白酒酿制技艺专委会在泸成立，泸州老窖赋能非遗文化传承创新

白酒酿制技艺专委会在泸成立，泸州老窖赋能非遗文化传承创新 2022-07-16 22:18 12,017 微信扫一扫复制链接分享白酒泸州老窖7月15日，由中国非物质文化遗产保护协会主办、泸州老窖承办的中国非物质文化遗产保护协会白酒酿制技艺专业委员会（以下简称“白酒酿制技艺专委会”）成立大会在酒城泸州顺利召开。作为凝心聚力、共谋中国白酒非遗传承与发展的平台，白酒酿制技艺专委会的成立标志着中国白酒行业迈入了系统化挖掘和保护传统白酒酿造技艺，推进中国白酒酿造技艺创造性转化和创新性发展的新时期。白酒酿制技艺专委会成立，泸州老窖当选主任单位酒业家现场了解到，在中国非物质文化遗产保护协会、中国酒业协会的指导下，白酒酿制技艺专委会共邀约到116家发起单位与会员单位，其中酒类生产企业57家、科研单位7家、包材及配套企业10家、文化品牌咨询类企业10家、物流企业10家，以及商贸流通类企业22家。而泸州老窖当选白酒酿制技艺专委会理事会主任单位，无疑是众望所归。▲中国非物质文化遗产保护协会会长 王晓峰中国非物质文化遗产保护协会会长王晓峰在白酒酿制技艺专委会成立大会上致辞时表示，中国白酒是中华民族文化表达的重要符号，是中华饮食文化的重要组成，不仅与百姓生活紧密相连，而且记录着中华民族的集体记忆、生活智慧和礼俗信仰。设立中国非遗保护协会白酒酿制技艺专业委员会，是贯彻中办、国办《关于进一步加强非物质文化遗产保护工作的意见》精神，落实文化和旅游部对协会的工作要求，推动白酒酿制技艺传承发展的一个积极举措。▲泸州市委常委、宣传部部长 徐利泸州市委常委、宣传部部长徐利在致辞中表示，当前，泸州正在实施“一体两翼”特色发展战略，全面提升城市能级和核心竞争力，奋力建设新时代区域中心城市，中国非物质文化遗产保护协会白酒酿制技艺专业委员会落户泸州，是泸州之幸、泸州之福。▲泸州老窖集团、股份公司党委书记、董事长 刘淼“文韵与国运相牵，文脉同国脉相连，实现中华民族伟大复兴，需要以中华文化发展为条件。非物资文化遗产，是中华优秀传统文化的重要组成部分，而中国白酒传统酿制技艺，则是非物资文化遗产中的一颗璀璨明珠。”刘淼在会上指出，挖掘和保护中国白酒传统酿制技艺的文化基因、文化内涵和文化价值，是促进非物质文化遗产更好地走进人民群众生活，进一步满足人民日益增长的美好生活需求的必由之路。一部泸州老窖的发展史，就是一部白酒非物质文化遗产的传承史。泸州老窖当选白酒酿制技艺专委会理事会主任单位，泸州老窖集团、股份公司党委书记、董事长刘淼当选为第一届理事会主任，可谓实至名归。公元1324年，泸州老窖酒传统酿制技艺第一代传承人郭怀玉创制甘醇曲，开创了中国白酒大曲酒时代；明朝万历年间，泸州老窖先贤舒承宗，系统性总结浓香型大曲酿酒工艺，成为浓香技艺集大成者；新中国成立后，白酒行业首本酿制技艺教科书《泸州老窖大曲酒》出版，构建起了中国浓香型白酒质量要求和工艺标准；进入工业化和智能化时代，泸州老窖更是与时俱进，建设黄舣酿酒生态园，从硬件设施到人才结构，再到科学试验，开启酿造技艺的全面数字化转型。就在上个月的11日，泸州老窖继去年“2021泸州老窖·国窖1573封藏大典”后，再度牵手央视新闻，在第17个“文化和自然遗产日”，推出“云赏非遗 探寻匠心”直播节目，探访1573国宝窖池群、体验泸州老窖酒传统酿制技艺，近距离触摸“活态双国宝”，让亿万观众跟随央视新闻镜头沉浸式解密“活态双国宝”的传承“法宝”。守护破译品质密码，449年间代代守护，1573国宝窖池持续酿造高质量好酒；传承解锁酿酒智慧，24代“口传心授”，698年酿酒技艺传承从不间断，铸就了泸州老窖在业内独特的“活态双国宝”优势，成为中国白酒行业共同的物质和非物质文化财富。