为什么茅台镇生产不了几元钱的酱香酒？

说到成本，我们首先要了解酱香型的生产工艺（298732）这有利于我们后面更深一步的了解成本的构成。　　2—两次投粮9—九次蒸煮8—八次发酵7—七次溜酒3—三高：高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒2—两长：基酒生产周期长（1年1次）基酒储藏时间长（至少3年）。　　酱香型白酒的原料，是高粱。这种高粱是产于仁怀境内和川南的糯性高粱，俗称红缨子高粱，颗粒坚实饱满，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上的优质高粱，这种高粱的成本在3.5-4.5元/斤，但是只有高粱出不来酒，必须有酒曲。　　所以，第一步要先制造酒曲。酒曲的制造原料是小麦，而且还要原来剩余的酒曲加进去才行。小麦的成本在3-4元/斤。制曲的时间是在农历的五月初，这个时候天气正热，各种微生物活跃，便于酒曲发酵形成。　　做好之后，用草包起来存放，让它再自行发酵。十几天后，拆开，翻翻面，再继续发酵。这个工艺过程叫“装仓”和“翻仓”。经过三～五个月几次折腾之后，就可以用了　　农历九月份，这个时候有了合格的酒曲，可以开始对高粱进行发酵了。高粱发酵是连同酒曲放进窖池，这个叫“下沙”，沙指的就是高粱。　　这就是我们所谓的：端午节制曲，重阳节下沙。　　下沙要分好多次，每次下沙是酒曲和高粱按一定比例混合装进窖池。下沙之前，要先在池外发酵。混合后堆起来，发酵就开始了，混合物开始发热，加速发酵速度。等发酵到整个堆外面都烫手了，就算成熟了。温度是用手来测量的，全凭经验。成熟的一批混合物，放进窖池。开始第一轮的发酵。　　酱香型白酒用的窖池，是用砖砌起来的，其他的香型直接是窖泥。　　一个月后，弄出来，加上新的高粱，进行蒸煮，再堆起来池外发酵，成熟后再放进窖池。　　经过多次这样的过程，等窖池的混合物发酵到一定程度，就可以出酒了。　　酱酒出酒的过程和其他蒸馏酒工艺最大的不同是，每次蒸馏出酒后都要把酒糟收起来，摊开、凉凉，再堆起来发酵。池外发酵完毕，再次放进窖池发酵。　　一批发酵成熟的混合物要经过7到9次这样的过程，才算出酒完毕。这就是我们所谓的九次蒸煮八次发酵七次溜酒。　　九次出来的酒，味道也不一样。第一次出酒，味道酸、辣、涩都有。最后一次出酒，有焦糊的味道。中间几次出酒，味道是最好的，最纯净的。　　我们留意一下时间，等最后出酒的时候，基本都到了第二年了。也就是说，我们看到基酒的完成，需要一年左右的时间。　　但是，这个时候的酒，还不能喝。　　经过几次蒸煮，出来了不同阶段的白酒，要分开存放，头酒在一起，尾酒在一起，不能混淆。　　存放这些原酒，工艺叫贮存，需要的时间是三年。三年之后才能拿出来进行勾兑。　　大家算一下，等你勾兑的时候，从你制曲开始，几年了？四年左右了吧。　　前面的工序，大家都一样。各家酒体味道的区别就在最后一道工序：勾兑、调味。完成之后装坛封存，满一年，才算成熟。如果没算错的话，现在应该是五年后了。　　但是，五年就能喝上好酒吗？还是不可以的！我们现在调制的酒水，还仅仅是用你这一批出的酒。用的是去年的酒来勾兑的。这根本就不能叫好酒，因为口味太新。怎么才能口味醇厚呢？必须使用一定比例的老酒。　　什么叫老酒？去年的叫老酒吗？前年的叫老酒吗？好像都不够！一般来说，没有五年贮存的白酒做基酒，都谈不上好酒。现在问题来了，你要喝上好喝的酱香型白酒，就需要5年前的酒水。那么，5年前的酒水，是几年前开始酿造的呢？　　太震撼了，一个酒厂，没有十年酿酒历史，只能购进其他酒厂的老酒。而这样的老酒成本巨大。　　到现在为止，我们的成本也就清晰可见了　　酱香型白酒，一斤高粱出2两酒。一斤酱香型白酒5×3.5元，17.5元。　　用了五年半的时间，酿造出一斤酒来，不算酒曲的原料，只说高粱就已经17.5元了。　　还有其他投资呢，一个规模为48个窖池的酒厂：环保排污费：5万元/年  水电14万/月  煤630元/吨  还有人工工资、税收、窖池费用等等，到这一步，您觉得市场上的零售在40以下的是什么酒呢？至于酒精酒，估计大家已然可以猜到那是怎样的结局哦。在茅台镇是杜绝用酒精窜酒的，相关部门严查，不允许生产，一般都是小作坊在偷偷的生产。所以如果再有人告诉您，他的酒真的是出厂价，请相信他，这一年受市场环境的影响，很多小型酒企举步维艰，为了减轻库存压力，确实是成本销售。让我们大家关爱健康，拒绝酒精酒！支持纯粮酿造！