泉，人皆奇之，然水无人敢饮。 “凤鸣于岐，翔于雍”，一日，东边岐山凤凰飞来落于泉边，饱饮泉水，引颈长鸣，冲天而去。当地百姓见有凤凰在此饮水，认为这是神灵的昭示，便纷纷饮用此泉水。
因凤凰在此饮泉得名凤凰泉，附近百姓每遇疾病，即求饮于神泉之水，病患随之化解。以此泉水所酿之秦酒醇香甘润，与当时的秦国骏马同被视为秦之国宝。此后，凤凰泉所在凤翔一带渐渐形成了一个酿酒中心，作坊林立，酒香四溢，为西周王室酿制贡酒。 因此，柳林胜地，实乃是凤凰、佳酿的美好故事发生之地。千百年来，随着复杂多变的地貌演化，雍山地下水系逐渐发达，凤凰泉水通过密布的地下水系，福泽滋润着一方民众，更为53度西凤酒珍藏版高品质酿造提供源源不断的优质地下矿物质水。02“凤凰泉”所含优质矿物质，成就53度西凤酒珍藏版香飘天下水是酒的主要原料之一，水质的好坏直接影响到酒的质量。53度西凤酒珍藏版之所以广受赞誉，有着“国脉凤香，荣耀中国”的美誉，这与西凤酒的酿酒水源——“凤凰泉”所在的柳林深层地下水密不可分，正是拥有了酿造美酒的优质水源，才成就了西凤酒香飘三千余年。
经现代高科技手段化检测定：柳林地下水质属重碳酸盐类钙组I型，富含偏硅酸、锶、锂、锌等多种矿物质和微量元素，水质清澈透明，口味甘甜纯正，用作酿造美酒之水，有利于曲酶糖化，促进酵母生长繁殖和酒液中呈香物质的形成。因此，用凤凰泉的深层地下水所酿造的53度西凤酒珍藏版，醇香典雅、甘润挺爽、诸位协调、尾净悠长，同时也成为53度西凤酒珍藏版香气里含有1400多种微量元素的重要来源。难怪史书会有“东湖柳、柳林酒、秦女巧手”这“西府三绝”的记载。03一方水土一方美酒，唯一的53度西凤酒珍藏版非柳林不产自古就有“好山好水出好酒”的说法，水不仅是酿酒的重要原料，还能够滋养酿酒所用的原粮，并且为酿酒所需的微生物提供适宜的生态环境。 柳林镇毗邻渭河，境内有雍水河等25条河流，深层地下水源丰富，水质清澈透明， 富含多种矿物质和微量元素，能够为酿酒的原粮提供充足水源和丰富的养分。柳林镇所产高粱颗粒饱满，大小均匀，壳少，色清亮；大麦含纤维量较高，麦皮较多；豌豆中的蛋白质较高；小麦中淀粉含量高，富含氨基酸和维生素等，这些原粮特质使得酿出的53度西凤酒珍藏版具有“多类型香气、多层次风味”的典型风格。因为凤凰泉的水质特性，再加上雍山特殊的地貌特征，决定了柳林镇的自然生态与气候有别于其他地方，由此形成的“微气候”、“微生态圈”对酿酒产生重要的影响。无论是制曲，还是发酵、贮存，都因为这些细小的差异成就了与其他地方截然不同的效果。据此，西凤人独创中高温制曲工艺，老五甑工艺发酵，“会呼吸的酒海”贮存，不可复制的生态环境和独一无二的酿酒工艺成就了西凤“中国名酒”不可撼动的重要地位。柳林镇在酿酒上拥有得天独厚的优势，除了水的优势外，这里地域辽阔，土层深厚，四季光照充足，昼夜温差大，适宜农作物和微生物生长，这也造就了以柳林镇为源点，独特的凤香型白酒酿造核心产区，西凤酒成为国家原产地域保护产品，成就了“凤香型白酒非柳林不产”的美名 ，保障了唯一的53度西凤酒珍藏版独有特质，也必将成为人们对美好生活向往不可或缺的高品质体验。
