包谷酿酒视频的过程视频（包谷酒酿造工艺）
导读预览：
农村玉米如何酿酒,制作包谷酒?
发酵方式主要有固态发酵法。首先将玉米蒸熟，然后加入酒曲搅拌均匀，随后进行发酵。发酵时间取决于当地温度，固态发酵通常较短，因为熟玉米较软糯，有利于充分发酵。 液态发酵是另一种方法，直接将玉米加水后加入酒曲进行发酵。
发酵方式：固态发酵法，将玉米蒸熟后，加入酒曲搅拌均匀后进行发酵，时间要看当地温度高低，固态发酵时间很短，因为玉米是蒸熟的，很软糯，更容易充分发酵。液态发酵：直接将玉米加水后加入酒曲，进行发酵，虽然发酵时间比固态发酵久点，但出酒率要比固态发酵出酒率要高，大约5斤左右就可以出白酒一斤。
清洗和煮玉米：将生的包谷洗净，然后放入大锅中。加入足够的水，确保所有玉米都被覆盖。煮沸，然后用中火继续煮约30分钟，直到玉米变软。 冷却玉米：将煮熟的玉米倒入大碗或盆中，等待它完全冷却到室温。 准备酵母：取一小碗，在温水中溶解酵母。等待几分钟，直到酵母开始起泡。
首先，要选择优质的玉米作为原料。玉米的品质直接影响到酒的口感和品质。一般来说，黄玉米的糖分较高，更适合酿酒。在选择玉米时，要注意颗粒饱满、无霉变、无杂质的玉米。其次，要对玉米进行浸泡和蒸煮。将玉米放入清水中浸泡12-24小时，使其充分吸水膨胀。
我想用玉米酿酒,整颗的不粉碎,之前没酿过酒,现在想问下如何判断有没有...
发酵过程中的尝味检查是判断发酵是否完成的重要方法。当酒醪尝起来有酸味时，通常意味着发酵即将结束，应迅速降低温度以停止发酵。 如果酒醪味道苦辣，这表明发酵已经过度，此时的酒已经不宜饮用。因此，掌握发酵的适度至关重要，这需要依靠经验和发酵条件来判断。
我是固态熟料土曲法。玉米可以整粒酿酒。我做六粮酒的时候就是整粒的。你先泡12-24小时，最好是温水泡 2，然后煮2个小时(我是200斤玉米，用的是蒸汽）3，把水放掉，蒸1-5个小时后，放水闷1-2个小时，根据你前面煮蒸的开花情况，进行闷的时间。4，然后在煮1-2个小时，这样就完全开花了。
在发酵快要结束时，可取出少许酒醪尝之。若呈酸味，说明快发酵好了，应尽快降温停止发酵；若呈苦辣味，则发酵已过，就不能再饮用了。因此发酵适度很重要，要依发酵可控条件，凭经验掌握。发酵好了的酒用虹吸取上层的澄清的液体。得到的生玉米酒再进行80摄氏度的水浴高温杀菌就可以直接喝了。
总的来说，虽然不粉碎的玉米发酵酿酒的过程比粉碎后的玉米要复杂一些，但是只要掌握了正确的方法，我们仍然可以成功地用不粉碎的玉米发酵酿酒。同时，这种方法也可以保留更多的玉米的原始风味，使得酿出的酒更加独特和美味。
把酒瓶倒过来并且摇晃一下，如果酒花密集且消失缓慢的就是纯粮食酒；酒花不多并且会消失较快的则为固液结合法白酒；酒花很少并且会快速消失的基本可以判断为酒精勾兑酒了。
粉碎：将玉米晒干或火炕烘干后，用水碾或粉碎机碾成细末，筛去渣滓。搅拌：将过筛后的玉米芯粉末铺于晒席上，加温水搅拌，用水量掌握在每50公斤原料加水90-100公斤，搅匀后用手提料有水分感，但又不结团。蒸料：将搅拌好的料装入瓶内。
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1、拌酒曲：将晾凉的玉米粒和高粱米与酒曲混合均匀，使酒曲充分附着在原料上。发酵：将拌好酒曲的玉米粒和高粱米放入发酵桶，加入适量的清水，用筷子搅拌均匀。然后用保鲜膜或塑料薄膜将发酵桶口封住，留一小孔以便观察发酵情况。发酵过程中，每天早晚各搅拌一次，使其充分发酵。
2、制曲：将冷却后的玉米和辅料与酒曲混合均匀，使酒曲中的微生物充分接触到玉米和辅料。酒曲的添加量一般为玉米和辅料总重量的5%-10%。发酵：将混合好的玉米和酒曲放入发酵容器中，密封保存。发酵过程中要保持一定的温度（25-30摄氏度）和湿度，以利于酒曲中微生物的生长繁殖。
3、生的包谷（玉米） 白糖 酵母 水 大坛或密封容器 滤网或细布 步骤： 清洗和煮玉米：将生的包谷洗净，然后放入大锅中。加入足够的水，确保所有玉米都被覆盖。煮沸，然后用中火继续煮约30分钟，直到玉米变软。
玉米酒曲的制作方法
把玉米进行粉碎后，就可以按比例与酒曲和水进行混合搅拌，静置即可发酵。发酵过程中需要严格注意保温和密封，同时注意搅拌。发酵完成后进行蒸馏即可得到成品酒。玉米酒的制作方法二 粉碎：将玉米晒干或火炕烘干后，用水碾或粉碎机碾成细末，筛去渣滓。
第一步：玉米粉碎，粉碎到接近面， 适量有点小颗粒，这样在蒸煮过程不会发粘。第二部：准备辅料，辅料可以是玉米秸秆，也可以是稻壳、谷壳、高粱壳。 建议用稻壳。玉米秸秆在蒸酒时候容易带入杂味，高粱壳里面单宁多，建议不要使用，最好是谷壳，但是不宜收购到。
选用优质的谷物：如大米、小麦、玉米等。准备酵母：选择一些易于发酵的酵母，在市场上可以买到。添加酸、盐：酒曲的过程中需要添加一定量的酸和盐，这样可以保证酒曲的质量和口感。配方的选择要根据制作不同酒类的需要进行调配。制作流程 蒸煮：将选好的谷物蒸煮至熟软。
制作玉米酒酿的最佳步骤如下： 把上好玉米在水中浸泡半天，控干水之后放在笼上蒸熟，蒸熟的玉米摊开晾一下，将其打松。 冷凉之后掺入一定比例的酒曲，和匀。 把掺入酒曲的玉米放入密封容器中，放置在温暖通风处，每天打开盖子搅拌一下，大约过了7-10天就可以喝了。
- 玉米：4斤 - 水：25斤 - 酒曲：米酒专用酒曲7颗，甜酒曲5颗 自制玉米酒步骤：- 糯米需清洗两次，然后浸泡5小时左右（时间根据实际情况调整，无固定标准）。- 将洗净的糯米放入锅中蒸煮，上气后持续蒸20分钟，取出后摊开晾凉至30°C。
以下是熟料固态发酵法制作方法：两斤玉米煮熟，摊凉至30度、加曲7克（玉米量越多酒曲加越多，按比例一斤玉米5克酒曲）。把酒曲跟玉米搅拌均匀，做到每颗玉米都要拌有酒曲，否则会影响发酵搅拌完后装桶密封盖起。静待15天左右即可（看温度发酵，像现在冬天发酵时间可能长一点）。
