这件事,古越龙山坚持了360年
这件事,古越龙山坚持了360年 2023-08-03 13:59 12,039 微信扫一扫复制链接分享 千年黄酒匠心独具,百年酒药品质传承
千年黄酒迎来酒药接种的第360年匠心传承。
轧粉、樁粉、上框压平、切块裁药,和入旧药粉接种……8月1日,古越龙山·沈永和第360代酒药接种仪式在古越龙山酿酒一厂传统工艺酿造车间内举行,随着黄酒集团(古越龙山)党委书记、董事长孙爱保敲响“樁粉”第一锤,2023黄酒冬酿也拉开了新的序幕。
赓续古老仪式、创新品质表达,古越龙山薪火传承、笃行不怠。作为引领黄酒复兴的行业标杆,古越龙山正策马扬鞭,以守正创新之姿、品质传承之势奔驰于高端化的疆场之上。
夏制酒药、秋制麦曲、立冬开酿,直至第二年立春榨酒装坛,古越龙山作为黄酒龙头企业,始终秉承四季法则,守正222道工序、历时近280天,将一粒米酝酿成一滴酒,融入了古越龙山酿酒师们“做诚实人、酿良心酒”的匠心精神中。
古越龙山·沈永和酒药能够稳定传代360年,在于先贤馈赠的陈酒药、在于天地赐予的酿酒生态、取之五谷的精华,亦在于自然界给与的时节,所要传承的则是酿造美酒的微生物、是一丝不苟的工匠精神,是对消费者的敬畏之心。
▲古越龙山股份公司总经理 徐东良
古越龙山股份公司总经理徐东良在2023年冬酿动员致辞中表示,古越龙山每年都举行隆重的酒药接种仪式,主要是传承传统精髓,把古老的酿酒技术传承好,发扬好,特别是今年沈永和酒厂面临拆迁,传统工艺酿造几个小组要到酿酒一厂会师,我们持续通过这样一种仪式,激励广大员工不忘初心,匠心传承,为千年黄酒焕发新生不懈努力。
在接种仪式上,轻工大国工匠、中国酿酒大师胡志明大师向王志新、张土根两位首席技工转交娘药,寓意酒药代代相传。随后,胡志明、徐岳正两位国家级酿酒大师,同时指导4位90后酿酒师赵寅亮、田立峰、徐豪、徐浩亮进行酒药接种。滚角、接种、入缸、摆药等每个环节,大师们都一一指导青年酿酒师。这既是对传统手工酒药接种的传承,也是千年黄酒匠心的传承。
▲国家黄酒工程技术研究中心副主任、江南大学博士生导师 毛健
“独特的生产技艺造就了独特而稳定的发酵环境因子,驱动了酒药发酵过程中微生物群落的稳定演替,使得不同年份酒药的理化指标稳定、功能菌群稳定,从而完成酒药微生物的传承,在不同年份产出风味优异的黄酒产品。”在接种仪式上,国家黄酒工程技术研究中心副主任、江南大学博士生导师毛健教授解密百年酒药传承的奥秘。
据江南大学科研团队研究发现,古越龙山·沈永和第360代酒药含有超过341种微生物,超过1762种代谢物,这为形成独特的黄酒风味提供了代谢途径、糖化力、发酵力和核心微生物。也正因此,酒药极大影响着黄酒发酵过程中的香气和风味,因而称之为绍兴黄酒的灵魂。
近年来,古越龙山始终坚持守正与创新并举,持续推进国酿传承,努力构建从“田间一粒米到餐桌一滴酒”全过程质量管理体系。从糯稻品种的选育,到无公害原料基地的打造;从黄酒基础性研究、发酵机理研究到产业园区建设;从黄酒上头深醉机理的破解,到数字化酒体设计;从机器换人到智能酿造、数字工厂,不断见变化、创实绩,为千年黄酒焕发新生、绍兴黄酒再行天下、古越龙山笑傲江湖的美好愿景添砖加瓦。
匠心传承着技艺,更传承着品质。古越龙山超高的产品品质,无疑是其高端化战略的最大底气。
高品质加速高端化进程,高端化践行着高质量发展。酒业家了解到,作为古越龙山四大战略之一,高端化已经深刻融入了古越龙山发展的每一个毛细血管。
在原料高端化方面,古越龙山在鉴湖国家湿地公园建立糯稻基地,立足“公司+基地+农户的农业产业化”发展模式,选用符合绍兴黄酒酿造要求的最优品种,实施规模化种植,从原料上保障产品高端化。
在形象高端化方面,古越龙山通过与当红IP合作为引擎,拉动高端战略,主打“国酿1959、青花醉”两大系列高端产品,聚焦“只此青玉”高端大单品。“国酿1959”源于1959年新中国成立十周年大庆上,古越龙山500坛酒开坛迎宾,彰显了国宴用酒地位。
在品质高端化方面,古越龙山在坚守传统工艺的基础上,围绕黄酒酿造的核心环节和核心工序,加强与江南大学等高等院校和专业机构合作,加强酒体质量安全控制等新工艺研发,开展酒药中微生物菌种筛选、影响舒适度物质的研究等新技术创新,为公司产品高端化提供品质保证。
在营销高端化方面,古越龙山持续加强与各类主流媒体、专业媒体、新媒体合作。近日,全球颇负盛誉的IWSC国际葡萄酒与烈酒大赛公布了2023年度奖项评选结果,黄酒首次单独列项参与奖项的评比,古越龙山在专项6个金奖中包揽4个金奖,联名款“只此青玉”一举夺下双金佳绩,向世界展现中国黄酒自信,进一步提升了品牌形象与国际知名度。
业内分析人士认为,高端化是黄酒行业高质量发展的必由之路,更是古越龙山提升品牌力和产品力、进而提升业绩的重要抓手。通过不断开发高品质、高颜值、高价值的产品,古越龙山不断“摸高”行业天花板,正以极强的韧性引领黄酒复兴,以高质量发展兑现国企使命担当。