一座研究院，一部创新史，透视红星的科技新动能

一座研究院，一部创新史，透视红星的科技新动能 文丨酒业家团队（ID：jiuyejia360） 2023-11-16 20:32 12,226 微信扫一扫复制链接分享白酒国家“十四五”规划中明确提出，要“强化国家战略科技力量”。而如何将科技创新力量加速注入白酒行业，是酒企当下需要深入思考和探索的一道关键命题。

作为北京二锅头始创者，红星始终坚持品质为先，持续强化科研和创新能力，跑出自己的加速度。

我们不妨聚焦首家以二锅头品类为研究对象的北京二锅头酒研究院，解读红星创新发展的驱动力，探索红星二锅头坚守纯粮固态品质奥秘，践行科技新力量在白酒行业的应用。

在9月23日—24日举行的首届“茅台杯”中国白酒酒体设计大赛上，北京红星股份有限公司李婷婷和谭昊经过数轮角逐成功入围清香型白酒榜单前十名，李婷婷更荣获清香型第二名。这两位国家级白酒评酒委员，正是来自红星的北京二锅头酒研究院酒体设计中心。

红星在白酒科研领域有着相当深厚的积累，早在2002年，北京红星股份有限公司生物发酵技术中心就已通过北京市认定，成为北京市白酒行业中第一家市级企业技术中心。技术中心在酒类工艺、智能酿造、酒体设计、检测分析等研究领域始终处于行业领先水平。

如今，红星已建成北京二锅头酒研究院、国家级技能大师工作室、北京市首席技师工作室与高景炎大师传习所等多个产、学、研平台，以科技驱动发展，实现了传统酿造与智能制造有机结合，引领二锅头行业发展。其中，北京二锅头酒研究院更已成为红星人才培育和科研创新的核心平台。

在北京二锅头酒研究院，有一支超百人的专业化科研团队——其中，正高级工程师1人，高级工程师6人，特级技师1人，高级技师38人，中国酿酒大师1人，中国评酒大师1人，全国酿酒行业技术能手1人，国家级白酒评酒委员12人,形成了一支专业技术强、人才实力雄厚的创新性技术团队，为红星二锅头品类高质量发展夯实人才力量。

另一方面，红星借助研究院平台和优秀人才团队的支撑，引进多种先进精密仪器，以科学技术赋能品质好酒，用科技创新提升品类价值，不断为白酒产业发展赋能。目前，红星在科技创新层面的全方位发力，带来了累累硕果。

在酿造层面，研究院利用现代技术诠释传统酿造工艺，构建起二锅头品类现代微生物学技术的完整体系，提高酒体品质、促进原料转化、提高出酒率。将高温堆积等工艺创新应用于二锅头酒的酿造中，让口味更加醇厚；研究院联合中国科学院成都生物研究所，独家获取绵柔因子功能菌，有效提升了原酒绵柔度，并成功应用于红星产品中，真正用科技创新实现了产品风味、口感的跨越式升级。

在酒体设计层面，研究院引进电子舌、气相色谱-嗅闻-质谱联用仪（GC-O-MS）、全二维气相色谱-飞行时间质谱联用仪（GC×GC-TOFMS）等设备，创新酒体设计体系，成就“快速、高效、科学”的人机共品模式，持续推动二锅头酒的数字解密，不断解析中国白酒的风味密码，酿造、研发出清香纯正、香气馥郁、结构饱满、平衡细腻的品质好酒。

在品质监测方面，研究院严控微小细节，提炼总结出117个工序、264个环节、965个控制指标，以全流程检测打造好酒品质。打造业内率先获得CNAS（中国合格评定国家认可委员会）认可的先进实验室，打造整体食品安全风险监测预警平台，用严于国标要求的企业检测监测标准成就放心二锅头酒，以科技创新赋能品质保障。

不仅如此，研究院还持续探究有益成分，致力于提升二锅头酒饮后舒适度。研究院先后发表学术论文及制定或修定标准15篇、参与4个重要行业标准制定、获得11项专利，为大量科研成果的落地应用做出了巨大贡献。

正因为红星在酿造研发、酒体设计、品质监测等多方面、多维度的创新与把控，红星在产品方面荣获酒类新品青酌奖、中国名酒典型酒、中国白酒国家评委感官质量奖等多项殊荣。

无论从人才培养的视角，还是品质升级的视角，北京二锅头酒研究院都功不可没。而这座国内首家以二锅头品类为主要研究对象的科研机构，不仅成为红星高质量发展的重要内生动力，更为二锅头品类的品质提升和科技创新深耕不辍，全面提升北京二锅头的品类价值。

策划丨上庸

编辑丨云横

编审丨云顶