说说三个时期贵州湄窖酒的风格特点

品鉴老贵州浓香酒，都会尝试老湄窖酒，一方面其价格不贵，也容易买到；另一方面，当时的许多贵州浓香风格与湄窖酒相似；再一方面，湄窖和安酒属于贵州唯二获得中国优质酒称号的白酒，从影响力来看，老湄窖在贵州浓香酒的影响力是很大的。湄窖酒产自贵州省遵义市湄潭县，酒厂成立于1952年，早期酒厂主产小曲糖化、大曲发酵的窖酒（现在应该属于兼香酒），到了70年代初逐渐改酿浓香型白酒。1989年的第五次评酒会上，贵州湄窖和安酒一道，获得中国优质酒称号，也是贵州省境内，获得白酒领域最高奖项的浓香酒。说到湄窖酒，我喝过其多款产品，八十年代的湄窖和九十年代的风格不同，但都是浓中带酱的特点，而现在的湄窖，没有酱味，是一种很纯正的浓香特点。我喝过的最早湄窖是19880119批次55°的酒，但此酒略微跑酒，酒精度应该没有55°。倒酒闻香，此酒有突出的曲香，其曲香带点塑料和干红枣的味道，跟现在潭酒的曲香有一点点相似。除此之外，窖香、糟香、醇香、陈香、果香协调其中，整个香气个性强烈；入口品鉴，此酒入口醇和、偏甜酸，入口陈曲香饱满，酒到中段香味弱化，尾段收口干净，但回口略微偏酸。整体此酒因为跑酒，风味有所散失，主要在于酒体的平衡度和饱满度表现不好，酸味有点出头，尤其在尾段上面。风味上，此酒很明显是中温曲和高温曲混酿的酒，因此酒体有突出的曲香，而这也导致酒体酸度偏高，一旦跑酒，酒体则偏酸。相比之下，90年代湄窖的酱味则更纯一些。说到90年代的湄窖酒，我喝过多个批次的，个人建议还是喝93年以后的湄窖酒。91、92年的许多55°湄窖酒，不知为何部分酒中有突出的樟脑味，尤其是91年下半年的酒，对于这种味道，应该是曲没有踩好带来的。相比之下，93年的湄窖酒基本没有这种味道，对于这种味道，可能是酒厂调整工艺过程的各种尝试所带来的味道，其实对于这一现象，许多酒厂都出过。我的93年湄窖是酒友圈野哥给我寄的样品，此酒是55°的酒。倒酒闻香，此酒香气酱香、窖香、糟香、粮香、果香的复合香；入口品鉴，此酒入口醇和、连绵，酒体甜中带窖泥味、酱味和一丝酸味，到了中后段，酒体的回甜之感开始突出，而这又增加了愉悦之感。风味上，此酒是窖香、酱香、粮香和糟香的复合味道，香味不算丰富，但个性突出。整体此酒相比80年代湄窖酒酱香特点更加突出，其虽标浓香酒，但更似兼香酒。如果说80年代湄窖酒的酱味主要表现在高温曲香，那么90年代的湄窖酒则有较为纯正的酱味，这可能是其制曲、堆积和入窖发酵温度等综合因素决定的。相比老湄窖，现在的湄窖酒完全没有酱味。新的湄窖我喝过湄窖荣耀15年，此酒记得是2014年批次52°的酒。倒酒闻香，此酒窖香、糟香突出，除此之外，其他香味表现很弱，而这也让其窖香和糟香表现出一种突兀的感觉，因此整体香气不够舒适、细腻；入口品鉴，此酒入口甜柔但有些单薄，酒体醇度不够，连绵度不够，前段窖糟香突出，中段风味弱化，中后段风味收得很快，整体有头重脚轻感。总的来说，此酒档次完全不如老湄窖，品质一般，风格属泸州浓香，与老湄窖完全不同。总的来说，80年代、90年代和现在的湄窖酒风格都不相同，现在的湄窖酒属泸州路数；90年代的湄窖虽然标的是浓香酒，但风味上却是浓酱协调的兼香酒，这种特点，只有贵州酒有，其他地方我还真没碰到。老兼香白云边、郎泉酒与之风格相似，但这两款兼香的酱味更重，浓香味较弱；80年代湄窖有点类似兼香西陵特曲的感觉，毕竟两者都用高温曲并低温入浓香窖池发酵，当然细细对比西陵特曲的酱味还是更加突出一些。说到80年代的湄窖酒，我曾觉得其风格与同时期的宜宾和五粮液浓香酒相似，后来当我入手了80年代五粮液酒以后，两者还是有一定的区别。80年代的五粮液酒，虽然有类似高温曲的香气，但香气却是窖香为主，粮曲糟果香为辅的复合香展现，而80年代的湄窖酒，曲香过重，其成为了香气的主体，压制了其他香的呈现，而这也是80年代湄窖和80年代五粮液风格最大的区别。最后，关于我对老湄窖酒的品质理解，作为酒友及行业的您怎么看？欢迎大家在留言区留言，我们一同讨论。