为什么那么多粮食，酱香型等白酒要选用高粱作为酿酒原料

原：为什么那么多粮食，酱香型等白酒要选用高粱作为酿酒原料  白酒在我国有着悠久的历史，酒文化更是生活中不可缺少的重要部分，聚会、宴请、庆祝等都离不开白酒的身影，简简单单的一瓶酒，就能让酒桌上的人开启无限的话题，无形间就能增进人们的感情。  中国白酒香型非常多，除去人们比较常见的12种香型，还有很多不常见的酒类，但是很多酒为什么会选择高粱而不是其他粮食来酿造白酒呢？  以被称为酒中贵族的酱香型白酒为例，其原料为小麦、高粱、水，酒桌上另一种常见的浓香酒，也多以高粱为酿酒原料。  其实，这与高粱自身具有的优点有关：  ①高粱易种植  高粱被称为庄稼中的“硬汉”，耐旱、耐涝、耐盐碱的特点让它在西北的干旱地、黄河的盐碱地，还是云贵高原上的山上，都能够种植，具有许多农作物都不具备的种植条件。  ②特殊物质单宁含量较高  高粱与大米、小麦不同，大米、小麦能成为我们的主食，而高粱食用起来非常难吃，会感觉苦涩难耐、难以下咽，原因就是高粱中含有单宁物质，单宁虽不适合食用，但是却非常适合酿酒，能够经得起多轮次的蒸煮，单宁物质多的高粱所酿出的酒香味更加丰富。  ③高粱的营养高  高粱脂肪量适中，含有的氨基酸种类比较齐全，不高也不低的脂肪含量刚好适合白酒的酿造，而丰富的氨基酸种类，如胱氨酸、色氨酸、精氨酸、亮氨酸、异亮氨酸等。氨基酸通过和酵母产生反应转化成高级醇类，这些醇类是白酒香气的重要来源。  ④高粱矿物质含量高  高粱里面的矿物质如：钙、磷等的含量也很高，维生素含量也很丰富，对酿酒来说这些物质是非常重要的，能够让高粱酒具有更高的营养和健康价值。  所以说，很大程度上是高粱成就了白酒，更是成就了酱香酒，酱香酒的原料是来自仁怀地区的高粱，这种高粱具有颗粒坚实、粒小、皮薄、淀粉含量高的特点，这些特点有利于酱香酒的九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，也只有仁怀地区的高粱才能完成七次取酒。  酒桌上一瓶芳香扑鼻、口感醇厚、喝完不上头的酒更是能够彰显出主人的用心，下面这款酒非常适合：以红缨子高粱为原料，以赤水河为酿造水源，坚守传统坤沙工艺，酱香突出，醇厚优雅，留香持久，更重要的是不上头！  点击作者，关注醉豪德，学习更多酱酒知识!返回搜狐，查看更多  责任编辑：