大产区背景下，全兴何以“品立中国”？

大产区背景下，全兴何以“品立中国”？ 2022-01-29 15:43 12,032 微信扫一扫复制链接分享白酒全兴进入十四五，白酒迎来高质量发展黄金期。白酒企业正构建起产区为基础，打造工匠品质，聚焦品类创新，塑造时代品牌与提升极致品味，以“品”立企成为行业共识。全兴酒业深处白酒核心产区，拥有得天独厚的产区优势与丰富的产业积累。近千年文化史，上百年酿酒史，全兴酒业拥有一支技术过硬基层酿酒队伍，工匠般品质成为全兴致胜市场法宝。作为老名酒，全兴酒业品类创新能力走在行业前列，品类创新成为全兴逐鹿市场重要动力。中国老八大名酒，白酒市场化先锋奠定了全兴酒业厚重的品牌根基与卓越的消费基础。全兴酒业高质量发展正激活沉睡资源，唤醒品牌价值。让我们走进全兴酒业，洞见大产区背景下品立中国名酒复兴版图。全兴·产区为魂1922年，成都县/华阳县宣布合并，成立市政公所，这座公元前310年冬天筑起的城虽然一直叫“成都”，但成为“成都市”距今刚好100年。成都为中国白酒金三角唯一中心城市产区，产区内拥有邛崃、崇州、蒲江等多核白酒酿造基地，成都产区产能资源丰富，品类资源众多，是中国白酒最重要原酒生产基地，也是众多一线白酒品牌酿造基地，全兴酒业就诞生于成都核心产区。一方水土养一方人，一方水土酿一方酒，从“水土气汽生”可以洞见全兴酒业深厚的品质之基。水为酒之血。成都平原水源丰沛，淡水资源高达61.9亿立方米，岷江与沱江两大水系似扇形覆盖这块风水宝地。平原内渠系密布，水网如蛛网，让成都充满了灵性与灵气。全兴酒业所在成都市蒲江县大塘镇更是优质矿泉水基地，包括某深圳知名高端矿泉水生产基地布局于此，全兴酒业选用高端矿泉水作为酿酒水源，酿造出甘甜醇美大国浓香。土为酒之基。一方水土酿一方酒，成都平原土壤以水稻土、紫色土为主，形成的土壤既有地带性黄壤、黄棕壤，也有非地带性潮土和水稻土，以及石灰土、紫色土等岩性土。用这样的土壤打造的窖池密封性与透气性俱佳，有利于微生物菌群生长繁育，有利于粮食充分发酵。全兴酒业植根于成都平原丰饶土壤，以土为基，以时空酿传世美酒。气为酒之床。全兴酒业所在蒲江县年平均气温16.3℃，年平均地温17.9-18.2℃，比年平均气候高1.6-1.9℃，成都气温与地温十分有利于微生物发酵。蒲江县境是暖水区，春夏足而秋冬短，是白酒天然酿坊。温润气候成为全兴酒业酿造温床，全兴之所以酒质细腻绵长，与成都平原气候环境息息相关。温控工匠魂。全兴酒业在传统大曲浓香工艺基础上独创“传世水谱、秘制双曲、超长发酵、降度储存”四大工艺，让品质和口感始终如一。全兴酒业大曲浓香型白酒在制曲，发酵，降度，储存中有数个重要温控点，需要酿酒师凭借自己独特感知去掌控，全兴高级酿酒师以数十年如一日工匠精神，精准把握温控，提升酒体质量。微生物繁荣。微生物是这个世界上最具生命力菌群，也是白酒风味特征决定性因素，酒曲的作用，就是提供微生物，原酒的生成，就是酒曲中的微生物将粮食中的淀粉等原料吃掉后的代谢物，酒=微生物的代谢物。不同的酒曲，所含微生物的种类和数量都是有区别的，所以有句话叫做：曲为酒之骨，酒曲决定了酒的风格。作为川派浓香代表，成都平原微生物菌群决定了酒体风格，也树立了品类基础。经过650多年发展，全兴已经成为成都人生活中不可或缺的组成部分。新中国成立70多年，全兴以中心城市产区唯一中国名酒成为成都一张靓丽的名片。市场化30多年，成都的烟火气与全兴的品牌味相得益彰，谱写了全兴酒业“酒因城兴，城因酒名”的华丽篇章。全兴酒业能够百折不挠，生生不息得益于回归本源，以品兴企的朴素理念与价值观。全兴·品质为本2022年1月10日，正处于冬酿的全兴酿造基地，酒香四溢，全兴酒业在大塘基地展开一场别开生面的“上甑摘酒”技能大比武，4名经初赛、复赛比拼挑选而出的竞技选手用娴熟而又轻盈的操作将全兴650余年口传心授的酿酒技艺精彩呈现，演绎了传统酿酒文化的悠悠古韵，传递了全兴人对中国传统技艺的那份坚守和时代传承。