“它是时间长河中的长者，而对于酿酒技艺的传承而言，它正青春。”央视新闻频道记者在1573国宝窖池群直播时发出的感慨还如犹在耳。“酒业产业高质量发展的是人才，尤其是传统酿酒产业已经进入了一个智能酿造与传统酿造融合发展新时代”。前不久，中国酒业协会理事长宋书玉在中国酒业协会第六届理事会第四次（扩大）会议中指出，系统构建酒业人才培育体系，持续提升就要酒业人才竞争力，建立考核体系、技能大赛体系、教育平台体系，促进酒业人才战略提升，将是产业发展的重要趋势。值得一提的是，在人才培养方面，泸州老窖依然引领着行业发展。产业升级在即，智能酿造人才紧缺，一直是制约着中国大多数白酒企业发展的时代难题，而泸州老窖通过“双导师制度”和“双晋升制度”，为年轻人打造了一条科学健康的职业成长道路，实现和加速了中国白酒非物质文化遗产的传承与迭代。破除壁垒，三大赋能作用助力非遗文化传承一个人走，走得快，一群人走，走得更远。进入数字化时代，中国白酒文化要想在传承和创新上得到发展，势必要破除边界和壁垒，走竞合发展的道路。泸州老窖深谙此理。作为理事会主任单位，泸州老窖将继续秉承“文化同源”理念，坚定维护行业守正创新的发展格局，推动中国白酒非遗保护事业和白酒产业高质量发展。为此，刘淼提出了“三大赋能作用”。一是文化繁荣赋能。中国白酒与中华文明相伴相生，滋养着千年文脉，进入新的时代，白酒亦是传递中国文化，讲述中国故事的靓丽名片。未来，泸州老窖将在中国非物质文化遗产保护协会的关心指导下，充分发挥白酒酿制技艺专委会的平台优势，携手和承建单位共同保护好、传承好及白酒洞藏文化，酒庄酒好文化，民俗祭祀文化，非遗工匠文化为一体的白酒文化名片，推进中华优秀传统文化创造性转化与创新性发展。二是为技艺传承赋能。白酒酿制技艺的传承和发展，与中华农耕文明一脉相承。未来，白酒酿制技艺专业委员会，将进一步打破白酒酿制技艺传承的地域限制、香型限制、人才限制和技术限制，做好技艺的代替传承，让凝聚着历史、文化和艺术结晶的非遗瑰宝，在新的时代绽放。三是为产业振兴赋能。进入工业4.0时代，中国白酒产业正迈入专业化、集群化和全产业协同的发展方向。白酒酿制技艺专业委员会各成员单位将通力合作，共同梳理和总结白酒酿制技艺和经验，为中国白酒开展数字化酿造做好工艺准备。此外，还将在白酒智能酿造技术研发，白酒智能酿造工艺模拟等方面，开展探索和研究。刘淼表示，白酒酿制技艺专委会的成立，既是时代创新发展的要求，也是产业高质量发展的需要，面向未来，如果老窖将主动担当、积极作为，履行好专委会各项工作职责，同全体会员单位一道，谱写中国白酒非物质文化遗产保护与传承事业的新篇章。▲中国非物质文化遗产保护协会会长王晓峰（右）和泸州市委常委、宣传部部长徐利（左）共同为中国非物质文化遗产保护协会白酒酿制技艺专业委员会揭牌。2006年，国务院公布了首批国家级非物质文化遗产名录，以泸州老窖、茅台、汾酒为代表的传统酿制技艺成功入选。此后多年，越来越多的白酒传统酿制技艺入选国家级、省级、市级非物质文化遗产名录。截至目前，白酒类国家级非遗项目有34个子项目，包括31个酒酿造技艺，2个酒音乐项目，1个酒配置方法项目，全国入选省级以上非遗项目的白酒酿制技艺220多项。毋庸置疑，作为非物质文化遗产的重要内容，白酒传统酿制技艺在保护和传承上的好坏，将直接决定着产业发展能否行稳致远。而泸州老窖一入既往，始终秉持着包容、进取的态度，在推动中国白酒酿制技艺发展的道路上努力尝试，积极拓展，致力于为中国白酒行业智能酿造转型贡献出新的模板。