天鹅“史上最大胆”创新，灵魂水滴经历了什么？

天鹅“史上最大胆”创新，灵魂水滴经历了什么？ 2022-04-10 17:04 12,033 微信扫一扫复制链接分享葡萄酒与烈酒天鹅庄从2012到2022，天鹅酿酒集团进入中国整整十年。十年蝶变，天鹅不改初心，将“聚焦中国”的口号改为“扎根中国”，并通过产品创新、营销创新的双轮驱动，继续探索中国葡萄酒市场的无限可能。4月8日，天鹅庄灵魂水滴上市发布会暨天鹅嘉华酿酒有限公司（以下简称天鹅嘉华）揭幕仪式在烟台举行。龙口市市委常委、宣传部部长夏俊庆，兰高镇党委书记魏克义等领导一行亲临现场表达了祝贺与支持。酒业家获悉，除了烟台主会场，这场发布会还在全国设有20个分会场，并通过线上同步直播，线上观众达1300余人。“灵魂水滴是天鹅在中国新时代的第一个产品创新。我们对它的定位是一款高性价比的、能真正打动人心的、革命性的葡萄酒。”发布会现场，天鹅酿酒集团董事长李卫表示。同时，随着天鹅嘉华的正式投产，意味着天鹅酿酒集团“酒庄前置”的创举得以实现，与消费者的距离进一步拉近。以变革性的新产品开局，天鹅酿酒集团也开启了在中国的下一个十年。“引领中国入门级葡萄酒的变革”

灵魂水滴有何酿造密码？在中国葡萄酒市场上，传统入门级葡萄酒多以轻度与中度酒体的产品为主，口腔表现良好，比较适合配餐饮用，但余味较短，不具备复杂的香气变化与深度，且不具备陈年潜力和价值。因此，同样定位入门级葡萄酒的灵魂水滴从研发开始就致力于突破这些瓶颈。事实证明，天鹅庄做到了。据天鹅酿酒集团联合创始人卢小龙介绍，灵魂水滴以中度或者重度酒体为主，结构平衡，极具风味复杂性，余味持久，并具有一定陈年潜力，饮用场景也更具多样性。更重要的是，其零售价在80元-180元之间，对比传统入门级葡萄酒，灵魂水滴的性价比可见一斑。这正是灵魂水滴“打动人心”的秘诀所在。但要达到这样的高品质，其高投入是不言而喻的。“这款灵魂水滴历经8760个小时的产品打磨、超过1000万供应链投入，堪称天鹅酿酒集团历史上最大胆的一次产品创新。”卢小龙在发布会上表示。为了实现对平衡与复杂度的至高追求，灵魂水滴的基酒至少需要博采澳大利亚三大明星产区五种特色葡萄进行混酿，其包括来自巴罗萨谷的西拉与马尔贝克、麦克拉伦谷的赤霞珠与歌海娜，以及克莱尔谷的霞多丽，这也使得灵魂水滴的基酒综合了澳洲三大明星产区的风土特色，平衡中蕴含复杂。在此基础上，“灵魂原液”的注入则成为灵魂水滴的神来之笔。“灵魂原液”来自于灵魂种植者酒庄，其隶属于拥有170年的辉煌酿造历史的澳洲葡萄酒世家汉尼克(Heinicke)家族。至今酒庄已历经五代，现任掌门人保罗·汉尼克（Paul Heinicke）自执起家族首席酿制者的权杖，便与先辈们一样始终坚守着家族葡萄园，他的灵魂酿酒团队坚持自身酿酒理念，采用最自然的方式，还原属于巴罗萨谷的纯正风土。尤其在酿造这款“灵魂原液”上，灵魂酿酒团队始终坚持“Six Only“原则：第一，“绝不采用收购葡萄，100%来自自建葡园，以确保葡萄品质符合家族酿酒要求”；第二，“只用老藤，仅采巅峰”，灵魂酿酒团队全部采用70年以上的老藤葡萄，牺牲产量，只求最佳的风味集中度与风土展现；第三，坚持“传统的篮式手工压榨”，这样的方式下，灵魂原液的出汁率仅为30%；第四，“历经24个月缓酿”。更长的时间意味着更大的氧化风险，但冒险的同时带来的是更具生命力与复杂深度的酒体；第五，“合理橡木，合理陈年”。灵魂酿酒团队很少使用100%全新橡木桶进行陈年，而是更多使用法国旧橡木桶（桶龄为1-4年）进行葡萄酒熟成。“过重的橡木桶味并非自然的味道，每款葡萄的灵魂各不相同，我们不想掩盖本属于它们的光辉”，保罗·汉尼克表示；第六，“无过滤”。不采取装瓶前的过滤，因为“多一次人工，少一分原味”，不过滤使葡萄的品种特色得到完整展示，以保证酿造出的酒具有完美的地域风土特色。“我们要引领中国入门级葡萄酒市场的变革.”卢小龙表如此说到。从品质层面来看，在天鹅庄优质基酒与灵魂原液的合力下，灵魂水滴似乎拥有“变革”的底气。酒庄前置“颠覆”传统供应链天鹅开启中国市场“下一个十年”从葡萄酒行业首家与明星合作的企业，到葡萄酒IP联名先行者，到成为供应中国前三名的澳洲葡萄酒，再到如今灵魂水滴的面市……可以看出，创新基因贯穿了天鹅在中国的十年征程。伴随灵魂水滴的面市，作为其灌装基地的天鹅嘉华酿酒有限公司也走到台前，进入大众视野。酒业家获悉，天鹅嘉华位于烟台龙口市，于2015年8月开始建厂，一期工程和二期工程占地面积近100亩，先后总投资1.2亿。其目前拥有304、316不锈钢储酒罐200余个，储酒能力12000吨以上，全自动灌装线达到12000瓶/小时的产能。在技术层面，该酒厂拥有技术团队10人，由国家一级酿酒师、评酒师袁方担任总工程师，国家级评酒师仇净担任副总工程师。另外，其流水线工人都拥有15年以上的从业经验。另外，酒业家还了解到，除了天鹅庄的部分产品，天鹅酿酒集团其他品牌后续也将在该酒厂进行灌装，同时还能为国外酒庄和品牌做灌装服务。“酒庄前置，靠近市场，增强用户体验，是天鹅开创行业和产业先河的一个创新举措。”李卫表示。将作为酒庄功能一部分的灌装前置到距离消费者更近的中国，无疑是天鹅发展历程中又一具有里程碑意义的创新之举。在此基础上，李卫还赋予了天鹅嘉华其更深层次的使命——“打破中国消费者对灌装葡萄酒的刻板印象，让烟台成为中国高品质葡萄酒生产基地的代名词”。拥有上百年酿酒及葡萄栽培历史的烟台，可以说是中国葡萄酒工业的摇篮，李卫的这份使命感，同样是烟台对于葡萄酒产业发展的期待。“做好一个品牌需要十年，但毁掉一个品牌只需要一分钟。”李卫如是说。因此，作为天鹅嘉华生产线上的第一款天鹅庄葡萄酒，灵魂水滴将严格按照澳洲生产技术要求，将使用天鹅自己的酒液、包材、技术来灌装原汁原味的澳洲风格葡萄酒，保障产品质量和稳定性。如果说，灵魂水滴是天鹅庄对产品的创新，那么“酒庄前置”则是其在供应链上的颠覆。伴随这两大创举，天鹅庄已然为在中国的上一个十年画上了圆满句号，并为下一个十年找到了一条高质量发展的可行性路径。