仁怀酒协秘书长吕玉华：实行酱香酒产区一体化刻不容缓丨高层视线

仁怀酒协秘书长吕玉华：实行酱香酒产区一体化刻不容缓丨高层视线 2020-05-28 11:31 12,028 微信扫一扫复制链接分享高层视线吕玉华文丨中国食品药品企业质量安全促进会发酵食品专委会、中国食品报中国酒团队

中国酱香酒核心产区在贵州仁怀，这是不争的事实。2019年，仁怀市酱香酒产业取得突出成绩引起高度关注。2019年，仁怀市非茅台系企业实现营收超过200亿元，上缴税收28.78亿元，同比2018年增长4.75亿元。

5月24日下午，在遵义市国家酒检中心，举行中的第五届职工技能大赛白酒项目技能竞赛现场，作为大赛组委会副主任的遵义市酒业协会/仁怀市酒业协会执行副会长兼秘书长吕玉华，抽空接受中国食品报中国酒产区行执行主编的专访，谈酱香产区的资源保护、人才培养、产业引导，并对市场出现的几元、十几元的酱酒营销乱象予以痛斥。

吕玉华说，目前酒市场出现“酱酒热”，同时也乱象丛生，烂酒泛滥，因此做好产区标准、实行产区一体化刻不容缓。将产区做大做强，让仁怀酱香酒走得更远，要做好三方面的工作。

首先是要持续抓好酱香酒质量，培养有能力、资历的匠人匠心一线能手，建立支撑酱香酒产区发展的质量体系和竞争体系，真正做到匠人酱香。今日开展的技能大赛就是最好的方式。就像老大哥“茅台”，一直都以品质为核心，才能持续获得消费者高度认可与信任，成为酱香型酒的典型代表。

然后，要加大培训体制建设力度。开展酿酒师、品酒师、选酒师、勾调师等酱酒技术人才培训，提升骨干力量，成立专业团队，完善技术支撑体系。目前我们和国家发酵研究院等专业机构和院校在展开合作，开展制曲师等各类培训，不仅学习理论，还有实际操作，理论联系实践，进一步建立健全智力支撑体系。

吕玉华谈到，作为三百多家企业发展的产业引领者和召集者，我们行业协会全力支持产区加快发展，制定行业规章制度，助力培育骨干企业。我们要制定团体标准和小产区标准，对酱酒进行分级定类，同时，还要建设大曲酱香酒认证体系，明码标价，让消费者能了解和正确选择真正的大曲酱香酒。

此外，我们还要对年份酒进行认证，有专家队伍、政府背书，实现整体认证，对产品进行贴标、追踪溯源，增强消费者对酱酒的认知度。同时，对大曲碎沙等层次酱酒也要明码标价，让消费者喝上纯粮酱香酒，懂得明白消费识别，什么价位配什么样的酱酒产品继续加大酱酒知识的广泛传播推广。仁怀酒业协会要继续引领酱酒宣传品牌打造，加大多途径多层面推进。第一，宣传仁怀酱酒核心产区的工匠精神、酿造工艺，特别是酱香白酒工艺要不断传播。因为质量是最基本的，也是最关键的因素。第二，遵义市、仁怀市是红色圣地、革命老区，要将红色文化、长征文化贯穿到酱酒文化的宣传中，我很反对过度宣染白酒经历几千年朝代的事，没有太大意义。要更多去弘扬近代的红色文化，1935年红军四渡赤水，用茅台酒疗伤消毒，这已经有近百年的历史。第三，抓好品牌建设，抓好市场的拓展，二线三线酱酒品牌也更多展现给消费者，逐步实现集群发展，体现应该有的集群价值。第四，强化酱酒产区的自身优势。离开仁怀，离开茅台，就酿不出好的酱酒，这说明仁怀具有得天独厚的资源和优势，要加以充分认识、保护和价值的挖掘与发挥。