白酒知识丨白酒的酱香型和浓香型，两者区别在哪？

自古以来，白酒作为一种特殊饮品早已经融入了人们的生活当中，尤其在我们的传统文化中更为突出。而白酒品牌在中国更是数不胜数，没有哪一种是最好，主要还是看个人的饮酒习惯和口味。酱香酒和浓香酒口感迥异，工艺上有什么差别？酱香型白酒主要以贵州茅台、四川郎酒为代表，酱香白酒具有香而不艳、醇香优雅、低而不淡、不浓不猛、回味悠长等特点；浓香型白酒主要以五粮液、泸州老窖为代表，它具有芳香浓郁、香味协调、绵柔甘冽、入口绵柔等特点。白酒根据其原料和生产工艺的不同，形成了不同的香型与风格，白酒的香型目前有12种，其中最具代表性的有酱香型和浓香型等。决定酱香型白酒与浓香型白酒的酒质最根本的原因，在于两者酿造工艺的不同，酱香型白酒则属于高温大曲，而浓香型白酒则属于中温大曲。酒曲浓香型和酱香型的第一个区别就是酒曲。众所周知，酱香型白酒均是采用高温大曲，最典型的茅台酒所用大曲就是在60℃下培育的。而浓香型白酒一般都采用中温，以浓香鼻祖的泸州老窖为例，大曲温度一般在50~59℃。在制曲方面除了温度外，浓香型白酒所用的大曲一般不加曲母，有的还会采用大麦等其他谷物制曲。浓香型和酱香型的本质区别还是酿造工艺。酱香型白酒的酿造工艺基本上就是以茅台为例的九蒸煮、八发酵、七取酒、二投料、端午制曲、重阳下沙，这是特点，重在反复蒸煮发酵，贮藏之后再行勾兑，整个生产周期长达一年。口感浓香型的酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点、其中以以泸州老窖、五粮液和剑南春等为代表。而酱香型的这类香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长等特点，其中以茅台、习酒、郎酒等为代表。品质纯粮酿造除了不上头、不头疼之外，蕴含其中的营养物质也在不断的发酵。浓香型在勾兑过程中采取了非常先进的工艺，加入的配料也很多，收藏过程中产生一些变化，口感口味变化较大，特别是低度的浓香型酒，变化较为明显。轮次取酒浓香型和酱香型还有一个很大的区别就是轮次取酒的度数差别较大。一般来说，酱香型白酒七轮次取酒取出的酒酒精度都是不低于52°的，香气上各有不同。而浓香型白酒也有几轮次取酒，一般来说首次最高可达到七十多度，最后一轮次尾酒度数最低，可到十几度。综上所述：酱香型白酒和浓香型白酒两款酒最好的辨别方法就是通过酒香来识别，酱香酒是有一股淡淡的焦香味，持续时间会比较长，到了第二天酒杯里都会留有余香。浓香型杯酒的香味是比较浓郁的，开瓶就可以闻到一股十分香浓的酒气，不过这个气味的时间比较短，很快就消散了。这两款酒在国内都是比较受大众喜爱的，如若非要说一款好，可还真的说不出呢，大家可以自行去品尝品尝，相信这两款不同风格的白酒，能够锁住你的味蕾。