“酱”心独运，赖茆凭借“复窖”工艺成“鲁酱”创新先锋

“酱”心独运，赖茆凭借“复窖”工艺成“鲁酱”创新先锋 2020-06-04 09:08 12,028 微信扫一扫复制链接分享酱酒景阳冈酒厂、赖茆“酱酒热”已经成为行业的高频词汇，各大酱香白酒企业正使出浑身解数抢夺“酱粉”。酱香酒独特的酿造工艺决定了它是“好酒”的一个象征，品质好的酱酒才能吸引酱粉的关注。鲁酱之中，自成一派的景阳冈酒厂更是将“酱”心独运四个字推向了品类创新的新赛道。

2019年，景阳冈酒厂生产的赖茆酒摘得当年布鲁塞尔国际烈性酒大赛双金奖，正式将酱酒“赖茆”及其独门秘笈“复窖工艺”推到了镁光灯下，惊艳于世人，更揭开了景阳冈酒厂深耕品质、做强品类特色、争当鲁酱创新先锋的精彩序幕。1

神秘“复窖”开启酱酒创新之门

鲁酱一脉蔚然成风，大多源于上世纪七八十年代茅台异地酿制的推动，而赖茆酒的诞生则更为传奇。

上世纪80年代，景阳冈酒厂推出了其景阳冈陈酿酒，获得市场高度评价，业界誉为“南茅北虎”，引起了赖茆传人赖世伦的注意。1984年，赖世伦到景阳冈酒厂考察，并于1985年与景阳冈酒厂联合成立“贵山联合酒厂”，把正宗的酱香赖茆的生产工艺带到了景阳冈酒厂。

赖世伦精通于传统中医学，对赖茆酒的工艺进行了大胆的创新，也奠定了赖茆酒成长为独树一帜的稀缺型酱香酒的基础。赖茆酒生产工艺复杂，采用多菌种混合发酵，高温制曲，高温堆积，高温发酵，高温流酒，需经九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，生产的整个过程顺应春夏秋冬的交替规律，储藏时采用复窖工艺，即“用140种中草药”封藏于陶坛四周，使其与中药分子相互渗透，有很好的保健功效。北京同仁堂有一幅著名的楹联，叫“炮制虽繁必不敢省人工，品味虽贵必不敢减物力”，赖茆酒的生产过程亦遵循这样的宗旨，赖茆复窖的生产过程中不乏采用一些名贵中草药，但生产过程一直严格按照配方配比，丝毫未有懈怠，正是复窖这一独特的酿造技艺使酒分子与中药分子相互渗透，才使酒体具有酱香浓郁、窖香淡雅的风味特征，并呈现出微黄透明的感官效果。复窖工艺赋予了赖茆自然特殊的芳香和舒适的药香，适口性好，低醉酒度。

精良的技术，复杂的工艺，使得赖茆酒经久飘香，成为中国北方复窖酱香白酒一张亮丽的名片。先后被评为“山东名酒”、“山东省著名商标”、“山东省白酒质量感官金奖”、“国家绿色食品”、“第十九届绿博会金奖”。2019年9月17日，中国北方复窖酱香白酒品质创新研讨会暨景阳冈赖茆荣获2019布鲁塞尔国际烈性酒大赛双金发布会在景阳冈酒厂隆重召开。会上，中国酒业协会白酒专家组原组长、中国酒业协会白酒专业技术委员会副主任、第三、四、五届全国评酒国家评委、国家级有特殊贡献专家梁邦昌对赖茆酒给予高度评价，认为赖茆酒既保持了酱香白酒的典型风味，又利用中药复窖赋予了独特的保健功能，有传承、有创新、有文化、有品质，在酱香型白酒的工艺和品质创新方面做的探索是成功的，对赖茆酒未来的发展寄予厚望。

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深耕品质革命

景阳冈“正青春”

在酱酒热潮的蔓延下，区别于茅台酒为代表的传统酱香，酱酒在向多元化发展、品类细分趋势加快，以适应新消费时代下健康理念发展的需求。而赖茆兼具酱香与药香的健康要素也成为山东酱酒产区中最有的担当的创新先锋。

面对消费升级的需求，具有健康养生特性的酱香型白酒，正受到越来越多消费者的青睐。山东市场缺这样一瓶特色的酱酒。赖茆慧眼识金，顺应酱香型白酒的发展趋势，推出赖茆原浆、戊戌复酱赖茆、复窖赖茆等新品。

一面向中高端市场发力、布局济南市场，一面力拓消费场景，举办赖茆高端品鉴会，赖茆比以往更加主动、积极，用高品质打动核心消费者。

承载了文化与历史、独有的酿造技艺，以及产区的典型性与稀缺性，赖茆酒业不断在经销商与消费者心目中根植复窖酱香的概念，市场的知名度也与日俱增。赖茆多年坚持循序渐进稳扎市场，更得益于当家人的高瞻远瞩。董事长赵传新上任以来，景阳冈酒厂不断加大对赖茆酒的创新和研发力度，加强人才引领，加大科研投入，企业技术中心先后被认定为“山东省认定企业技术中心”和“山东省白酒技术工程实验室”，建设了中国酿酒大师工作站，正在建设中国白酒院士工作站和中国复窖酱香白酒酒研究院，坚持人才培养、工艺创新、品质提升，在酱香白酒的研发、生产、销售上取得了科学化、专业化、规模化、系统化的发展。

在业内人士看来，赖茆系列是南酱北酿，既传承了南派酱香的优点，又具备了北派酱香的特色，加之独特的复窖工艺，有着35年酱香型白酒生产经验的景阳冈酒厂，理应归为鲁酒酱香型白酒消费的引领者与开拓者。

如今，对复窖工艺价值的挖掘和珍视，也凝结着景阳冈人对于诠释英雄酒、传播酒文化的一份执著梦想。作为鲁酱之中独树一帜的品牌酱酒，赖茆的未来，必将更加美好。