重归一流名酒序列，西凤的底气和勇气
重归一流名酒序列，西凤的底气和勇气 2023-05-25 11:06 12,041 微信扫一扫复制链接分享白酒白酒西凤正在加速向“一流名酒序列”回归。据西凤集团的公开数据显示：今年一季度，西凤酒实现了34%的整体业绩增长，其中红西凤增速超50%。在2022年的基础上，西凤酒在2023年开年便取得不俗的增长业绩。2023年乃至未来，西凤酒的目标到底是什么？底气又是什么？5月18日，多位酒业资深媒体人与酒文化学者王红波一行到西凤酒厂游学，零距离观摩西凤酒的制曲车间、酿酒车间、包装车间、酒文化馆，以及即将建成的西凤老街项目，观摩西凤酒近年来致力于高质量发展的最新成果。西凤酒股份公司总经理张周虎、西凤集团党委副书记郭拴新、西凤股份公司副总经理周艳花等接待并参与座谈。西凤“重回一流名酒序列”的硬实力参观过程中，西凤酒厂向大家展示了各个时代、各种形态的生产设备，用一件件实物生动的讲述了西凤酒的发展历史。不仅有以纯手工传统技艺酿酒的901车间（西凤酒工业遗产所在地），还有传统工艺结合智能制造生产的907酿酒车间，多种形态并存的生产方式，充分展示了西凤酒发展的各个阶段，也在彰显出西凤酒高质量发展的支撑力。大家在907车间，详细了解西凤酒立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖、挑窖的凤香型白酒酿造工艺流程，并品尝了原浆酒，对西凤酒的独特的口感和一流的品质有了更加直观地了解。在自动化的制曲车间，参观者深入了解西凤酒的制曲工艺、酒曲种类，以及各种酒曲的筛选培养过程。西凤酒大曲生产以大麦、小麦、豌豆为原料，经过一个月的培养制成中高温大曲，因为曲房摆放位置、翻曲次数、翻曲时间不同，将大曲培养成红心、清茬、槐瓤三种各具特点的酒曲，每一种酒曲在西凤酒固态发酵、固态蒸馏的过程中，分别发挥着糖化发酵和自然生香的作用。在成品包装车间，高度清洁化的自动化包装生产线在有条不紊地运行，从灌装到质检，再到装箱，每一个环节都有极为严格的多重筛查工序，以确保每一瓶出厂的西凤酒，都符合7S现场质量管理标准，在灯检筛查环节，有6位工人目不转睛地盯着在灌装线不断倒置的酒瓶，防止酒瓶中混入异物杂质。西凤老街项目，虽然内部装修尚未完成，但已初具规模，古朴的街道，傲然矗立起一座宏伟而时尚的万吨酒库，传统与现代交织的穿越感，仿佛让大家置身于西凤3千年无断代传承的历史长河中。3号酒海库，是西凤酒众多国宝酒库中，硕大冰山的一角。酒海是历代西凤酒储存和运输的容器，西凤酒海从宋朝使用到现在。海为直径两米至两米五，高三米的柱形容器，一般可存储5-6吨酒。其原料选择、制作工艺于当今技术来讲仍繁复异常。它是采用生长在秦岭北麓800米以上多年野生荆条，在水分尚未消失殆尽前将其编制成大篓，然后用豆腐填充缝隙，再用上好的苟树皮纸、白棉布敷上用蛋清等调制的生物胶进行百层裱糊，最后以蜂蜡、菜籽油涂裱而成。在酒海的制作过程中，所有工序必须按部就班的予以完成，并要求所有裱糊和涂封必须做到密实无隙，由此才能保证酒海的储酒功能。因此，每一个酒海的制作完成，都要历经半年的繁复精工细琢，而容量稍大或者更大的“酒海”则需要一至二年的时间。遇酒而香、遇水则漏。而这些工艺独特的酿酒技法、存量巨大的酒海库，正是西凤能够在当下乃至未来高质量发展的关键，也是西凤敢于喊出“重归一流名酒阵营”口号的底气所在。四大维度文化建设助力西凤重回一流名酒序列在深度观摩了西凤酒的厂区之后，西凤酒管理层代表与媒体一行进行深入座谈交流。郭拴新介绍了西凤酒文化建设方面等工作的布局和成果。郭拴新介绍说，西凤酒的发展，离不开陕西省、宝鸡市各级党委和政府的高度关注和大力支持，西凤酒厂的扩改建工程，也被列为陕西省重点项目。而西凤酒的文化建设，也同样受到各级政府的支持和社会各界人士的关注和参与。他介绍说，西凤酒的文化建设，主要体现在四个方面：一是西凤酒的溯源工程，与陕西省考古研究院和西北大学考古系等权威学、研机构合作，挖掘西凤酒的历史文化，搞清楚西凤酒何以过去、何以将来的历史脉络，科学诠释“一杯西凤酒、半部华夏史”的文化内涵。二是西凤酒文化的表达方式，通过智库、IP、故事征集、双遗等方式，既把西凤酒深厚的历史文化底蕴传递出去、表达出去，又增强了消费者的参与感，让消费者变成西凤酒的爱好者。郭拴新介绍说，近年来，西凤酒依托双遗，在文化建设方面做了一些创新。2021年，西凤酒酿造技艺被国家文旅部列为第五届国家级非物质文化遗产名录。同年11月，西凤酒酿造工业遗址，被国家工信部列为第五批国家工业遗产名录。“两个遗产大有文章可做，我们希望通过对这两项遗产价值的挖掘和利用，为市场销售赋能。”郭拴新还介绍说，西凤酒还专门成立了西凤文化院和文旅产业公司，依托西凤酒在白酒产业链的资源优势，将文旅业务延伸到西凤“三条产业链三个平台”（优质白酒生产、包装产业配套、文旅融合发展三个产业链,全力打造了国家级检测中心、国家级工程技术中心和中国酿酒原料及品质安全研究院三个平台,）建设上来。同时，西凤酒也在积极参申报世界级非物质文化遗产。目前该项目共有四大名酒在内的七家酒企共同参与，而西凤酒的申报工作，也得到了各级政府的大力支持。周艳花介绍说，自2019年以来，西凤酒自我涅槃，进行了大刀阔斧的改革，从厂区建设、基酒扩产、营销变革、人才建设、到文化创新等方面，都做了大量卓有成效的工作。去年虽然受疫情防控影响，但西凤酒依然实现了84.29亿元的营收业绩。今年一季度，西凤酒实现了34%的整体业绩增长，其中红西凤的发展速度，超过了50%。今年西凤酒将继续以高质量发展为主题，持续朝着品质、队伍、市场、管理、产品和文化建设全面提升的目标，赴出百倍努力，有计划、有节奏地实现重回一流名酒序列的宏伟目标。而从西凤在产品线梳理、酒海库储备、品牌形象塑造等营销动作也不难看来，西凤全国化、高端化的野心也显露无疑。
