牢记坤沙、碎沙、翻沙和窜沙！喝再多酱酒也不怕
中国的白酒文化传承非常悠久，其中酿酒工艺也是非常复杂，不同的工艺酿出的白酒差异很大。在喝白酒时，经常听说有人说什么坤沙、碎沙、翻沙和窜沙，这时自己便会想到：沙？这是啥？沙滩的沙么？那坤沙、碎沙、翻沙和窜沙这又分别代表什么意思呢?接下来就由小酒周为各位客官详细的讲解一下什么是坤沙、碎沙、翻沙和窜沙。一坤沙：坤沙工艺也叫捆沙或者大曲坤沙酱香工艺、。大曲坤沙工艺是酱香酒工艺最好的一种，飞天茅台便是采用此种酱香工艺。红四渡酒厂收购优质高粱坤沙就是采用完整的高粱酿酒，但是无绝对，因为蒸煮、晾晒等人工不可避免的原因，高粱的完整率基本都是在百分之80，剩余百分之20都是破损，但是就是这百分之20的破损率使得高粱更好的发酵。大曲坤沙工艺特点在于生产周期长（一年的生产周期），出酒率低，但是品质是最好的。原料经过9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，多年窖藏才能够出厂（红四渡酒厂最低窖藏5年才能做成品酒）坤沙酒按照香型典型体分成三类：（酱香、窖底香、醇甜）
酱香：酱香（味）突出、丰满、醇厚、回味悠长
窖底：窖香浓郁、醇和、味干净醇甜：酱香（味）明显、醇和、味甜、干净这也是为什么人人常说喝坤沙酒就是像在体验时光旅行一样，坤沙酒里蕴含着满满的青春的味道！二碎沙：麸曲酱香工艺，也称碎沙工艺。以粉碎的高粱为原料，用小麦制高温大曲、麸曲、糖化酶（或干酵母）等按一定比例做为糖化发酵剂采用条石筑的发酵窖发酵或地面直接堆积发酵，经发酵、蒸馏、勾调而成的具酱香型风格的蒸馏白酒。具有出酒率高、发酵期和贮存期短（酿造周期只需60-90天）、资金周转快、当年推广当年受益等优点碎沙经典代表还属“平民飞天茅台”也就是茅台王子酒，王子酒采用的原料与茅台酒一样，都是茅台酒原料生产基地出产的优质糯高梁和小麦，但是王子酒不需要七次取酒，两三次就取完了。碎沙酒具有入口酱香发闷,不响亮,无漆感,但是入口柔和不苦,略发甜,一般头段无酱感或只有微微酱感,逐步到中段发力但还是绵软无力,基本无层次或者层次模糊,极其轻微焦香或者无焦香,带略微模糊的花香或无花香,回味干净且非常短暂!三翻沙：茅台镇酱香酒采用“12987”工艺，其中8就是要经过8次蒸煮。翻沙酒就是采用最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒称为“翻沙酒”，具有生产周期短，出酒率高的特点，但是品质差。这样的酒仅仅比酒精酒多一点酱味，自身不具备太多经济价值，同时工艺控制不好会出现苦味糊味大大影响口感。很多大品牌的低端酒，用的就是这种工艺。翻沙酒最具有代表的还是属于茅台迎宾酒，翻沙酒口感具有无焦苦香,只有糟臭露头,已无酱型,只有略微残留的一些酱香风格或直接偏格回味给人浓香感的特点。四窜沙：用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品，这种酒质量差，口感不正，成本低廉。通常在市面上出售几元到二十几元一瓶的酱香酒，基本都是这类产品。窜沙酒是相对于正宗酱香型白酒来说的。它其实就是食用酒精，为了让酒精里带上酱香味，把食用酒精放在锅底蒸一下“捆沙酒”剩下的酒糟（当地说窜一下），让酒精蒸气通过“捆沙酒”的酒糟，这样食用酒精里就带上酱香的味道了。“窜沙酒”是最差的酒了，其产量也很大，大部分低端的酱香型白酒都是“窜沙酒”。窜沙酒口感咱们就不说了喝过的可能会后悔半辈子，有兴趣的可以自行干点尝尝（温馨提示：红四渡不生产碎沙、翻沙、窜沙酒我们只做良心企业只做纯粮坤沙酒）五取材：茅台镇本地的红缨子糯高粱百分之65会被茅台酒厂收购，剩余百分之35倍剩余大大小小酒厂分瓜，甚至个别没有实力的小酒厂直接没有份额，另外，茅台镇本地的红缨子糯高粱价格很高，规模小一点的酒厂是无法承受这种价格的。我们红四渡酒厂以纪念红军四渡赤水河而闻名，已经有30多年的历史了，感兴趣的客官可以私聊我。综上便是小酒周总结的坤沙、碎沙、翻沙和窜沙，如果您有不同的见解可以在评论区发表一下，咱们共同谈论酱酒知识。大家好我是红四渡-小酒周，做酒我是认真的。
