酱香酒年份越长酸味越重么为什么（酱香白酒年份越老的口感）
导读预览：
酱香酒放了40分钟变酸,放置时间真的那么重要吗
1、酱香酒的放置时间对味道的影响酱香酒的放置时间对味道有很大的影响，过长或过短的时间都会影响到酱香酒的品质。如果酱香酒放置时间过长，容易导致味道变酸或失去原本的香气；而如果放置时间过短，则酒体中的香气和味道没有得到充分的释放。
2、同时，这些物质还会与白酒中的有机酸发生反应，生成各种有机盐类，如乙缩醛钠、乙三胺钠等。这些物质都会降低白酒的pH值，使白酒变得更加硬，也就是我们常说的变酸。因此，酱香酒放一段会变酸，是由于白酒中的有机物质在空气和水分的作用下发生了化学变化所致。
3、低度数的酱香酒并不耐储存，其存放过久会产生大量的酸性物质，影响酒体的风味及口感。存放时间过长：随着年份增长，酱香酒里面的酸含量会增加、酯含量减少。适当存放可以积累酒体内的酸，增加后味和风味，但若存放时间太长，酸味会偏重。
4、酱香酒品的就是味道，在这个时候放的越久酱香就会越来越重。有的时候买回来立马喝的话就会没有之前那种味道，可能也会让自己感觉是否是一种假酒。有的酒会经历长期的颠簸，不静置的放就会很难得到好口感。酒得慢慢欣赏。喝酒不是要让自己着急去喝，得让自己慢慢的去欣赏。
酱香酒酸味重的原因
酱香酒酸味重可能有三种原因，分别是度数不达标、窖藏环境差、窖藏的年份长。度数不达标 多数酱香酒的酒精度都是53，变质的可能性很小。然而白酒酿造过程中，一些酒厂由于生产条件差，酿造工艺不规范等原因导致酱酒的度数低于50，这类酒是不适合收藏的。
酱香酒酸味重的原因主要有以下几点：原料选择：酱香酒的原料主要是高粱，而高粱中含有一定量的酸性物质，如苹果酸、柠檬酸等。在发酵过程中，这些酸性物质会被酵母菌分解产生酒精，但同时也会产生一些酸性副产物，使酒体呈现出一定的酸味。
酱香型白酒在密封时没有密封好，导致酒体中酒气跑掉，让酒水浓度发生变化，从而使酒水中的物质平衡发生改变，造成酱酒发酸。酱香酒在储存中暴露于阳光照射的情况下，让酒质发生变化，造成酒体发酸。所以酱香酒酸味变重一般代表就在储存是没有做好密封和没有放在适宜的储存环境。
那么，酱香酒酸味重的原因是什么呢？下面一起来看看吧。度数不达标一般来说，酱香型白酒的度数都是比较高的，都会超过50度，这么高的度数是可以将里面的一些微生物杀死的，所以变质的可能性是比较消的。但是有些厂的生产条件是比较差的，又或者是技术不够成熟等，所以酿制出来的酒度数比较低。
原因四：存放环境不达标。其实对于酱酒的存放，其环境也是由一定得要求。如果存放酱酒的环境里有酸性的物质时，久而久之其酸性物质会通过分子运动的形式扩散到酒体，导致酒体超酸。其实酱香白酒的香味和口感稍有酸味，毕竟经过很长时间窖藏，众多物质也都发生了变异，口感也会有所影响。
酱香酒有酸味正常吗,酸的酱香酒可不可以喝
首先酱香型白酒本身的酸度就是一般白酒的3~5倍，发酸属于正常现象，可以放心饮用。
其实酱香型白酒有点酸味是正常的，因为这是和酒的原料有关。酱香型白酒的原料造就了酒的口感，酱香型白酒里面有很多乙酸和乳酸，这些物质是导致酒酸的原因。但是要注意，酱香型白酒里面的酸性物质含量一般不会很高，所以有酸味，但不是特别明显。
酱香型白酒原酒喝起来有点酸完全是正常现象，因为酱香型白酒中总酸的含量占主体呈味物质的50%以上，所以在未经勾兑之前酒体的酸感会非常明显，但只要经过老酒勾兑之后，这种感觉会慢慢消散，最终所保留的只有酱香型、窖香味和醇甜味。
但是要注意，酱香型白酒里面虽然有很多的酸性物质，所以喝起来有点酸，但是酒里面的酸性物质并不是特别多，一般都是专业的品酒师才能品尝出酒的酸味。
