这才是生态白酒真风口？王延才、宋书玉、倪永培们要重定行业标准
这才是生态白酒真风口？王延才、宋书玉、倪永培们要重定行业标准 2018-10-16 10:50 12,024 微信扫一扫复制链接分享其他迎驾贡酒文丨酒业家团队
创行者，以创新行实践。在践行生态战略上，迎驾贡酒不止有引领产业升级的雄心。10月14日，“和谐生态 共赢未来”第二届中国生态白酒发展高峰论坛暨中国生态白酒研究院发展规划会在迎驾集团举办。这是中国生态白酒研究院落户迎驾时隔一年后，政府领导、行业协会、酒业专家再次为生态白酒济济一堂。
“上风上水上霍山，迎驾贡酒佛子边。”隔着淠河的一泓碧水，对面就是迎驾集团的粉墙黛瓦。偎于山水之间，这样的自然环境，似乎已是迎驾生态战略的天然注脚，但于酒业生态、于迎驾而言，却是“大生态”与“小生态”缺一不可。
核心表达：生态白酒的“连锁密码”
“好山好水出好酒”，已是人们的共识。
但中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉表示，好山好水未必出好酒，山水为酿的好酒是建立在“不间断酿造”与“不迁徙”的基础上。
这解释了迎驾贡酒与霍山的互相成就。所谓不间断酿造，就是有悠久的酿酒历史，并不断突破酿酒工艺。所谓不能迁徙，即无法复制的酿造生态，其中，酿酒微生态是生态白酒的重要表达。
关于这一表述最精彩的一幕出现在高峰对话上，众多专家都表达了“微生态”的重要性。宋书玉对此有一个直观的描述，即白酒生态对于消费者来说是“熟悉的陌生”。在消费者眼中，生态是他们看得到的好山好水，但他们肉眼看不到的是微生物，也就是酿酒生态、微生态。
微生态恰好十分关键。中国食品发酵工业研究院副院长张五九认为，白酒生态几乎是白酒技术的全部。他列举了一个形象的例子：在同一个厂区，仅仅因为坡度的区别，窖池就形成了不同的小气候，从而导致酒质不同。
“白酒98%都是乙醇和水，重要的就在剩下的2%。微生物间的循环接力，形成了‘法治社会’，既相互合作又相互抑制。正是2%的改良，形成了革命性的突破。”
江南大学副校长徐岩认为，从产区概念来说，“大生态”影响“小生态”，创造微生物的多样性，此外微生物的可重复性与控制也很重要，三者叠加构成产品赖以立足的品质与价值。
产业引领！消费时代的另类表达
行业视角与消费者视角间尚有差距。生态二字，绝不是业内的圈地自娱，而应成为消费者视角的熟悉表达。
值得注意的是，迎驾在推动生态白酒上有着更大的雄心。在产业与消费者上，本届峰会与生态白酒研究院都作出了方向性的探索与讨论。
迎驾集团总裁倪永培表示，在几十年的酿酒实践中，迎驾深入探索中国白酒的生态之道，逐渐形成“生态产区——构筑环境前提、生态剐水——打造水源基地、生态酿艺——创新技术体系、生态循环——突显社会责任、生态洞藏——锤炼酒体风格、生态消费——倡导健康生活”六位一体的生态体系，致力于打造中国生态白酒领军品牌。
“未来是生态白酒的春天。”北京正一堂战略咨询机构董事长杨光如是说。在杨光看来，生态白酒是中国进入新时代的产物，是自然与社会属性的产物，也是中国消费战略升级的产物。“生态梦”成为了“中国梦”的坚实基石。
正是秉持生态白酒发展战略，迎驾才能在在酒业“头部竞争”中占据优势，在消费主权时代下实现生态消费优势引领。杨光认为，未来迎驾要借生态优势，打造白酒行业生态好酒唯一品质标准，打造符合现代消费理念的感知源泉，打造差异化产品及营销势能的独特壁垒，以及打造中国生态白酒领军品牌的天然保障。
但这一完善而系统的标准仅仅是开端。倪永培认为，生态酿酒所倡导绿色健康发展理念，不但顺应新时代消费升级趋势，还促进了产业升级和科技进步，更为中国白酒走向世界提供了方向。
国粹飘香世界，能否另辟蹊径？
如果说产业引领是迎驾生态战略跳脱出企业视角，从行业高度所进行的表达，那么国际化就是生态迎驾将会寻求的更高目标。白酒国际化运动正进行得如火如荼。中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国在《白酒发展趋势》主题演讲中表示，白酒产品发展趋势是“风味、健康双导向”，白酒产业的发展趋势是生产现代化、市场国际化。
作为中国的国酒，中国白酒“走出去”虽取得了一系列成果，但依然任重而道远。孙宝国指出，白酒产业现代化是市场发展的主流，而白酒作为中国文化的代表产业之一，借“一带一路”东风，走出去也是必然趋势。
未来，白酒市场要更加国际化，要成为与白兰地、威士忌、伏特加一样的主流蒸馏酒。资料显示，中国白酒占世界蒸馏酒产量30%，但海外市场占有率不足1%。
就在上个月，迎驾生态洞藏走出国门亮相伦敦，在英国最大的商业型设计展会广受好评。这同样只是迎驾国际化的起点。
迎驾的生态战略终将在行业形成更大的“暖流”，这从生态白酒研究院的特点可窥一斑。中国酒业协会理事长王延才表示，本次生态白酒研究院在战略定位、组织模式、成果共享上体现出高定位、新模式与广分享三大特点。
高定位表现在首席科学家的聘任、研究人员的组成、研究院配置上的高规格；新模式体现在研究团队的组建模式上，以行业高品质生态白酒稳定高效酿造为导向，整合行业协会、高校科研院所以及企业资源，充分发挥各团队优势，一定会高效运作、成果显著；而在中国酒协领导下，聚集行业内最高科研团队及专家进行的研究工作，生态白酒共性科研成果也将在行业内分享，共同推进中国白酒健康稳定发展。
