酱香白酒“新国标”征求意见！生产工艺流程也被纳入标准

继主要产区实施“最严环保法规”后，酱香白酒新国标更改也被提上日程。日前，全国白酒标准化技术委员会、全国白酒标准化技术委员会酱香型白酒分技术委员会联合发布了《白酒质量要求第4部分：酱香型白酒国家标准（征求意见稿）意见的通知》（下称《征求意见稿》）。南都湾财社-酒水新消费指数课题组记者透过《征求意见稿》了解到，其对酱香白酒的标准进行多项修改。其中，酱酒不再以酒精度数分类，改为按糖化发酵剂分成大曲酱香型白酒、麸曲酱香型白酒、混合曲酱香型白酒三类；删除了产品分级的要求；修改了酱酒的定义，直接或间接添加食用酒精的酒不再是酱酒；更改了检测过程的一些感官要求和理化要求等。被称为“酱香白酒新国标”的《白酒质量要求第4部分：酱香型白酒国家标准》正式对外征求意见从具体修订情况来看，本次《征求意见稿》对酱香白酒定义、范围和分类等作出了界定，其中对于酱香型白酒定义，《征求意见稿》中的定义显示，是指以粮谷为原料，采用高温大曲等为糖化发酵剂，经固态发酵，固态蒸馏、陈酿、勾兑而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有酱香特征风格的白酒。南都湾财社记者还注意到，《征求意见稿》提出酱香型白酒的生产过程要求，以强化其传统工艺特征和内涵，同时结合产业发展情况，进一步规范麸曲酱香型白酒工艺要求，以整体提升酱香型白酒产品的质量水平，推动酱香型白酒行业高质量发展。其中，大曲酱香型白酒的生产过程包括原料、高温制曲、两次投料、多轮次制酒（高温堆积、入窖发酵、高温馏酒）、基酒贮存、勾兑；麸曲酱香型白酒规定了原料、糖化发酵剂、制酒（堆积、发酵、馏酒）、贮存与勾兑的具体过程。业界分析认为，目前酱香白酒对新国标征求意见，符合当下酱香白酒的消费趋势。权图酱酒工作室首席专家权图表示，修订后的标准在原来的框架上进行了提升和规范，相比原有的规定标准有所提升，符合消费者层面的深度普及。与此同时，南都湾财社记者还注意到，酱香白酒“新国标”同步制定同时，《酱香型白酒》国家标准外文版也在制定中。业界认为，面对国际化市场英文规范的表达，有利于酱酒在国际化市场的表现。据南都湾财社记者了解，去年酱香型白酒仍然备受市场青睐，其中贵州茅台营收持续破千亿，贵州习酒和郎酒销售收入均突破200亿规模，市场呈现“持续扩容，头部集中”的态势。南都湾财社记者贝贝