为何酱酒送贵人？只因酿造“五大最”

如今酱酒在整个白酒市场内可谓是独树一帜了，那为何这么多人慢慢爱上酱酒呢？原因就在于酱酒酿造的“五大之最”上。一、用料之最用料要求最严格：正宗的大曲酱香白酒原料使用的是茅台镇特有的红缨子糯高粱和优质小麦，皮厚坚实耐蒸煮，淀粉含量高达88%以上，丰富的单宁含量2%-2.5%。品臻酱父酒产区就位于茅台镇7.5平方米的优质白酒酿造最佳地，采用特有的红缨子糯高粱和优质小麦酿造而成。用曲量最多：酱酒酿造过程中，需要使用大量的高温大曲，其用曲量是各种香型白酒之最，达到粮曲比1:1.这也是酱酒被称为“大曲酱酒”的原因二、工艺之最工艺最复杂：酱酒的生产过程严格遵守千年古法技艺12987酿造工艺，每一滴酒都得经过30道工序，165个生产环节，每一步都是形成优质大曲酱香酒必不可少的一个环节。发酵方式最多：酱香型白酒发酵方式分为阳发酵与阴发酵。阳发酵也称为氧发酵，是产生酒香的发酵，意为吸天之精华；阴发酵，也称为厌氧发酵和封闭式发酵，是产酒的发酵，意为吸地之灵气。取酒轮次最多：酱酒生产需要在每年重阳前后下沙酿造，在当月的12月开始取酒，每月进行一次，直至取七次酒，将酒取完。温度最高：酱酒制曲温度的高达60度以上，其中高粱堆积发酵温度高达50度，蒸馏酒温度必须达到40度左右。高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒，这就是酱酒的“三高”工艺奥秘。出酒率最低：酱香型个白酒的出酒率是所有香型白酒中最低的，尽在20%左右。这也是为何说“五斤粮食产一斤酒”的来源。三、耗时之最发酵周期最长：酱酒发酵周期相较于其它香型白酒是最长的，其生产过程需要经过八次发酵，每一次发酵一个月左右，共计八个月。而浓香型白酒发酵仅需45-90天；清香型白酒发酵28天；米香型白酒仅需要7天左右。生产周期最长：酱酒生产需要经过完整的“12987”的古法酿造工艺，所以酿造周期至少都需要一年时间，从重阳开始投料，直至次年的重阳节结束。出品时间最长：一瓶纯正的酱香型白酒，从投料出产到出厂，至少需要五年的时间。基酒生产一年，储存最少三年，再经过勾调储存1年，方可装瓶出厂。品臻酱父酒大部分酒品会储存五年以上，经过五年以上储存的白酒会更加浓郁醇香。四、酒体之最香味物质最复杂：酱酒目前已知的香味物质酒多达1600多种，还有未找到的主体香。酒精浓度最合适：酱酒一般都为53度，这是因为在人体中酒精浓度在53度时，酒精分子和水分子缔合得最紧密，对人体的伤害刺激最小。酸度最高：酱酒的酸度是其它酒类的3-5倍，主要是乙酸和乳酸。中医理论中酸主脾胃，能够保护肝，软化血管，益于身体健康。五、价值之最最具稀缺资源性：只有在茅台镇才能酿造出真正的酱香酒，因为酱酒的酿造对于水质、原料、工艺都有特别高的要求。酱父之酒就是严格采用赤水河之水，特有的红缨子糯高粱与优质小麦，经过传统的酿造技艺与酱父亲传的三香阴阳勾调调配而成。最具收藏价值：酱酒中的酒精分子与水分子缔合形成大分子团，酒中的成分会随着时间的推移发生变化，收藏时间长会使酒越陈越香，极具典藏价值。（注：部分图片来源于网络，若有侵权，请联系作者进行删除）