酱酒制作工艺流程图（酱酒制作工艺流程12987）
导读预览：
12987酿酒工艺流程图
7酿酒工艺流程：一年生产周期 “12987”代表的是酱香型白酒的传统酿造工艺。这个过程始于一年的端午节期间，制曲开始，直到重阳节期间的下沙（投粮）。随后，经历九次蒸煮、八次发酵和七次取酒，最后通过勾调，封坛入存。二次投料 酿造过程开始于下沙，随后是糙沙（第二次投料）。
酱酒12987工艺概述：该工艺指出了酱酒的生产周期为一年，涉及两次投料、九次蒸煮、八次发酵以及七次取酒等步骤，随后还需存放五年以上进行陈化，最终进行勾调。
7酿酒工艺流程 一年生产周期 是指酱酒根据生产原材料及酿造工艺等原因，一般生产一次需要一年，而且生产出的酱酒还需进过3年窖藏才可进入市场售卖，耗费时间成本较高。
一年一个周期12987工艺中的1指的是正宗坤沙酒的酿造工艺中，走完一个周期需要一年的时间。两次投粮12987工艺中的2指的是坤沙酒在酿造过程中，每年下沙和糙沙各有一次，而沙我们前面讲了就是仁怀及附近地区所产的红樱子糯高粱。
茅台酱香型白酒在酿造期间，清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次封窖发酵，每加曲入窖发酵一个月，共八次发酵。
酱酒的酿造工艺流程图
1、取酒环节通常在年末至年初进行，共七次。糙沙上甑蒸酒后，将重复摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取碚醅的流程六次，共计取酒七次。每个轮次产生的酒风味各异，市场上的酱香型白酒是通过这些不同轮次的酒勾调而成的。
2、酱酒12987工艺概述：该工艺指出了酱酒的生产周期为一年，涉及两次投料、九次蒸煮、八次发酵以及七次取酒等步骤，随后还需存放五年以上进行陈化，最终进行勾调。
3、酱香型白酒的酿造工艺流程，首先以坤沙工艺为例，这是酿制酱香型白酒工艺中最好的一种。其工艺流程可以概括为12987，即一年的生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。
4、．原料粉碎酱香型白酒生产把高粱原料称为沙。在每年大生产周期中，分两次投料：第一次投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月左右。
5、要酿造高品质的浓香型白酒，对环境、技艺和工匠的要求极高，因此可以说浓香型白酒也是工艺最为复杂、酿造成本最高的酿造方式。
6、取酒：七次取酒，各不相同，茅台酱酒在酿造过程中真正取酒是在第三次蒸煮后，到了每年的十二月和次年的一月份，才开始第一次取酒，取酒完毕之后再对酒糟进行摊凉、加曲、堆积、下窖、封窖发酵等流程，如此周而复始，每月一次，共需要经历七次取酒。
别再迷信了,浓香工艺远超酱香!
再到说到出酒，取酒，酱香型白酒是轮次的划分，如：一轮次，二轮次，三轮次...等等，最后将各轮次的酒进行盘勾。但浓香型白酒出酒后就会有多种等级的划分，如：特曲，头曲，二曲等等。就这道工艺而言，浓香型白酒的取酒亦是最为复杂的。
浓香型白酒的酒精含量较高，导致在饮用后，人们更容易感受到酒精的直接冲击，即使饮用量不大，也可能出现上头现象，如恶心感，并在第二天常伴有头痛不适。这种强烈的效果可能使得初次尝试者对浓香型酒敬而远之。相反，酱香型白酒的酿造工艺使其在饮用后通常不会引发上头反应，人们能享受到更为平和的体验。
从工艺的角度看两者的差别，白酒浓香型和酱香型的区别之一就是制作工序有所差异。通常来说，浓香型白酒是由大米经过蒸煮后加入曲料，然后用泥窖池或地缸密封进行糖化发酵；而酱香型则是由小麦等多种谷物经过发酵后，再添加一些辅助材料以及天然微生物制成。
酱酒酿造工艺流程图
第一步：原料选取。酱酒一般都是采用粮食作为原料，主要有小麦和高粱。对于小麦的要求：颗粒饱满坚实且均匀，表面呈金黄色且皮薄。而高粱则是以高品质的红高粱为主。第二步：制曲工艺。制曲工艺分为有很多种区分，但是酱酒一般都是采用小麦作为原料，以独特得高温进行制曲。第三步：制酒工艺。
：下沙：将润好的高梁用清水冲洗干净之后放入甑锅中进行上汽蒸熟，这个时候可以看见有大量的热气散开，并且不会粘手，这样能够让蒸熟的高梁吸收充足的热量从而使酒醅更加蓬松均匀一些。
酱酒工艺流程是经过碎沙、大曲粉碎、下沙、泼水堆积、蒸粮、摊凉、堆积、入窖发酵、精心勾兑而成，经过一年的生产周期，两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，长达三年以上的窖藏时间，检验合格后方可出厂。