2021年12月15日，四川中国白酒金三角酒业协会秘书处公布了2021年四川省白酒行业酒体设计技能竞赛成绩，四川全兴尝评员兼酒源管理黄散同志勇夺第一名。四川是白酒大省，更是浓香型原创性省份，四川的第一名实际上已经具备代表全国浓香型白酒酒体设计第一名实力，显示了全兴酒业扎实技术能力。全兴酒业，品质为本。首先，真材实料。粮食收储是确保酿造好酒的第一步，真材实料是成就一杯好酒基础。每年，全兴酒业的领导班子高度重视优质粮食收储，就地取材、南下北上，目的就是以最佳时间收储最好粮食，确保来年酿酒用粮。全兴酒业凭借光明集团雄厚的资金实力与丰富的农产品资源，为公司酿酒储备充足的粮食，奠定了酿造高品质产品基础。其次，真酿实窖。曲为酒之骨，无曲则无酒。曲是酿酒第一道工序，也是决定酒质的重要环节。全兴酒业选用优质高梁为原料，以小麦制成中高温大曲，双曲并用，采用传统老窖分层堆糟法工艺，经陈年老窖发酵，窖熟糟香，酯化充分，续糟润粮，翻沙发酵，混蒸混入，掐头去尾，中温流酒，量质摘酒，分坛贮存，精心勾兑等工序酿成。第三，真藏实储。酒是陈的香，美酒是时间的朋友。为了提高产品饮用体验，全兴酒业高端酒系列均经历一定时间的坛储与瓶储，通过时间沉淀来提升美酒感受。熊猫赏鉴系列均需经过十年以上储藏，而全兴樽系也需五年以上储藏。真藏实储是全兴酒业品质战略重要组成部分。作为中国老八大名酒之一，品质始终是全兴酒业立足市场之本，全兴也是川酒六朵金花中较早建立品质管理体系名酒品牌之一。全兴高度重视技术人员培养，无论是一线资深酿酒师，还是长期从事酒体设计工程师，无论是国家级评委，抑或是省级评委，公司都给予满满的人文关怀，全兴深知，品质立企才是根本。全兴·品类为要品类创新是企业发展核心要义，也是企业发展不竭动力。全兴大曲是川派浓香典型代表，也是川派浓香创新先锋。‍‍‍‍‍‍‍‍2021年5月31日，因疫情延期的2020年“成都工匠”命名大会与2021年“成都工匠”命名大会一并举行，四川全兴酒业品酒师邱显平、杨静、刘胤儒以及酿酒师李庆云等四位高技能人才，凭借自身在专业领域敬业的精神、高超的技能、精湛的技艺以及严谨细致、精益求精的工作作风，在众多企业推荐的工匠候选人中脱颖而出，分别被授予2020年及2021年的“成都工匠”。全兴酒业技术团队以大曲浓香型白酒酿造工艺为基础，创造性改造现有工艺，形成了川派浓香独一派——和润香型。首先，“传世水谱” 。水是酿酒第一原料，佳酿之处必有名泉。全兴大曲采用成都大塘内的优质雪山天然矿泉水酿酒，利用天府之国独特的水文条件，辅以历代相传的用水法则，成就全兴独有的风味基因。其次，“秘制双曲”。早在光明集团并购全兴酒业之后，公司就开启了多曲酿造技术研发，于桃花之春制作中高温桃花曲，伏夏制出高温伏曲。双曲并用，利于酒的糖化发酵和生香，生产出来的产品更加具有清雅、和顺、圆润、悠长的独特风味。第三，“降度储存”。为避免酒分子间的缔合遭到破坏，全兴创新性地将原酒降度再储存，让酒与水分子无间缔合，低沸点成分缓慢挥发与演化，成就圆润无碍的和润香，和润香是川派浓香创新成果，也是川派浓香风格体现。第四，“超长发酵”。传统川派浓香一般选择60天发酵，而全兴酒业则采取了90天的超长发酵，高于行业平均水平720个小时，百年窖池中，亿万微生物令酒醅汲取精华，彻底酯化孕育生香。在继承中创新，在创新中传承，全兴酒业始终坚守品类创新市场化导向，不仅获得巨大理论成果，也获得了良好的市场效应。2015年12月1日,中国轻工业联合会在北京国二招宾馆组织召开了由四川全兴酒业有限公司和中国食品发酵工业研究院联合完成项目《和润型白酒的确立及关键技术的研究》的成果鉴定会。专家们分别听取了项目研究工作报告、技术报告、成果应用报告和技术查新报告，并进行了质询答疑和充分讨论。