这件事，古越龙山坚持了360年

这件事，古越龙山坚持了360年 2023-08-03 13:59 12,039 微信扫一扫复制链接分享 千年黄酒匠心独具，百年酒药品质传承

千年黄酒迎来酒药接种的第360年匠心传承。

轧粉、樁粉、上框压平、切块裁药，和入旧药粉接种……8月1日，古越龙山·沈永和第360代酒药接种仪式在古越龙山酿酒一厂传统工艺酿造车间内举行，随着黄酒集团（古越龙山）党委书记、董事长孙爱保敲响“樁粉”第一锤，2023黄酒冬酿也拉开了新的序幕。

赓续古老仪式、创新品质表达，古越龙山薪火传承、笃行不怠。作为引领黄酒复兴的行业标杆，古越龙山正策马扬鞭，以守正创新之姿、品质传承之势奔驰于高端化的疆场之上。

夏制酒药、秋制麦曲、立冬开酿，直至第二年立春榨酒装坛，古越龙山作为黄酒龙头企业，始终秉承四季法则，守正222道工序、历时近280天，将一粒米酝酿成一滴酒，融入了古越龙山酿酒师们“做诚实人、酿良心酒”的匠心精神中。

古越龙山·沈永和酒药能够稳定传代360年，在于先贤馈赠的陈酒药、在于天地赐予的酿酒生态、取之五谷的精华，亦在于自然界给与的时节，所要传承的则是酿造美酒的微生物、是一丝不苟的工匠精神，是对消费者的敬畏之心。

▲古越龙山股份公司总经理 徐东良

古越龙山股份公司总经理徐东良在2023年冬酿动员致辞中表示，古越龙山每年都举行隆重的酒药接种仪式，主要是传承传统精髓，把古老的酿酒技术传承好，发扬好，特别是今年沈永和酒厂面临拆迁，传统工艺酿造几个小组要到酿酒一厂会师，我们持续通过这样一种仪式，激励广大员工不忘初心，匠心传承，为千年黄酒焕发新生不懈努力。

在接种仪式上，轻工大国工匠、中国酿酒大师胡志明大师向王志新、张土根两位首席技工转交娘药，寓意酒药代代相传。随后，胡志明、徐岳正两位国家级酿酒大师，同时指导4位90后酿酒师赵寅亮、田立峰、徐豪、徐浩亮进行酒药接种。滚角、接种、入缸、摆药等每个环节，大师们都一一指导青年酿酒师。这既是对传统手工酒药接种的传承，也是千年黄酒匠心的传承。

▲国家黄酒工程技术研究中心副主任、江南大学博士生导师 毛健

“独特的生产技艺造就了独特而稳定的发酵环境因子，驱动了酒药发酵过程中微生物群落的稳定演替，使得不同年份酒药的理化指标稳定、功能菌群稳定，从而完成酒药微生物的传承，在不同年份产出风味优异的黄酒产品。”在接种仪式上，国家黄酒工程技术研究中心副主任、江南大学博士生导师毛健教授解密百年酒药传承的奥秘。

据江南大学科研团队研究发现，古越龙山·沈永和第360代酒药含有超过341种微生物，超过1762种代谢物，这为形成独特的黄酒风味提供了代谢途径、糖化力、发酵力和核心微生物。也正因此，酒药极大影响着黄酒发酵过程中的香气和风味，因而称之为绍兴黄酒的灵魂。

近年来，古越龙山始终坚持守正与创新并举，持续推进国酿传承，努力构建从“田间一粒米到餐桌一滴酒”全过程质量管理体系。从糯稻品种的选育，到无公害原料基地的打造；从黄酒基础性研究、发酵机理研究到产业园区建设；从黄酒上头深醉机理的破解，到数字化酒体设计；从机器换人到智能酿造、数字工厂，不断见变化、创实绩，为千年黄酒焕发新生、绍兴黄酒再行天下、古越龙山笑傲江湖的美好愿景添砖加瓦。

匠心传承着技艺，更传承着品质。古越龙山超高的产品品质，无疑是其高端化战略的最大底气。

高品质加速高端化进程，高端化践行着高质量发展。酒业家了解到，作为古越龙山四大战略之一，高端化已经深刻融入了古越龙山发展的每一个毛细血管。

在原料高端化方面，古越龙山在鉴湖国家湿地公园建立糯稻基地，立足“公司+基地+农户的农业产业化”发展模式，选用符合绍兴黄酒酿造要求的最优品种，实施规模化种植，从原料上保障产品高端化。

在形象高端化方面，古越龙山通过与当红IP合作为引擎，拉动高端战略，主打“国酿1959、青花醉”两大系列高端产品，聚焦“只此青玉”高端大单品。“国酿1959”源于1959年新中国成立十周年大庆上，古越龙山500坛酒开坛迎宾，彰显了国宴用酒地位。

在品质高端化方面，古越龙山在坚守传统工艺的基础上，围绕黄酒酿造的核心环节和核心工序，加强与江南大学等高等院校和专业机构合作，加强酒体质量安全控制等新工艺研发，开展酒药中微生物菌种筛选、影响舒适度物质的研究等新技术创新，为公司产品高端化提供品质保证。

在营销高端化方面，古越龙山持续加强与各类主流媒体、专业媒体、新媒体合作。近日，全球颇负盛誉的IWSC国际葡萄酒与烈酒大赛公布了2023年度奖项评选结果，黄酒首次单独列项参与奖项的评比，古越龙山在专项6个金奖中包揽4个金奖，联名款“只此青玉”一举夺下双金佳绩，向世界展现中国黄酒自信，进一步提升了品牌形象与国际知名度。

业内分析人士认为，高端化是黄酒行业高质量发展的必由之路，更是古越龙山提升品牌力和产品力、进而提升业绩的重要抓手。通过不断开发高品质、高颜值、高价值的产品，古越龙山不断“摸高”行业天花板，正以极强的韧性引领黄酒复兴，以高质量发展兑现国企使命担当。