结构、体系、方位，中酒协秘书长撰文阐述2020年中国白酒关键词（２）
结构、体系、方位，中酒协秘书长撰文阐述2020年中国白酒关键词（２） 2020-04-23 12:49 12,028 微信扫一扫复制链接分享白酒宋书玉、2020白酒关键词文｜宋书玉十九届四中全会通过《中共中央关于坚持和完善中国特色社会主义制度、推进国家治理体系和治理能力现代化若干重大问题的决定》，把国家治理体系和治理能力现代化首次提出，这是我们实现中华民族伟大复兴的体系和能力的保障，也是中国特色社会主义制度的先进性的标志。国家治理体系和治理能力现代化建设是系统工程，社会团体、行业组织在国家治理体系和治理能力现代化建设中如何发挥好作用，这也是对我们提出的思考和作业，对酒类产业未来发展具有非常重要的指导意义。协会近年来一直在致力于保障产业发展的体系建设，通过认真学习十九届四中全会精神，我们围绕产业社会责任、产业技术创新、产业人才、标准化、产业文化提出系统构建设想，完善产业生态体系建设，保障产业健康持续发展。
1、产业社会责任体系建设
产业社会责任是产业健康可持续发展的压舱石。长期以来整个产业对于社会责任的认识一直在提高之中，但是，产业的社会责任体系构建需要尽快完善。产业最重要的社会责任是酿造安全产品、酿造诚实品质、诚心服务消费者、保护生态环境。在此基础上，积极扶弱帮贫、助残助教。许多名酒企业在这些方面为产业树立了榜样。尤其是今年突发的新型冠状病毒疫情，中国酒业表现出色，积极驰援湖北，体现了产业社会责任担当。
2015年由中国酒业协会发起成立了社会责任促进工作委员会。五年来，我们围绕着产业社会责任实施了多项计划：围绕法律责任开展了理性文明、拒绝酒驾，亿万承诺酒后不开车。关爱成长，非成勿饮，万店承诺不向未成年人售酒，保护未成年人身心健康，发布《预防未成年人饮酒绿皮书》。围绕健康生活方式开展了适量饮酒，快乐生活。开展产业负责任宣传，收到了非常好的效果，构建了与社会各界良好的关系。这其中，最为重要的是产业自律，并围绕产业自律建立、健全相关规则、标准。与此同时，积极参与世界烈酒社会责任，理性饮酒交流活动，参与与WHO相关组织的对话，并向世界烈酒产业提出每售卖一瓶酒都承载着酒业的一份社会责任的倡议，得到了全球烈酒产业高度肯定。
2019年，协会发布了中国酒类产业第一个社会责任标准。即T/CBJ1301-2019《中国酒类企业社会责任指南》，这是我们在酒类产业社会责任体系构建当中的重要举措。今后，在社会责任体系构建当中，我们要围绕相关法律要求：《食品安全法》、《道路交通安全法》、《未成年人保护法》等，提出更高要求，建立、健全相关标准。围绕产业自律、负责任宣传、不向未成年人售酒、适量饮酒等，建立、健全相关标准。围绕产业生态体系要求，保护酿酒生态和酿酒微生态。
2、产业标准体系建设
白酒的标准体系建设，早在2013年提出相关课题，并积极研讨，近几年一直在努力构建当中。现有的标准系统之中的确问题较多，有些概念不够清晰，难以辨识；标准之间有相互矛盾之处；产品等级标准不完整、不清晰。像白酒的分类，固态法、液态法、固液法、年份酒、窖龄酒、创新香型、产品溯源以及标签标注等等。标准之间、产品标准当中，国家标准、地理标识、行业标准、地方标准、团体标准之间概念模糊，产品等级模糊。专业体系难以自圆其说，消费者更是雾里看花。
建立白酒产业标准化体系非常重要，也是刻不容缓。从顶层设计入手，我们已经系统开始对酒类分类标准、术语标准的修订，明晰相关概念，尤其是固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒、露酒、配制酒等界定范围。在体系保障方面：制定标签标注标准，大力宣贯白酒溯源标准，诚信体系指南标准。在产品标准层面：制定、修订相关产品标准。部分香型国标已经修订完成，窖龄酒标准、创新类型团体标准正在制定之中。今年要重点针对白酒产品等级标准开展研讨，争取突破。在白酒品质新的表达体系层面：大力宣贯白酒年份酒标准，制定白酒产区标准、白酒酒庄标准。在酿造工艺方面制定生态酿造标准，酿酒微生态标准。在职业标准方面：提升和完善酿酒师、品酒师职业标准，积极构建酒体设计师，侍酒师新的职业标准体系。
在标准体系建设中要统筹协调标准之间的关系，将自相矛盾，相互脱节，缺位缺失等问题系统解决，以标准体系保障产业安全。
3、产业人才体系建设
白酒产业原来是师徒相传，经验传授。酿造技艺的不断提升，酿造品质的不断提升长期以来受到高技能人才培育难的限制。中国酒业协会2003年开始系统构建产业人才培训体系，从酿造工、技师、高级技师开始，到2008年建立《酿酒师》、《品酒师》职业标准以来，全产业职业培训工作进入新的时代。职业培训已经超过百万人次。
从2010开始进行产业《品酒师》职业全国大赛，涌现出一批产业品酒师高级人才。同时建立起的酿酒大师团队——中国白酒首席品酒师团队，以及正在实施的中国白酒中青年专家培养计划等，产业人才梯队建设初步形成。
