酱香型白酒的新酒和老酒是什么意思？怎么判断新酒老酒?

酱香型白酒的新酒和老酒区别很大，新酒一般比较刺激，口感比较辣，酱香风味不明显。但是老酒口感醇厚，也比较顺滑，酱香更加突出。所以，在酱酒市场上，更多的人会更喜欢老酒，老酒自然也会更贵。也正是因为这样，市场上很多不法商家用新酒充当老酒坑骗消费者，如何正确区分新酒和老酒?需要消费者擦亮双眼。新酒，有两个不同的解释，一种是民间百姓说的是刚刚蒸馏出来的酒。一种是相对专业的说法就是指当年包装好出厂销售的酒。以茅台酒为例：刚蒸馏出来的茅台基酒，是不能包装销售的，必须经过贮存5年，再勾调等环节，从原料到包装出厂需要五年以上的时间。新酒在入口时对舌尖的刺激比较大，入口不够醇厚绵柔，各种味道的层次感不够分明，而且冲香，香气不凝聚，容易快速散去。市面上看到的茅台酒生产日期，是指灌装成瓶装产品时的日期，但是酒体是有五年以上的时间了。正宗的酱香酒也是如此。陈年白酒闻香特点中少了刺激，出现了白酒固有陈香味，且浑然一体，陈年白酒酒体闻香与口感一致，并且闻香大于口感。同时品后酒尾干净，酒水特别顺畅。陈年酒入口香气较为凝聚，不容易散，香气一直徘徊在鼻腔里，并且口感较为绵柔，那个醇厚度的感受和新酒完全不是同一个层次的。酱香型白酒中主要成分是酒精、水，经过漫长时间的贮存，酒精分子与水分子发生缔合反应，形成长链分子，这是白酒变得柔和最主要因素。因酒精分子、水分子之间缔合分子量变大，陈年白酒相对要挂杯。打开凤凰新闻，查看更多高清图片对于喝酱酒不多的人或者对酱酒不是很了解的人而言，分辨新老酒也许不是那么容易，所以建议买酒或者喝酒的时候，跟一些比较专业的人去，让被人多给点建议，这样能够防止自己被坑。当自己喝的酒足够多，有一定的酱酒品鉴知识之后，就可以自己分辨了。