5月21日，首都北京，中国食品工业协会副秘书长马勇，深度解读白酒的品质和品牌建设

5月21日，首都北京，中国食品工业协会副秘书长马勇，深度解读白酒的品质和品牌建设 2018-05-17 10:29 12,024 微信扫一扫复制链接分享深度报道文丨酒业家记者 杨苗苗中国白酒已有数千年的悠久历史，传承着中华民族丰富的酿造技艺和瑰丽的饮食文化。过去40年，白酒更是跃升为一个极具代表意义的主体行业，已然成为经济发展的又一强力助推器。中国食品工业协会副秘书长、白酒专业委员会秘书长马勇曾在一次题为“白酒的十年”演讲中提出，过去十多年间，我国酒类行业整体发生快速增长，白酒在其中扮演者重要角色，很多骨干企业为行业做出了突出贡献，在生产、供给、消费和变化上，适应了整个社会经济的变化，成为了中国酒业仍保持较好经济效益的重要元素。近年来这一变化趋势更盛，宏观经济形势向好，人民生活水平不断提高，消费质量的不断升级换代，人们有能力消费高价位产品，更是引发了白酒生产的热潮。在中国酒业取得长足发展的同时，作为消费者，对酒类商品的质量关注度也抵达空前。作为中国酒业发展最重要的指导者和见证者，中国食品工业协会自成立以来便为中国酒业健康发展保驾护航，其作用和影响不可忽视亦不可替代。事实上，中国白酒的质量和感官水平都在稳步提高，这已是共识。那么，是什么保证了白酒质量的稳定和提升？马勇指出：第一，标准的提升。中国白酒质量稳定提高有一些列标准体系，80年代中国白酒标准不完善，只有一个食品卫生的概念，只要符合这个标准就可以上市，消费者搞不清楚感官指标；现在，白酒建立了将近二十个产品国家标准，还有三十多项检验标准；还有原辅材料的标准、茅台等还有20多项地域特色标准等等。现在标准更多，更细，更具有操作指导性。第二，企业管理水平不断提高。30多年前茅台、五粮液还是以手工作坊式的操作为主，小规模生产，而现在已经进入工业化、现代化，甚至有些酒厂进入信息化。有些酒厂对窖池的温度、湿度等等可以通过微机实施传播进行监控，这是现代文明进步和信息技术的运用，能够提升作业的标准化，大幅度提升品质的稳定程度。第三，检测水平有了大幅度提升。30多年前我们对白酒的检验是常规检验的水平，只能检测30-50种指标，现在我们已经普遍采用气相色谱。昂贵的气相色谱仪器已经在大厂中普及，一些新的检测仪器包括检测塑化剂等等的设备还在不断添置。现在在一些酒厂级科研中心，检测白酒风味物质至少可以达到100种以上。改革开放40年来，白酒产量稳步提升，与之匹配的是白酒品质的稳定和质量的进一步优化，这期间离不开中国食品工业协会持之以恒的审查督促和标准制定工作。以马勇为代表的中国食品工业协会人士，更是为中国酒业的健康发展上下求索、不懈努力。站在新的历史起点上，中国酒业将进入发展“新黄金十年”。这也对白酒品质和质量提出了更严峻的考验。物竞天择，优胜劣汰。这一自然规则在白酒乃至众多行业中同样适用。而拥有检验权限的，除了市场，还有消费者。马勇此前在接受酒业家采访时曾表示：和其他工业消费品相比，酒很难让人直观地感受到产品本身的复杂性和质量的优异性，怎么把隐性的东西变成显性并告诉消费者，这是一件重要而伟大的事。如果这件事做不好，酒永远都卖不好。“作为酒来讲，有两大关键因素：第一，我认为是它的感官质量，即好喝不好喝；第二是品牌故事讲得好不好，包括独特的工艺技术、独特的资源环境、悠久的历史地位等等，关键要把这些东西和消费者沟通好，然后支撑起品牌来。”5月21日，首都北京，在“致敬改革开放40周年——改革开放40年中国酒业功勋人物功勋企业颁奖盛典暨重大成果展”上，马勇将为中国酒业的品质建设和品牌建设进一步提出纲领性指导。新的起点，对应新的价值观；新的趋势，对应新的方法论。“致敬改革开放40周年——改革开放40年中国酒业功勋人物功勋企业颁奖盛典暨重大成果展”，集结改革开放中国酒业时代功勋，砥砺前行，共同拥抱中国酒业新黄金十年。