在总结近年来人才培训取得一些成绩的同时，为更好服务产业人才建设，我们及时对职业标准、培训教材、培训计划等进行了修订，并建立了培训、考核双线、双标准管理体系。培训教师培训合格持证上岗，建立以职业标准要求的标准化培训基地，与相关大专院校、科研院所、名酒企业合作全面提升职业培训标准以及考核要求等。与名酒产区政府、大专院校合作创建了中国白酒学院、中国白酒职业培训中心等多个职业培训基地。
同时，利用协会科技合作平台，积极推进白酒产业中青年专家培训计划。与相关院所合作正在积极筹划网络培训计划，全面提升产业培训服务功能，争取做到产业全覆盖，全员实现培训上岗。
同时，中国酒业协会战略发展研究院正在谋划建立白酒产业战略人才培训计划，以解决白酒产业高端人才稀缺问题。同时，按照计划正在积极建立新的职业标准以及培训计划，例如侍酒师，酒体设计师等。同时，我们正在收集和建立白酒产业人才库，通过数据分析和产业发展需求，为产业合理配备人才资源，构建产业人才战略，真正完善白酒产业人才体系建设。
4、产业文化体系建设
文化是产业的灵魂。白酒产业之所以长盛不衰与其文化的厚重，文化不断丰富和发展有着非常重要的关系。白酒最讲历史文化，酿造技艺传承，是特殊消费品中最具文化符号的产品。在文化自信、文化复兴、文化走出国门的当下。白酒作为中华优秀文化的重要载体越来越显示出其独特的魅力。
传承中华文化，弘扬白酒经典，创新白酒文化，让美酒为美好生活助兴添彩，讲好中国白酒故事，与世界热爱生活的人们一起分享中国白酒。这一切都非常迫切需要白酒产业文化体系的构建。
自然酿酒什么时候被人类发现？人工酿酒又是什么时候被人类掌握？白酒什么时候由我们的先人发明？可以学术争鸣，不可以胡编乱造，更需要有权威论证。中国白酒价值所在？何以专业表述？何以通俗表达？中国人为什么喜欢中国白酒？为什么要喝酒？酒德、酒礼、酒俗都期待正本清源。让中国的消费者明白中国白酒，让世界的消费者喜欢中国白酒。
白酒酿造技艺在世界非物质文化遗产当中的地位，需要我们全产业去努力证明。在法律框架内产业知识产权体系的完善需要我们积极构建。在全世界弘扬中华文化，传承白酒经典的历史使命需要我们抱团出海，扬帆远航。让所有喜欢中国白酒的消费者明明白白喝白酒是产业文化体系建设的最重要理由。
5、产业科研体系建设
从专项科研计划的实施到中国酒业协会白酒技术创新战略委员会系统构建中国白酒的科研平台。中国白酒科学技术研究近十年中取得了重大进步。探索出企业、协会、科研院所高度协同的产学研协科研机制，针对产业同性课题，集合产业最顶级科研资源，有效开展产业科研攻关，取得了丰硕成果，使中国白酒的科技进步取得了许多重大突破。尤其是近年来我们在系统总结中国白酒169计划、中国白酒158计划、中国白酒3C计划、中国白酒技术创新委员会工作计划基础上，先后得出中国白酒的多项颠覆性认知。
最具代表性的是：中国白酒的风味形成为多风味物质的复杂构成；中国白酒的健康价值在于多活性物质的复杂构成；中国白酒的生态价值不仅在于自然生态，更在于不间断酿造形成的微生态；中国白酒酒度与其风味和活性物质之间关系的奥秘。因此，以中国白酒多风味物质复杂构成为核心认识，可以开展多项中国白酒风味构成机理、风味特点形成关系、风味个性表达、风味强化、工艺技术提升等研究工作。以中国白酒多活性物质的复杂构成为核心认知，可以开展中国白酒与世界其他蒸馏酒核心区别的研究、中国白酒健康价值的多项研究、中国白酒多活性物质复杂关系的研究、提升中国白酒多活性物质酿造技术的研究等等。以中国白酒微生态酿造的核心认知，可以开展中国白酒微生态环境研究，酿酒特殊微生态形成机理的研究、酿酒微生态环境复刻技术的研究、酿酒微生态环境改良的研究、酿酒微生态与产区自然生态关系的研究、酿酒微生态与酿酒历史的研究、酿酒微生态与发酵容器及发酵环境的研究等等。以中国白酒酒度与其风味和活性物质关系的研究为核心认知，可以开展中国白酒不同类型、不同工艺、不同风味最适宜酒度研究，从而为不同类型白酒的最适宜酒度奠定其理论基础，以及酒度、多风味物质，多活性物质之间关系的研究等等。
2019年，协会又启动了中国白酒的蒸馏技术研究。围绕中国白酒蒸馏技术的起源、中国白酒蒸馏技术的演进、中国白酒蒸馏机理的研究、中国白酒蒸馏技术的创新等系统开展中国白酒蒸馏技术的研究，这项研究可以说是建国以来，从难度、跨度、规模、涉及学科、参与人员都是创纪录的，研究成果也必将对中国白酒科技进步产生重大影响。
我们可以感受到在协会积极努力下，中国白酒产业科研体系已经形成并正在逐步完善之中。产业共性科研计划的有效组织、管理和实施正在进行中。
接下来协会还会围绕中国白酒区别于世界其他蒸馏酒的核心是什么、中国露酒的核心价值、中国白酒健康价值等方面开展研究。同时，围绕中国白酒健康饮酒行为，饮用方式的多项研究也会启动。全力打造中国白酒产业科研体系，靠科技力量推动中国白酒健康发展、高质量发展。
