聚酱汇聊酱论道|酱酒的下半场，会怎么走？
随着国内疫情防控的全面放开，消费的全面复苏将很快到来。疫情防控期间被压制的酒水需求将得到很大的释放。同时，刺激消费依旧是酒业最大利好，白酒行业整体扩容明显，特别是酱酒品类扩容尤为突出。从2020年起，酱酒企业的产能扩容已经全面开始布局，以华润和复星为代表的大资本开始深度介入行业，酱酒企业的品牌化打造和竞争将是酱酒下半场的主旋律。随着酱酒整体势能的上升，酒企品牌红利下的品类扩张，以及酱酒城市带的进一步扩张，我们依旧整体看好酱酒市场的量价齐升。酱酒插上资本的翅膀，飞的更高更快即便受到新冠疫情的不确定影响，但很多白酒企业在近年都获得了较好的发展。资本的青睐方式各有不同，但产业端的体现依然非常积极，未来产业整合与并购重组的情况将越来越多。不久前，央企资本华润以123亿入主金沙酒业，这是华润从山西汾酒到山东景芝再到安徽金种子之后的又一个白酒版图的扩容。2020年贵州国台酒业入主贵州海航怀酒酒业；古井贡酒收购安徽明光酒业有限公司60%的股权；复星系收购安徽金徽酒近30%股份，2020年底又以45.3亿元拍卖竞得舍得酒业70%的股份，2022年底又与夜郎古成立合资公司。近几年无论是国有资本还是市场资本，可以说介入酱酒市场的动作频频，从这些酒企的发展看，在获得资本加持后，均在短时间内实现发展提速，并纷纷冲刺上市。综上所述，资本的进入，将极大加快酱酒市场的品牌化进程。夜郎古即2021年推出聚酱汇高端定制品牌后，2022年又正式成为复星生态企业。新引擎助力品牌价值凸显！消费者口感从“绵柔”向“绵厚”转移近年来，消费者口感持续从绵柔型口感向绵厚型口感转移，品饮口感追求更高丰富度，酱酒品类的此轮发展迅速与口感变化密切相关。其他香型酒企也已开始通过技术升级优化口感的丰富程度，以兼香或多香融合的方式适应消费者的口感转移，同时对酱酒形成对位竞争。在口感方面，酱酒入口绵甜，有焦香味，这个味道是其特有味道，绵甜就是说酱香味柔软无刺激但又带有一点甜味。绵主要是讲的酱香口感中里面的厚实感、厚重感。好的酱酒一般不会出现“辣口”，“挂喉咙”等感觉的，好的酱酒要尽量有充足的时间去品味，定会让人感觉回味悠长，酒味返回口腔的味感，是香与味的撞击感。相比其他香型，酱酒的天然生香和纯粮食酿造的优势是其他香型所无法比拟的，在口感的绵厚层次上具有无可比拟的优势。酱酒纯粮食酿造的醇厚无可比拟茅台核心产区优势进一步夯实从广义上来说，酱酒拥有五大产区，分别是贵州茅台镇、泛赤水河产区、贵州省其他县市、四川白酒金三角、湘桂鲁东北等地。从酱酒酿造的角度来说，核心组成部分是粮食、水源、气候、工艺、窖藏等这几个核心要素组成。显然贵州茅台镇是集所有要素品质于一身，曾经有酱酒专家团队针对茅台酱香酒进行了异地实验，最终证明：离开了茅台镇，就产不出正宗的茅台酱香酒。而只有茅台镇四周15.3平方公里范围内，才算是茅台镇酱香型白酒核心生产区范围，才能生产出正宗的高品质茅台酱香酒，同时也是综合品质最高的酱酒。茅台镇核心产区之所以有如此魔力，核心还是在于其无可复制的优质赤水河水源、红缨子糯高粱、特有的微生物群。赤水河河岸地层由紫红色砾土岩组成，这些岩层具有良好的渗水性，地面水和地下水通过两岸红层渗入赤水河，溶解了红层中多种对人体有益的微量元素，又经过层层渗透过滤，变得纯净清澈、清甜可口，源源不断地渗进赤水河。红缨子糯高粱淀粉含量、蛋白质含量、单宁含量更高，这就造成了贵州红缨子糯高粱酿造出来的酒呈香物质更多、风味更丰满、酱香味更浓郁。茅台镇的气候偏热，冬天暖和，夏天偏热。这个“聚宝盆”将茅台镇核心范围内的空气湿度、温度都聚拢起来，风吹不着，雨下不大，让茅台镇四周形成稳定的冬暖夏热雨水少的适宜“微生物”生长的气候环境。和葡萄酒一样，茅台核心产区出产的酱酒就好比那些名葡萄酒庄，将具有不可替代的稀缺性和溢价性，其产源地优势将进一步得到宣传并成为产品的核心标签。聚酱汇高端定制及成品酒由核心产源地保供体验式营销渠道的构建至关重要前段时间茅台推出了冰淇淋，尽管作为雪糕品类其价格可谓昂贵，但对标茅台本身的价格，一只小小的冰淇淋无疑能让年轻人欣然买单。亦或者奢侈品牌跨界咖啡、茶饮等，同样能轻易俘获那些想“贴上大牌标签”的年轻潮人。另一方面，在线下品牌同质化、招商难的局面下，大牌推出的小品类产品线由于易于拓展和“自带流量”，这就是体验式营销的品牌外化衍生。聚酱汇会客厅提供了一站式酱酒文化高端社交场体验“文化”是持续发展的灵魂和极好的差异化元素，更是一个品牌的核心竞争力。作为酒企来讲，基于酒厂本身单一的说教自身的文化历史，在未来的发展中中显得单薄且力不从心。酒企需要依托外部的专家、学者、文化名人、民俗专家、媒体等外部专家顾问团，对企业文化、地域文化，世俗文化、民俗文化等多种文化进行深入研究与推广，并以此来去推动着酒厂整个文化建设的系统性和丰富性，酒企的品牌文化就会基于这样的一个文化体系，从而找到了企业品牌生根的土壤，在上面生出根发出芽。在此基础上的新消费新文化才能驱动、构建企业品牌核心竞争力。这就是体验式营销中的品牌故事讲述。在此基础上，面向消费者，文化价值、品牌历史、产地、年份等，将会组成多维度的一个体验式消费体验。并最终落地在各类体验式营销活动中，提升对新晋用户的品牌粘性。
