山东以3995亿元规模，成为中国餐饮第一大省，对鲁酒销售拉力有多大

山东以3995亿元规模，成为中国餐饮第一大省，对鲁酒销售拉力有多大? 2019-07-10 18:42 12,091 微信扫一扫复制链接分享其他鲁酒餐饮市场近日，中国饭店协会《2019中国餐饮业年度报告》正式发布。数据表明，2018年各省餐饮收入中，山东人最能“吃”，以3995亿元餐饮规模，成为中国餐饮第一大省，而传统“吃货大省”广东则位列第二。该报告以国内25个省区市的近200家规模较大的餐饮企业数据为基础，涉及餐馆几万家，总餐位数上百万，主要是国内餐饮行业中各业态、各区域的代表性企业和领军企业。以餐饮运营管理各领域为分析切入点，分别从各省区市餐饮收入排名、各业态领跑企业排名、各业态经营指标对比分析、餐饮企业家信心指数等方面，对餐饮业档2018全年运行情况进行了全面的分析和解剖，涉及的业态包括正餐、火锅、团餐、快餐、西餐休闲以及日料等，全面反映了当前餐饮业的发展情况和发展特点。根据《2019年餐饮业年度报告》的数据分析,截止2018年底，中国餐饮业发展呈现以下特征:1行业整体规模持续扩大,较大规模企业维持较快增长,品牌企业领跑态势明显从营业额增长率、门店数量增长情况、营业面积变动、员工数量变动、门店变动等指标来看,较大规模的餐饮企业整体规模持续扩大,中大型企业仍然处于持续扩张阶段,其平均增长率为12.6%,超过了全国餐饮营业收入增长率,餐饮业集中化程度不断提升,品牌企业影响力不断扩大。2餐饮行业仍属于劳动密集型产业,中大型企业员工队伍相对稳定,从业人员薪酬水平较低无论是一线员工数量还是管理员工数量都较上年持续增长,餐饮行业仍然属于劳动密集型产业。一线员工数均值与管理员工数量均值比为7.38:1。中大型企业中将近60%企业的人员流失率维持在12%以下,平均人员流失率为10%。一线员工的平均工资3600元,管层员工的平均工资为6300元。中大型餐饮企业通过升员工工资福利、创新晋升和发展机制,吸引人才。3连锁化程庋逐渐加强但呈现马太效应,直营仍是首选在所调砑企业中直营店全年增长均值高于加盟店,整体而言餐饮行业的连锁化程度逐渐加强。行业中呈加盟店越多的店越多人加盟的趋势,马太效应较为明显。对比拥有直营店的企业集团和拥有加盟店的企业集团数量,可以发现拥有直营店数目依然远大于加盟店，可见目前餐饮行业企业集团为了保证产品质量，维护品牌声誉仍是优先发展直营店。4销售管理财务三项费用成本值得关注,品牌化发展成为最大关注点原材料、房租和人力成本仍然是上升最快的三大成本。按照所占比例来看,原材料进货成本、销售管理财务三项费用以及人力成本占比最大,其中销售管理财务三项费用成本较高,企业盈利能力不强。在企业关注方向调查中,企业对于品牌化发展最为关注,关注品牌化发展的企业占比72.80%,其次是供应链发展(占比52.03%和绿色化发展(49.19%)。5门店数量发展成为行业效益提升瓶颈,工业化发展或可打破僵局随着企业门店数目增加会呈现出一定的规模效应，但是当到达一个规模极限之后其效益就开始下降,因门店数数目控制在合理区间取代对规模的追求,成为当前餐饮业发展模式的关键点。随着新技术的发展,通过网络化和工厂化发展,可以突破门店数量瓶颈，实现更优的规模化发展。6部分市场表现突出,品质化发展成为市场新机会火锅品类近几年受市场需求增长及可扩张性,高标化的独特业务模式,成为餐饮细分中一大品类。火锅市场总收入2018年达到8757亿元,对比2014年幅超52%,预计2019年火锅营收达到9.6千亿元。火锅每平营收优于其他餐饮品类，表现突出。喜宴市场成为企业重要的营收板块,一批以婚庆喜宴为主的餐饮企业崛起并深受市场热捧,通过优质的宴产品和服务在激烈的市场竞争中蓬勃发展。老字号成为文化与消费双载体,对于弘扬优秀中华传统文化、促进消费、拉动经济增长都有重要意义。7餐饮强省发展迅猛,十大吃货省份餐饮收入领跑全国前十大省份(包括山东、广东、江苏、河北、河南、四川、浙江、湖南、湖北、辽宁)餐饮收入合计占全国餐饮收入66%,在全国餐饮业中发挥着举足轻重的作用。得益于地方政府对餐饮业发展的高度重视,这些省市区的餐饮品牌和人才均取得了明显发展。8庞大的餐饮市场，带给鲁酒销售多大拉力？庞大的餐饮市场，有与之对应的酒水销售份额，由此可以看出，山东的酒类消费仍旧后劲十足。蓬勃发展的餐饮渠道，向来是酒企与经销商竞相争夺的重要渠道，不仅在产品形象展示方面有重要作用，而且在直接带动销售、消费上发挥着关键作用。随着省外品牌的鱼贯而入，山东的餐饮渠道争夺更加激烈。近几年，不少鲁酒企业开始搭配鲁菜宣传饮酒文化，这是山东餐饮市场蓬勃向上带来的重要拉力。此外，借助餐饮协会等力量进行渠道渗透，借助高端酒店活动支持品鉴等等，都是对鲁酒拉力的重要表现。有消费，就有希望。