当前位置:首页 > 酒业资讯 > 正文内容

这群500多岁的“老师傅”,掌握着古井贡酒的品质密码

琴歌酒赋7个月前 (04-08)酒业资讯24

这群500多岁的“老师傅”,掌握着古井贡酒的品质密码 文丨酒业家团队(ID:jiuyejia360) 2023-09-24 20:41 12,132 微信扫一扫复制链接分享白酒 躬耕500载,酝酿世界香

金秋九月,万物丰盈,位于华夏酒城亳州的古井贡酒也迎来了又一次丰收。

9月19日,古井贡酒·年份原浆第十届秋季开酿大典如约而至,休养了150多天的古老窖池被重新唤醒,酝酿出一年中最为精华的秋酿头酒。在今年秋酿大典上,拍卖的是3坛产自明代国保窖池的秋酿头酒。拍卖现场气氛热烈,叫价声此起彼伏。经过激烈竞逐,来自河北唐山古井贡酒经销商唐女士以970万元拍得秋酿头酒。

堪比液态黄金的秋酿头酒是如何酿成的?明清窖池为何被誉为古井“功勋池”?这就不得不提到古井贡酒那些持续工作500多年的“老师傅”了。

自古以来,白酒行业都流传着“千年老窖万年糟,酒好全凭窖龄老”的说法,窖池越老,其所酿出酒的品质也就越好。

“酒好全凭窖龄老”的奥秘,与酿酒工艺息息相关。在白酒酿造过程中,不仅需要工人师傅们“妙手著华章”,更需要酒醅与窖泥中的微生物发生反应。这些酿酒微生物,正是白酒品质升华的关键,也被人们亲切地称呼为“老师傅”。

而古井贡酒窖池中的“老师傅”,已经500多岁了。据了解,古井贡酒的酝酿窖池,源自明代正德十年(公元1515年)的公兴槽坊。目前,在国家工业遗产古井贡酒·年份原浆传统酿造区里,颇具安徽古代石坊和浮雕建筑特色的“正德坊”和“天宝坊”相对而立,内有始建于明朝正德年间、公元1515年起连续使用500余年的明清窖池122条,是我国连续使用时间最长的窖池群之一,已被列为全国重点文物保护单位。

悠悠500载,也让古井贡酒的“老师傅”成长为业内最优秀的酿酒师之一。正如同工人师傅们在经年累月的酿酒实践中不断成长,窖泥中的“老师傅”也能在酿酒过程中不断成长进化。古井贡酒的明清窖池,经过500多年的持续发酵,窖池里的总酸总酯、微生物之间的比例不断优化。

众所周知,窖泥中繁衍的酿酒微生物越丰富、饱满,产出的酒也就越好。500余年的不间断酿造史,不仅让窖泥中繁衍的“老师傅”越来越多,也让古井贡酒窖池内的“老师傅”不断成长进化,更有利于酿好酒。据检测,古井贡酒明清窖池内富含600多种有益微生物群,是中国白酒老窖池检测分析数据库极限样板库之一。

在整个白酒行业,持续酿造超过500年的老窖池群已是屈指可数。拥有了这样一片明清窖池群,古井贡酒宛若拥有了一个“黄金”宝藏。也正是因为拥有了这么一批“功勋窖池”,古井贡酒才能酿出“色清如水晶、香纯似幽兰、入口甘美醇和、回味经久不息”的“酒中牡丹”。

在1963年、1979年、1984年、1989年的4次全国全国白酒品评会上,古井贡酒四夺金奖、荣膺“中国名酒称号”,躬耕酿造500余载的“老师傅”功不可没。这些“老师傅”身上,也藏着古井贡酒的品质密码。

时间是最好的酿酒师,这句话对“老师傅”们同样适用。躬耕酿酒500余载,“老师傅”们在岁月的洗礼中不断成长升华,酿酒技艺愈发精湛,所产出酒的品质也越好。每年秋酿大典上拍卖出高价的秋酿头酒,正是“老师傅”们躬耕酿酒500余载的集大成之作,也代表着浓香酿造技艺的一个巅峰。

站在古井明清窖池旁,闻到的是美酒前世的味道。500多年的持续酿造,让古井“老师傅”们得以在一代代酿造过程中不断进化、不断升华,这也正是传承的魅力。

与“老师傅”们一样,古井贡酒的酿造技艺也在一代代古井人的传承中不断创新、不断进化,让千年酒脉生生不息、永葆活力。公元196年,曹操将家乡亳州产的“九酝春酒”及酿造方法“九酝酒法”献给汉献帝刘协。如今,一代代古井人继承这一技艺,并守正创新,推出了“老五甑”“蒸四下三”“下八蒸十”等酿酒法。

早在20世纪60年代,古井贡酒第一任厂长聂广荣便带领大家培养老窖科研试验,以此提升白酒生产质量。在古井人匠心匠艺的坚守下,古井贡酒窖池养护技术取得了长足的进步。依托“浓香型大曲酒生态酒窖建造方法的研究及应用”等国家发明专利,以及运用现代生物技术等系统解析窖池中微生物菌群结构等方式,古井贡酒精心养好窖池,持续提升酿造品质。

