连续举办20届,“茅台酒节”以传承敬匠心、以“美品质”铸就“美产品”
连续举办20届,“茅台酒节”以传承敬匠心、以“美品质”铸就“美产品” 文丨酒业家团队(ID:jiuyejia360) 2023-10-24 19:29 12,124 微信扫一扫复制链接分享白酒 茅台第20个茅台酒节,开启制酒新篇章
悠悠茅草台,拳拳茅台心。首次开放的“茅草台”迎来了茅台集团第20个“茅台酒节”的举办,这是一种传承,更是新时期茅台的质量新宣言。
10月23日,以“重九承古启今,一元美自天成”为主题的癸卯年(2023)茅台酒节在“茅草台”隆重举办,这是茅台顺应天时开启新一年度制酒工作的开始,也是茅台感恩先师、传承工艺的一场盛典。
“天地为证,秉先辈遗志,敬酿者之心;山河可鉴,承时代使命,铭茅台之志。顺节气以循天时,革新不已;倚先哲而筹新谟,鸿猷再谱。”正如癸卯年《茅台赋》,在茅台的新征程上,要坚持传承与创新,坚守品质与质量,走好五线高质量发展道路,向美而行,酿造高品质生活。
2004年开始,茅台集团每年都会在重阳节当天举办“茅台酒节”活动,敬告天地、感恩先辈,迄今已经连续举办了20年。在这样一个一个不间断的“茅台酒节”中,茅台的质量和品质内涵得以进一步丰富。
在癸卯年茅台酒节上,茅台集团党委书记、董事长丁雄军和茅台集团党委副书记、总经理王莉先是向伟人雕像敬献花篮,随后在新修建完成并首次开放的茅草台,率领茅台集团领导班子向历代祖师宗师献爵献帛。
岁岁重阳,今又重阳。今年“茅台酒节”与往年不同的是,举办地选择在了代表着茅台源头和文化传承的“茅草台”思源文化广场。据介绍,“茅草台”思源文化广场位于茅台酒厂茅台天街核心区,背靠下酒库,紧邻赤水河,也位于“茅酒之源”的正对面。
据史料记载,濮人在河边筑高台祭祀祖先神灵,将茅草栽满祭台以护先灵,后长满茅草的祭台就被称为“茅草台”,后简称“茅台”,这也是茅台镇名称的由来。茅台酒因茅台镇而得名,而茅台镇则因“茅草台”而得名。所以,选择在“茅草台”举办茅台酒节活动,本身就是一种传承。
可以说,作为茅台仰天、敬地、崇人的重点祭祀文化活动场所,茅草台溯源了千年茅台历史的文化精神,也见证了世代茅台人的匠造坚守,更承载了茅台精神的价值秉承。
在本次茅台酒节的另外两个环节上,更是体现了茅台酒技艺的传承。一是举行了拜师仪式,面对茅台历代祖师宗师,包括酿造师、品评师、勾兑师和制曲技师等在内的多名茅台工匠结成师徒关系,发扬茅台传统,以传帮带的形式延续茅台的酿造技艺和工匠精神。
二是在宣誓环节,全体参与茅台酒节的茅台人在茅台历代宗师祖师前,发出了庄重的质量誓言。其中提到“以人为本,以质求存;恪守诚信,继承创新。生产为基,质量为魂;匠心不移,精益求精。崇本守道,坚守工艺;质量信仰,内化于心。”也可见茅台数十年来始终坚持“质量是生命之魂”的法则。
随着茅台酒节的成功举办,也意味着茅台开启了新一年度的制酒生产工作,而与茅台历史上数十年如一日的坚守一样,品质与质量仍旧是茅台制酒生产工作的最高准则。
质量是茅台发展的基础,也是质量,铸就了茅台的辉煌,而茅台的品质铸就则与工艺的坚守息息相关。一瓶茅台酒,从原料进厂到产品包装出厂,要经历制曲、制酒、贮存、勾兑、包装等5大工法、30道工序、165个工艺环节,历时5年之久。
而制酒作为茅台酒质量的最重要环节,茅台人更是严守工艺,遵循“天人共酿”的法则,在每年的重阳时节进行“重阳下沙”,而后历经两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,每个轮次酒的生产都与24节气息息相关,彰显了茅台酒酿造循天时、接地利、造人和的天人合一之美。
过去几年间,茅台开启了“高质强业”新征程,在这一阶段,茅台也仍在坚持以产为基、以质为魂,取得了生产质量再上新台阶的效果。酒业家也了解到,在茅台所总结的茅台发展实践的“六点经验”中,其中尤其重要的一大经验便是必须坚持质量第一,坚信传承的力量。
“传统是茅台的魅力,现代是茅台的活力,要让传承越来越传统,让创新越来越现代。”对于茅台酒来说,需要传承什么?这个历史之辩,丁雄军在今年给出了很好的回答,传承茅台酒之所以为茅台酒的“道”和“美”。
所以在大力进行科技创新的同时,茅台也在传承严苛的用料、严格的器物、稳定的微生物;在传承时间之则、气候之律、温度之法和结构之美。尤其是与茅台酒制酒生产息息相关的气候之律,丁雄军也曾表示,24节气交替变化的底层逻辑和核心密码与茅台工艺相交相通,最终赋予了茅台酒珍贵独特的酱香风味。
两个多月前,茅台集团的党代会明确了未来五年茅台集团的发展路径,其中就提到要坚持绿线发展,健全卓越品质的质量体系。
近年来,在质量领域,茅台也提出树立“五匠”质量观,加快构建完善“365”质量管理体系等理论和制度,并出台实施了《关于推进生产高质量发展的实施意见》、《关于新时代坚持“质量立企”战略推进高质量发展的实施意见》等文件。
就在刚刚结束的茅台集团2024年度生产·质量大会上,茅台方面表示,生产质量工作呈现出“产量稳中有进、质量好中趋优、科研创新突破、管理全面协同、服务保障高效”的发展特征,并提出在2024年,要坚守“质量是生命之魂”,深刻践行新时代“五匠”质量观,永葆“匠心”、筑牢“匠魂”、炼就“匠术”、精制“匠器”、锻造“匠人”。
当前,茅台已经进入“美时代”,在“将美进行到底”的道路上,永葆品质之美,以更美的品质锻造更美的产品,从而为消费者的“美生活”赋能。
正如丁雄军在茅台集团2024年度生产·质量大会上表示:推动茅台高质量发展、现代化建设,基础在于品质、核心在于品质,关键还在于如何牢牢抓住“生产质量”这个牛鼻子,为消费者提供卓越的产品、优质的服务。
策划丨曲洋
编辑丨云横
编审丨云顶