专家们一致认为该项目研究内容全面、系统，采用的研究方法科学、先进，创新点突出，对行业在该领域的研究起到了引领作用，为行业树立了典范。鉴定委员会给予了该项目成果达到国际领先水平的高度评价，这是全兴酒业近年来获得的最高水平的科技成果。其实，白酒香型品类与白酒感官体验往往是冲突的，技术人员更偏向于品类原汁原味，而市场人员又强调感官适应性。全兴酒业技术人员深入市场一线，不断寻找技术与市场关键链接，寻找技术激活市场动力。和润香型白酒投放市场，获得消费者热烈追捧，越来越多消费者在全兴产品中获得了更加愉悦的享受，全兴酒业在品类创新中收获了品牌复兴的市场成果。全兴·品牌为根品牌是一个企业根植于风土与市场之根，全兴酒业得以生生不息，不断壮大最重要就是拥有植根于百年成都与畅销于中国市场之根本。全兴酒业拥有深厚的历史底蕴。全兴的历史最早可追溯至1367年，“锦江春”成为全兴大曲数百年古酿历史可考证的起源。全兴烧坊始建于元末明初的“富春烧坊”，距今已有650多年的历史，历经更迭发展为“福升全”、“全兴成”等一代名坊。1953年，⼈民政府采⽤赎买⽅式接纳了⽔井街“福升全”成⽴国营成都酒⼚，并沿用其传统技术酿酒，称其酒为“全兴大曲”。全兴酒业拥有白酒品牌全资产。新中国成立以来，全兴酒业更是拥有中国白酒品牌全资产。1963/1984/1989，全兴酒业（分别）荣膺中国八大名酒、中国十三大名酒与中国十七大名酒；全兴大曲是中国驰名商标；全兴酒业是中华老字号，全兴酒业也是中国历史文化名酒。全兴酒业白酒品牌全资产奠定了这个品牌得以走向复兴重要基础。全兴酒业是成都这座城市超级符号。作为根植于这块土地上中国名酒，全兴酒业将代言成都作为自己使命。1994年，全兴酒业独家冠名四川足球队，成立了全兴足球队，全兴因此与城同行，因城同兴，全兴足球队给成都这座城市与全兴酒品牌都烙下深厚的印记。2021年1月30日，全兴酒肆落地全国五大示范步行街之一的成都地标宽窄巷子8号，拉开了全兴酒业入住市井生活序幕。“全兴酒肆”开业，开创了中国名酒入驻宽窄巷子的先河。众多足球明星亮相，让“全兴酒肆”得到中国名酒+顶级地标+足球明星的加持，跻身“最成都”酒肆。这一动作背后，彰显了全兴品牌励精图治、王者归来的决心。全兴酒业化身名酒复兴超级品牌。全兴酒业曾经是川酒第二大产能名企，也曾经是高端白酒品牌水井坊母公司，全兴酒业以“品全兴·万事兴”品牌价值成为全面狂欢市场符号。如今，全兴酒业正走在复兴道路上，一个名酒品牌复兴彰显一个名酒品牌价值，全兴品牌之根一定是扎根在中国市场土壤之中。全兴·品味非凡白酒消费进入到品味时代，全兴也在多元化消费之路上阔步向前。以晶彩创造流行。全兴酒业一直都是充满人间烟火气品牌，创造流行是全兴崇高使命，而全兴晶彩系列就是打造一种充满烟火气的人间流行。以樽系营造社交。高端/次高端白酒是重要社交符号，全兴以樽为尊，让消费者寻找到社交场合的“樽”崇。社交品味与社交身份之间吻合，是全兴酒业不懈追求，也是全兴酒业营造良好社交氛围。以鉴赏打造收藏。其实，熊猫赏鉴给爱酒人士以收藏级人生。年份酒、老酒，好品牌与好品味都构成白酒收藏价值，熊猫赏鉴是一款集老酒、品牌与品味于一体复合型超级单品，具有较高收藏价值。以文创锻造稀缺。将历史与地域文化与名酒全兴相结合，锻造极端稀缺的文创产品，也是全兴酒业着力打造超级产品。文创不仅仅赋能产品，也更多营销城市，全兴成都文创系列显示出一个城市酒业版图。以年代唤醒回忆。酒是地域文化集中体现，也是时代记忆永恒印记。全兴60/80年代让人们重回激情岁月，重塑历史时光。多元化社会需要多样化品味，全兴酒业以品味为目标，重构中国白酒消费情境，再造中国白酒独特品味，为名酒复兴创造独具品味路径。进入十四五，白酒竞争回归到原点，其核心是“品立中国”。全兴酒业，产区为魂，品质立企，品类创企，品牌树企，品味造企，争取成为品立中国典范。