酱香酒的酿酒工艺流程是什么样的呢视频教学（酱香酒的酿造工艺12987）
导读预览：
酱香型白酒是如何酿造的?
碎沙：酱香型白酒的原料被称为“沙”，主要是红缨子糯高粱。大曲粉碎：酿造酱香型白酒时，使用高温大曲来产酒生香。由于高温大曲的糖化发酵力较低，原料粉碎需要越细越好，这样有利于糖化发酵。下沙：酱香型白酒生产中的第一次投料称为下沙。每次投入的高粱量为350kg，占总投料量的50%。
酱香型白酒的酿造工艺包括坤沙、碎沙、翻沙和串沙四种。 坤沙工艺是其中最为优质的一种，需要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒和两次投料，酿制周期长达一年。取出的酒需存放三年以上作为基酒，之后进行勾兑。
酱香型白酒基本都是固态法酿造，但是也存在固液法工艺酿造的酱香酒，通常称为“串沙酒”，这种酒是采用坤沙酒工艺中，蒸煮第九轮次丢弃的酒糟，加入食用酒精蒸馏而来，严格来说这样的酿造工艺生产的酒并不正宗，与正宗坤沙酒口感风味上有很大差异，所以谈论酱酒时并不将“串沙酒”划为一类。
大曲坤沙：这是酱香型白酒传统且古老的酿造方法，也是高端酱香白酒的基准工艺。坤沙一词中的坤字意为完整，指使用完整的高粱进行酿酒。在坤沙工艺中，虽然高粱要保持其完整形态，但酿造过程中仍会有一定比例的破碎，大约20%，这样做有助于促进发酵过程。
酿造工艺独特，发酵温度高，高温堆积发酵是形成酱香的主要过程。蒸馏温度也较高，有利于分离有效成分和去除副产物。三长指的是生产周期长、大曲贮存时间长、基酒酒龄长。 蒸馏及其他：酱香型白酒的蒸馏与其他白酒不同，高温蒸馏有助于提取酒精和去除不利物质。
酿造酱酒的流程是什么样的?
1、发酵：将下曲后的粮食放置在恒温、恒湿的环境中进行发酵。发酵过程中要控制好温度和湿度，以保证酵母菌和曲种的生长繁殖。发酵时间一般为7-10天，直至酒醅呈现出浓郁的酒香。蒸馏：将发酵好的酒醅放入蒸馏锅中，进行蒸馏。蒸馏过程中要控制好火候，以保证酒的品质。
2、酱酒的酿造流程主要包括以下几个步骤：选料：酱酒的主要原料是高粱，其次是小麦。高粱要选择颗粒饱满，色泽红润，无病虫害的新粮。小麦则要选择优质的冬小麦，要求颗粒饱满，色泽金黄，无病虫害。浸泡：将选好的高粱和小麦分别进行浸泡。高粱浸泡的时间一般为24小时，小麦浸泡的时间一般为12小时。
3、发酵：在冷却后的原料中加入酵母，进行发酵。发酵过程中，酵母会分解原料中的淀粉，产生酒精和其他香味物质。蒸馏：发酵完成后，将原料放入蒸馏器中，通过加热使酒精蒸发，然后通过冷却使酒精凝结，形成酒液。陈酿：新酿制的酒液通常需要进行陈酿。陈酿过程中，酒液会逐渐熟成，口感和香味会更加醇厚。
酱香酒怎么酿造的,为什么好喝?
1、酱香酒生产完成后，经过长时间的储藏和贮存后需要勾调。在勾调过程中要使用多种香型的基酒进行勾调，以使酒体更加协调平衡、醇香味美。另外还需要加入一定量的老酒进行调味。包装酱香型白酒在出厂前要经过精心勾调后再进行包装。包装既要突出酱香型白酒的特色，又要与其他香型白酒相区别。
2、综上所述，酱香型白酒之所以好喝，主要是因为其独特的酿造工艺、优质的原料选择和丰富的口感特点。同时，酱香型白酒还具有悠久的历史文化底蕴，使其成为一种具有文化价值的饮品。因此，酱香型白酒在众多白酒品种中脱颖而出，成为了许多消费者的喜爱之选。
3、酱香白酒是中国白酒的一种，因其独特的风味和香气而备受喜爱。其好喝的原因主要有以下几点： 酿造工艺：酱香白酒采用传统的固态发酵工艺，经过多次蒸馏、陈放等过程，使酒体中的香气成分得以深度释放，从而形成了独特的酱香味。
酱香型白酒的生产工艺是什么?
酱香型白酒的酿造工艺包括坤沙、碎沙、翻沙和串沙四种。 坤沙工艺是其中最为优质的一种，需要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒和两次投料，酿制周期长达一年。取出的酒需存放三年以上作为基酒，之后进行勾兑。
酱香型白酒的酿造工艺包括母糟与大曲的粉碎、高粱的粉碎与配料、蒸酒蒸料后的摊凉和加曲、翻拌、堆积、入窖发酵，以及出窖酒醅后的处理。 生产过程中，酱香型白酒展现出四高的特点：制曲和发酵温度高达60摄氏度，堆积温度在45至50摄氏度之间，蒸馏接酒温度达到40摄氏度。
酱香型白酒酿造工艺：酱香型白酒的原料主要有水、高粱和小麦。酱香型白酒的生产周期为一年，在每年大生产周期中，分两次投料：一次投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月左右。一至七个烤酒轮次，概括为二次投料、九次蒸馏、七次取酒。
碎沙：酱香型白酒的原料称为“沙”，特指红缨子糯高粱。大曲粉碎：酿造酱香型白酒时，使用高温大曲以产生酒香。由于高温大曲的糖化发酵能力较低，且原料粉碎较为粗糙，因此需要将大曲粉碎得越细越好，以便促进糖化发酵过程。下沙：酱香型白酒的生产中，第一次投料称为下沙。
