张文学：白酒行业拐点下的“三板斧”｜洞见

张文学：白酒行业拐点下的“三板斧”｜洞见 2020-06-10 10:16 12,077 微信扫一扫复制链接分享白酒张文学文｜徐雅玲张文学，国内著名白酒专家、四川大学锦江学院白酒学院院长、中国白酒金三角产业协会理事、白酒专家委员会发展研究组委员，四川大学博导、教授，创办酿酒工程专业第一人、中国白酒国际化践行第一人。兼任多家知名酒企和地方政府行业协会组织的技术指导专家。作为国内第一个学成归来白酒行业海归博士，从教20多年来，张文学一直凭借自己的专业精神、和对行业的热忱，推动整个行业的发展。

张文学最近比较忙，除了川大的两个合作实验室的建设，还有十多个博士硕士研究生的培养，四川大学锦江学院白酒学院的建设和发展，也填满了他的其他时间。

“周末和其他时间，我基本都应全国各大酒企的邀请进行调研和访问，或者参与一些行业的聚会和政府产业发展的会议，收集一些行业的信息和观点。”张文学告诉《华夏酒报》记者，“目前，白酒行业已经进入了一个发展的拐点，行业的技术升级、中国白酒国际化发展和人才储备将成为未来行业走向的关键。”

白酒产业研究院应该结合自身特色进行发展

近年来，围绕白酒产业发展，越来越多的产学研平台，如“雨后春笋”般地发展了起来，以至于白酒“产学研”热度不断攀升。5月30日，川酒集团成立川酒研究院；2019年九月，泸州老窖设立四川同酿白酒产业技术研究院；同年，郎酒宣布成立品质研究院、汾酒宣布成立研究院也纷纷成立；更早之前，五粮液与四川大学华西医院成立川大华西·五粮液健康产业创新研究院、五粮液文化研究院；茅台集团出资成立了茅台学院、茅台研究院等等。

除了企业，依托行业协会、地方政府的酒类研究院也纷纷“腾空出世”。例如贵州酱香型白酒研究院、中国白酒金三角产业研究院、国际酒业研究院等等。

华夏酒报：您如何看待近年来，白酒产业研究院发展不断升温的现象？

张文学：对于传统的白酒行业而言，产业研究院的发展是推动行业进步的有效方式之一。因为产业研究院是推动高校发展,促进高校科技与经济结合的新方式,也是提高企业自主创新能力,建设国家创新体系的重要手段。但对于白酒行业来说，产业研究院这种形式起步较晚，目前各个主体成立的白酒产业研究院存在着一定的同质化带来的竞争激烈，运营方式单一等方面的问题。根据国外和其他行业的经验，一个完善的产业研究院具有综合性、开放性和整合性的特点,通过对具有巨大经济潜力的产业前沿、共性技术的研发,整合政府、高校、科研院所与企业的创新资源。但白酒行业的产业院从起步到快速发展总体来说是一个进步，只是还有一个不断完善的过程。

华夏酒报：对于未来白酒产业研究院发展，您有什么建议？

张文学：在运作模式上，由于产业研究院的功能主要体现在产业技术研发、行业技术服务、行业知识产权经营以及行业人才培训等四个方面。在技术上,建立技术富集与创新机制、项目运行机制和知识产权管理机制；在人才上,建立人才汇聚机制、人才筛选机制和人才激励机制；在资本上,建立公共财政扶持机制、资本追逐技术机制、高校投资机制、资金取得使用机制以及利益分配机制。产业研究院的运行的一般目的:一是加快行业产业结构升级；二是提供人才智力支撑；三是增强企业技术创新能力；四是提升地方政府的对外开放水平；五是推动高校人才培养和地方经济发展。那么对于白酒行业来说，不同主体应该结合自身的优势和特色进行发展，比如高校为主体的白酒产业研究院，就应该充分发挥教学人才培养方面的优势；科研机构就应该充分发挥其科研方面的优势；企业为主体的就该发挥企业实践运营和资金方面的优势；行业协会和政府部门就该发挥其行业管理和政策方面的资源优势。

