一个资深酒商的经验之谈：老酒的4大机遇、4个挑战及4点建议

一个资深酒商的经验之谈：老酒的4大机遇、4个挑战及4点建议 2021-10-26 15:37 12,010 微信扫一扫复制链接分享白酒白酒编者按：老酒市场的火，有目共睹，但老酒市场为什么火？老酒的机遇与挑战，到底在哪里？老酒品类未来该走向何方？第五届中酒展期间，作为酒业资深酒商代表，北京辉发部落科技有限公司总经理杨金贵在“首届中国老酒市场趋势论坛”上，以多年运营老酒产品的经验分享了他对老酒市场的4大机遇与4个挑战的判断，并由此对老酒品类的发展提出了4点建议。老酒市场的火热，不用多说，现在“酱酒热”的核心就在于“老酒热”，因为老酒从业企业赋予茅台金融属性、投资属性和收藏属性，并且把这种属性扩展到酱酒行业，所以带起了“茅台热”、“酱酒热”，实际上这是老酒的核心价值。首先谈谈老酒的机遇，主要有四点：第一，我国经济实力不断增强。简单来说，有钱人多了、买得起了。第二，国民文化自信不断提升。过去大家以喝洋酒、葡萄酒为荣，现在不一样了，高净值用户结构发生了变化，最近几年，高净值用户转变为有思想、有文化、有知识储备的一群人，这群人对民族文化的追求程度更高，而白酒是中华传统文化的集大成产品。第三，白酒消费人群意识的觉醒。你拿一瓶茅台，大家会说这瓶酒很贵，但是你拿了一瓶80年代的茅台，大家会说这瓶酒不容易搞到，这是一瓶老酒带来的稀缺性、话题性。第四，老酒的收藏、金融附加属性不断提升。过去提到酒只有饮用价值，现在提到酒更多的是金融属性、收藏属性以及投资属性。这种金融属性的不断提升，让民间对老酒的追捧热度也越来越高。但老酒市场也面临很多挑战，主要也表现有四点：第一，货源问题。老酒长期依赖于再次回收，这些回收的老酒在不同的消费者家里，有着不一样的储存环境和储存条件，鉴定问题很大。鉴定的核心在哪里？不在于我们这些机构，而在于酒厂。我们跟茅台酒厂的人做过交流，他们很难对一瓶80年代、90年代的茅台确定真伪，因为经过几十年的不同收藏人群、不同环境等，货源不稳定、品质不好把控，是老酒面临的大问题。同时还带来两个衍生性问题。一是食品安全问题。这瓶酒在樟脑球环境下存了十年，或者放到不同环境下储存几十年后，会不会发生变化？从食品安全角度讲，这是一个潜在隐患，因为老酒很难溯源。二是税收问题。行业流通需要增值税专票，老酒现在除了卖之外，很难有进项票。我们曾经跟税务局专门沟通过，能不能通过二手产品来处理老酒的税收问题，没有得到明确答复。我觉得行业协会可以牵头做这个事，把老酒交易放到正常的税收监管之下。第二，是标准问题。现在虽然出台了很多标准：有酒业协会的、流通协会的、还有收藏家协会的，都对老酒有不同的标准。但实际上，在老酒鉴定、饮用、投资、收藏上，还没有成体系的行业标准。尤其是鉴定方面很难形成统一的鉴定标准，我们现在是掌握了一些经验、技巧和市场长期形成的行业规则，但这些行业规则是否能够得到酒厂、行业组织以及消费者的认可？这个问题也会限制行业的发展。第三，是老酒的市场流通问题。在前些年的发展过程中，老酒的交易门槛相对较低，这些年逐渐提高，比如歌德盈香、曾品堂、华致这些连锁企业，包括阿里，正在逐渐健全老酒流通规范。但不容忽视的是，由于前些年的基础没有打好，老酒从业的门槛过低，老酒从业人员的素质较低，造成现在有批量的80年代铁盖茅台、假茅台流向市场。第四，是老酒市场香型发展不均衡的问题。你看茅台、五粮液和郎酒的价格曲线就能看出来。前几天我们刚收了1995年、1996年的郎酒，市场价格3100元/瓶，但1995年、1996年的茅台已经2万多了，五粮液也是如此。同等年份、不同香型间的老酒发展是不均衡的。现在提到老酒，发展速度最快的依然是茅台，交易市场上一枝独秀的也是茅台。但白酒有三大主流香型、十七大名酒，发展不均衡也是制约老酒市场发展的瓶颈，对于单一香型、单一品牌的依赖性过强不是一件好事。我们公司原来80%的销售额来自茅台，但是这两年我们调整了策略，从2018年开始，我们引入了钓鱼台酒，2019年开始引入其他酱酒品牌，到今年我们连清香、浓香都开始做了，因为我们发现单一做茅台的风险越来越高了。关于老酒品类的未来发展，有四点建议：第一，未来老酒的发展应该走向专业化、品质化与品牌化。专业化就是我们要有专业的鉴定团队、运营团队以及对于老酒文化和酒文化有着深入认知的团队，而不只是酒拿过来知道它是真的假的，你如果能讲出来为什么喝这瓶酒、它的历史是什么、1985年同期它发生了什么故事，这就是对消费者很好的内部输出方式。流通企业，在没有行业标准的时候，应该建立自己的流通渠道标准。也就是说，这个酒要进入我的渠道流通销售，消费者从我的渠道买到产品，一定要遵循我的标准，我的标准现在就是行业标准，我的标准就是消费者放心的标准，在这个基础上就会形成品牌化，未来只有这样的交易才能持久。第二，老酒的供应流通环节会有两个长远发展的类型产品。一是复古酒，这实际上是老酒的衍生品，泸州老窖、五粮液都推出了复古产品。复古产品是老酒情怀的衍生。二是真年份产品。未来市场上将有坛储真年份、酒厂介入，还有复古产品，这对于老酒市场是非常有利的补充，而且能够快速推进产品标准化，可以弥补老酒的缺陷。老酒不能标准化，但是坛储年份酒和复古酒可以标准化，从市场角度来讲是不错的趋势。另外，从流通渠道来讲，未来酒厂可以进入到流通渠道。比如我今年储存了三吨的瓶储瓶装酒，五年后投放市场可以优先自己的渠道和经销商。 第三，行业协会还是应该尽快制定老酒行业统一标准，尤其是解决香型发展不均衡的问题。比如我们可以提供指导意见，五粮液今年、去年和70年代的产品指导价格，还有郎酒70年代、80年代产品每过几年价格增长多少。建立相应的标准，对于引导市场的健康发展是有益的。第四就是行业媒体的宣传与引导。这个论坛是酒业家组织的，行业媒体应该积极发挥舆论引导作用，曝光不良产品、假货、不良酒商，最近几年发现很多行业媒体已经变成了广告贩子了，没有做到行业媒体应该做的工作。按理说一些老酒产品的普及、老酒知识的普及，应该由行业媒体来介入，但是现在行业媒体基本没做这些知识普及，未来应该由行业媒体去规范市场上众多的陈年老酒收藏书籍，多做知识普及，形成良好的文化氛围。