大国酱乡黄金时代：酱香白酒一定是纯粮食酒吗？这个说法太绝对

近些年来，关于茅台镇酱香型白酒的热度一直都居高不下，不少人都被它醇厚独特的口感所深深吸引。那么，酱香白酒一定是纯粮食酒吗？究竟正宗的酱香型白酒是粮食酿造的吗？首先，酱香型白酒是一种以赤水河谷及周围高粱、麦子、水等为原材料，经传统式固态法发醇、水蒸气蒸馏、存储、勾调而成的，未添加食用酒精及非酱香白酒发醇产生任何呈色呈香呈味物质，有着酱食品类作风的酱香白酒。因此可以说，这种酱香型白酒是粮食酒。此外，优质纯正的酱酒要秉承三高三长工艺，经历端午制曲、重阳下沙，二次投料，九次蒸煮，八次加曲发酵，七次取酒，一年一个生产周期等工艺。之所以要五年时间才出厂，是因为酿造之后再陈贮三年以上，勾兑调配后再贮存一年，会使酒质更加和谐醇香，绵软柔和，所以生产过程近五年之久也是十分必要的。打开凤凰新闻，查看更多高清图片当然，从生产工艺的角度来说的话，酱香酒分为两种：一种是以纯粮固态发酵的白酒，以上说的便为纯正粮食酒，另一种是以液体食用酒精或者少部分粮食酒做基酒加入适量食用酒精，勾兑而成的酒，这一种自然就是酒精勾兑酒。当然，我们也可以从酒盒子上分辨手里的酱香酒是否为粮食酒。可以看一下酒盒上的执行标准，如果酒瓶上体现GB/T10781标准分类，即固态法白酒的执行标准，是纯粮食酒；若是GB/T10781.1为浓香型白酒；若是GB/T10781.2为清香型白酒；若是GB/T26760则为酱香型；若是GB/T20821，则是以食用酒精为酒基进行酿造；若是GB/TT20822，则白酒中一部分为酒精酒，一部分为粮食酒。总而言之，正宗的纯粮酱香酒虽然出酒率低，但是口感最好，且酱香突出、酒体丰厚醇厚、香而不艳、低而不淡、空杯余香，而且具有喝后不头痛、不口干的特点，即使一个不胜酒力的人喝了也不会轻易就醉。以上就是今天的全部内容，希望可以帮到大家。