其后,一代又一代的古井人以师带徒的方式传递和守护匠艺,并与持之以恒的科研创新实现非遗技艺的创造性转化与发展。

作为第五批安徽省非遗千年古井贡酒酿造工艺传承人,全国劳动模范李天华长期埋头一线钻研,总结出一套“李天华操作法”,使古井贡酒在生产技术上实现了三次飞跃;全国劳动模范刘国英20余年里先后主持和参与完成20余项课题研究和新产品开发,多项研究成果在国际、国内属领先水平;自2016年以来,古井贡酒技术研发团队荣获省部级以上科技成果奖21项,授权国家发明专利30项,实用新型专利136项……

匠心守护技艺,传承赓续产业。一代代古井人的守正创新,也为古井贡酒的发展赋予了磅礴的势能。据了解,近年基于“浓香型白酒品质提升与风味定向调控技术”研究,古井贡酒通过酿造工艺调整和微生物菌群调控措施,将其原酒优质品率提高了10%以上,有效提升了品质竞争力。

作为中国老八大名酒之一,古井贡酒在业内首倡“中国酿世界香”,致力于让中国白酒成为世界的语言。这一目标的实现途径正是科技创新。

为了进一步强化自身创新驱动力,古井贡酒还坚持“储酒+育人”双轮驱动,并打造古井贡酒技术质量中心这一科研技术骨干与人才梯队力量的培养和传承基地。目前,该技术质量中心已拥有专业白酒技术人员800余名,其中享受国务院及省市政府津贴的有12人,国家级白酒评委11人,高级工程师30人……形成了以院士、博士、高工为学术带头人的精英研发团队,持续夯实古井科研竞争力。

一滴酒里聚合和发散着自然和匠心的双重基因,它们相辅相成,和谐共生。天赋神韵的“老师傅”与古井人代代相传的匠心传承,赋予了古井贡酒最美的那一缕酒香。

扫描二维码推送至手机访问。

版权声明:本文由好酱酒发布,如需转载请注明出处。

本文链接:http://www.haojiangjiu.com/post/8179.html

分享给朋友:

“这群500多岁的“老师傅”,掌握着古井贡酒的品质密码” 的相关文章

宝安4家企业上榜《财富》中国500强,两家排名前100

宝安4家企业上榜《财富》中国500强,两家排名前100

7月12日《财富》杂志发布2022年《财富》中国500强排行榜深圳33家企业上榜,其中宝安有4家。前100名企业名单中,宝安有2家企业上榜,分别为:顺丰(第61位)、立讯精密(第90位)上榜宝企排名均在前400名该排行榜由《财富》(中文版)与中金财富合作编制,覆盖范围包括在中国境内外上市的所有中国公...

中国白酒各香型的发展预判

中国白酒各香型的发展预判

中国酒是风味性饮品,是中国熟人社交的载体,也是中国传统民俗文化的体现,因此中国人喝酒,喝得既是产品品质,也是品牌与价格。不同的区域消费者对于中国酒有着自身的品质认知与品牌偏好,这一切都决定着中国白酒不同香型的发展趋势!01浓香型浓香型白酒依然是国内主流的白酒香型,目前国内占比依然超过50%,整体的风...

酱香型白酒酿造的基本工艺是什么?

酱香型白酒酿造的基本工艺是什么?

酱香型白酒,相信对酒友来说比较了解,但是好的酱香型白酒一定要符合天时地利人和等条件,一般地理环境、气候、水源、食物等问题非常重要。俗话说“一方水土养一方人”,不同的环境对人的成长影响很大,同样,酱香型白酒也需要环境。那么酿造优质酱香型白酒需要哪些条件呢?让我们来看看。  1、环境  第一,酒必须具有...

大咖“煮酒”(下):年轻人还喝白酒吗?酱酒下半场拼什么?

大咖“煮酒”(下):年轻人还喝白酒吗?酱酒下半场拼什么?

打开凤凰新闻,查看更多高清图片《投资者网》吴悦编辑胡珊中秋、国庆双节将至,照往年惯例常常也是众多知名白酒品牌涨价之时。不过今年中秋前夕,除了顺兴农业、洋河股份等寥寥几家酒企的旗下产品宣布涨价之外,大多数白酒品牌都保持了“沉默”。据业内分析,涨价潮没有出现的原因主要有两点:首先是疫情影响下,厂家销售预...

400元左右酱香型白酒哪款好?这3款佳酿,是酱酒中档价位的砥柱中流

400元左右酱香型白酒哪款好?这3款佳酿,是酱酒中档价位的砥柱中流

对各种香型白酒比较了解的朋友可能都知道,酱香型白酒的市场主要集中在贵州、四川一带,如果10年前和其它地区的酒友提酱香型白酒,可能没有多少人知道,人们只知道飞天茅台、红花郎、青花郎等知名的白酒,但并不知道它们是酱香型白酒。而近年来,受国内白酒行情高速发展以及贵州茅台酒市场大火影响,酱香型白酒越来越多地...

什么酒称得上酱酒老酒?

什么酒称得上酱酒老酒?

原:什么酒称得上酱酒老酒?  对于15年以上的老酒,专家不建议直接饮用。虽然这些老酒经过了更长时间的陈年贮存,酒体更为复杂,香气更为丰富,但由于酒精与其他成分的互相交融渗透,老酒的酒体会变得较为浓烈,酒液也会变得较为浑浊。此时直接饮用老酒可能会引起不适,甚至影响身体健康。  那么,15年以上的老酒应...