酿酒工程人才培养需要有侧重满足企业需求

2011年，张文学履新四川大学锦江学院白酒学院院长之职，当时也是看中了白酒行业“黄金十年”高速发展势必会对人才出现很大需求，于是在学校领导及行业专家的支持下，张文学等人率先向教育部提交了增设高校“酿酒工程”专业并获得了批准。一时间，江南大学、四川轻工业大学、四川工业大学等等全国不下20家高校纷纷紧跟其后，也创办了“酿酒工程”专业。整个酒业专业人才的剧增，满足了当时酒业的高速发展。

华夏酒报：现在国内已经有超过20所高校开办了酿酒工程专业，作为先行者，是否面临更大竞争？

张文学：竞争肯定是存在，毕竟酿酒工程专业只占工科类院校很小的一个专业分支。但是如何在这场竞争中获得胜利主要依靠几个方面，首先是时间方面，我们作为领先者获得了口碑和先机；其次依托白酒学院，我们整合了国内数百家白酒企业来对接我们的人才输出和信息反馈，这样更能做到有的放矢；最后就是结合产学研过程中与企业的互动，我们在酿酒工程专业方面不断进行方向细分，比如专业的酒类营销方向、酒类企业的管理方向、酒类企业的品牌文化等方向进行有侧重点的培养，这样就更能增加我们人才培养的竞争力。

华夏酒报：兼任四川大学和四川大学锦江学院的两个职务，在白酒行业人才培养方面，有哪些结合点？

张文学：每个行业都需要多层次的人才，这两个平台的整合力量可以把白酒行业的人才培养通道完全打通，为白酒行业培养出多层次的人才。白酒学院作为一个二本院校，我们的培养计划有大专和本科的行业人才，大部分的是通过三四年的专业训练让这些学生进入企业以后，提升企业生产技术方面的专业水准；当然，这个培养过程中，我们也会优选出一些学生，进入到更高层次的培养，每年白酒学院大概有20-30%的学生考入了硕士研究生进一步学习；四川大学主要通过硕士和博士研究生的培养，为行业提供高端的人才，对于提升整个行业的科研和技术水平助力。目前从白酒学院通过我们的培养通道在国内完成博士的都超过10人了。

白酒产业国际化需要各界力量共同推动

从1999年，张文学作为四川大学引进的海归博士担任食品生物技术学术负责人以来，张文学一直立足于白酒国际交流方面的工作。“在海外多年，我深刻地感受到，中国白酒国际化前景广阔，从文化和学术为推手，是打开白酒国际化的一扇门。”

华夏酒报：近年来，无论是政府、企业、机构都意识到白酒产业国际化的重要性，您认为未来白酒国际化该如何推进？

张文学：从上个世纪90年代，我就一直立志于把我们中国白酒推向全世界，当时由于信息等方面的限制，我还记着第一次推动我们川酒国际化是通过了层层手续，以学术交流的形式首次成行，这也是中国白酒国际交流的一次体验。随后，我们有通过文化交流和学术交流相结合的方式，办了很多次活动。随着中国开放程度加快，信息交流随着科技的进步而增加，现在中国白酒国际化的交流日益增加，值得一提的是，近年来，市场化的商业运作引入到这个领域以后，这样的交流就更加频繁。这对于中国白酒技术、文化、商业模式方面的发展是好事。我认为未来如果想更进一步提升中国白酒国际化交流的效率，提高我们的技术水平，在现有工业旅游模式的基础上，可以进一步加强学术交流和技术分享，让双方的交流者真正深入到对方企业内部，分享彼此在商业和技术安全范围内允许的文化和技术，这样才会真正推动白酒产业国际化，白酒产业全球化的目标。