王延才：名酒必须具备四个特质，中国酒业未来要通过三个核心构建科学表达体系
王延才：名酒必须具备四个特质，中国酒业未来要通过三个核心构建科学表达体系 2018-09-16 10:08 12,032 微信扫一扫复制链接分享其他西凤酒产区王延才名酒文丨酒业家团队 发自西安中国正在走向世界，中国名酒也正在踏上世界舞台。9月16日，由中国酒业协会支持，陕西省酒业协会主办，陕西西凤酒股份有限公司、壹玖壹玖酒类平台科技股份有限公司承办的“一带一路”中国名酒价值论坛暨2018中国酒类供应链峰会在西安举行。中国酒业协会理事长王延才在会上为中国酒业在“一带一路”的发展建言献策，以下是其发言的精彩核心内容。由中国酒业协会支持，陕西省酒业协会主办，陕西西凤酒股份有限公司壹玖壹玖酒类平台科技股份有限公司承办的“一带一路”中国名酒价值论坛暨2018中国酒类供应链峰会。这是一场深入探究名酒未来与未来名酒的文化盛宴。既是观点的交流，也是思想的碰撞，既是分享的平台，也是学习的过程，希望今天的高峰论坛可以达本中国名酒未来发展的共识，助力我们这个行业不断发展壮大，实现共融共赢。今年是中国改革开放40周年，站在这个具有深远意义的历史节点上，中国酒业协会支持此次高峰论坛，既是一次对历史的回望和致敬，更是一次对未来的畅想和思想。从1952年，第一届名酒评选会以来，中国名酒的发展和进度与五届名酒评选会的举行息息相关，可以说中国名酒构成了这66年里中国白酒的主体。第一届全国品酒会上，贵州茅台、泸州老窖、山西汾酒、陕西西凤入选四大名酒，四家企业以此为契机走向了全国市场第一次从真正意义上成为了全国名牌，从此中国酒业逐渐萌发了品牌意识。第二届品酒会上评选的五粮液、古井贡、泸州老窖、全兴大曲、茅台酒、西凤酒、董酒，在陈年的白酒收藏界里俗称老八大名酒，之前我们对于名酒的高质量最为权威的解释就是名酒表达。1989年之前，因为五届全国品酒会的存在，评选出全国性名酒都是高质量的，甚至名酒表达到现在还在影响着消费者，现在20年过去以后，我们形成了很多新的自主表达的方式。王延才认为，名酒必须具备四个特质：一是酒与社会责任担当的代表，社会责任担当的核心是生产安全的品质和品质稳定的产品；二是中国白酒酿造技艺和传承的代表，要实现高质量的表达，靠的就是中国传统酿造技艺和酿造文化的优秀传承者们，在传承中不断地去提升品质；三是整个白酒产业科技创新的引领代表，通过学习和深化，在整个酿造技术、工艺、规范等等方面做出探索和提升，把握产品稳定性，在传统酿造中体现出智慧酿造，打造出智慧产品；四是做个性化产品表达的代表。中国白酒是道法自然，天人合一，人与微生物互动酿出的美酒。每年每个气候条件，人与微生物的互动，酿造技艺的把控不同，一定是酿造出个性化的产品。酒业新时代需要构建新的美酒品质，价值表达体系，这几年我们工作的重点是构建中国白酒新的品质价值表达体系，让消费者明白什么是好酒，才会选择酒，消费酒。我们知道中国名酒是好酒，但是好酒再好不会讲故事，不会营销，可能也不会被消费者所接受。这几年，我们一直在做工作，正在着手打造中国名酒的品质和价值表达，我们未来拟要通过三个核心通过中国酒业科学表达体系。一是做好产区表达，二是做好酒庄表达，三是做好标准化体系表达，三大体系既有契合，又有关联，这三大体系是我们全产业都应该高度关注的。第一是产区表达，中国白酒的产区概念是在中国名酒的引领下逐步形成。产区表达是未来一个表达方式，我们将以系统性、立体化，全维度的体系建立产区、评价产区，为推动中国白酒行业发展提供支持。去年中国酒业协会邀请全国顶级酒类专家严格审定，在全世界范围内评选出世界十大烈酒产区，中国占六个，这是中国与世界共同携手打造名酒产区概念，创新世界烈性蒸馏酒的最新表达方式，受到业内外广大广泛的认可，树立良好的行业形象，成为各烈酒产区的世界性名片。今年上海酒博会，我们将邀请产区政府组织产区内优秀酿酒企业组团，展示世界烈酒产区的风采，向国内外推广世界烈酒产区的白酒品牌，展示产区各类各特色酒类产品，酿造人文工艺。第二是高质量表达，我们提出白酒酿造生态、酿造文化、酿造感受、个性品质等等的发展要求，不仅可以实现产品特色化的需要，同时可以满足体验消费需求，又可以实现价值提升和效益增长，是实现白酒产业从规模，品牌效益向品质特色效益转变的重要方式之一。第三是标准化体系表达，标准化体系表达主要是梳理和规范目前的范围规范，同时建立新的一些标准，使消费者一看就明白什么是好酒。标准体系包括中国白酒的安全标准体系，中国白酒的酿造技术标准体系，中国白酒的消费标准体系，中国白酒的文化标准体系，中国白酒的产品溯源标准体系，中国白酒的饮用方式感官体验标准等等。中国白酒的消费和文化标准体系建设刚刚起步，通过发布中国白酒消费指南，中国白酒文化体验团体标准，把中国白酒的消费方式、文化体验、科普知识向消费者讲明白，并大力向世界传播，才能为中国白酒国际化奠定基础。海纳百川，有容乃大。中国正在以更加积极主动的方式拥抱世界，而在“一带一路”倡议中，白酒不仅是中国与世界贸易畅通的商品，资本融合的桥梁，更是民心相通的使者，希望中国酒业厚值共赢理念，构筑行业梦想、彼此成就、增光添彩，努力使中国名酒的光耀更加精彩、更加光亮。
