大国酱乡黄金时代：茅台镇的大曲坤沙酒的工艺是什么

坤沙酱香型白酒近些年来可谓是名声四起，相信就算没有喝过的朋友也有所耳闻，但是对有些酒友来说，可能并不知道大曲坤沙酒的工艺是什么，那么今天我们就详细说一说，究竟什么叫坤沙酱香酒。首先，酱香型白酒以茅台镇当地所酿为佳，这里坐拥特殊的自然环境和气候条件。赤水河水质清澈甘冽，因此用这种入口微甜、无溶解杂质的水经过蒸馏酿出的酱香型酒特别甘美。且当地红缨子高粱糯性好，籽粒坚实、饱满，能经受多次蒸煮，方能成就坤沙酱酒九次蒸煮、七次取酒的灵魂工艺。打开凤凰新闻，查看更多高清图片这里所说的坤沙，就是一种酿造方法，沙是指高粱，当然，以茅台镇及周边出产的红缨子高粱为佳，自然而然，坤沙酒指的便是采用完整颗粒的高粱进行发酵酿造而成的白酒，属于纯粮高温大曲白酒。具体的来说，就是按照茅台酒传统工艺，采用完整颗粒的红缨子高粱，在每年重阳节前后酒曲按照1∶1的比例进行搅拌后，再经过九次蒸煮、八次高温堆积发酵、七次蒸馏取酒，取出的酒再窖藏三年，三年后勾兑调味，再窖藏一年，最后检验出厂的酱香型白酒。每一滴酒都历经春夏秋冬，顺天应时浑然而成，当地俗称“12987”工艺。这样的工艺繁琐复杂，用料多，酿造周期较长，且成本较高，但酿造后的坤沙酱香酒酱香更加醇厚，得到的酒体风味多，具有越陈越香的特点。此外，酱香型白酒除了坤沙工艺之外，还有碎沙、翻沙、串沙工艺酿成的酱香酒，但这三者的品质都比不上坤沙酒。总体而言，坤沙是酱香型白酒中最尖端的酿造工艺，由于生产工艺的特殊性，加上必须长期窖藏，质量优异，所以越来越得到消费者的喜爱和认可。以上就是今天的全部内容，希望可以帮到大家。