事关守艺与创新，夜郎古酒带了一个好头

事关守艺与创新，夜郎古酒带了一个好头 2023-06-22 11:27 12,030 微信扫一扫复制链接分享酱酒 “致敬古法、守艺传承”，夜郎古酒深意几何？

曲为酒之骨。一坛好酱酒，从制曲开始，遵循“端午踩曲，重阳下沙”的传统，“拐枣入曲”、九代真传的酿酒工艺，为夜郎古酒的品质奠基护航。在第261轮端午制曲之时，夜郎古酒以一颗匠心，回应百年使命召唤。

6月17日，“致敬古法 守艺传承 夜郎古酒第261轮端午制曲暨‘古法酱香’价值论坛”在夜郎酒谷正式开启，夜郎古酒不仅以匠心为脉、以古法为纲，完整地讲述了一次令人心潮澎湃的夜郎故事，更重磅启动古法制曲、制酒科研项目，以此开启“古法酱香 源起夜郎”品牌新主张的新征程。

端午制曲、重阳下沙，是仁怀千百年来的酱香工艺传承。酿造美酒，制曲为先。夜郎古酒第261轮端午制曲的开启，不仅是对古老酿酒方法的继承和发扬，也表达了夜郎古酒酿酒人敬拜天道自然、遵循酱香酒酿造、恪守传承传统工艺的工匠精神。

在端午到来之际，夜郎古酒将重要的客人们“请进来”，在夜郎古酒的“主场”夜郎酒谷，以最纯粹、真实的方式让嘉宾们深度参与第261轮端午制曲，零距离感受古法酱香工艺的精妙之处。

在嘉宾体验区域，夜郎古酒展示了“三色曲”，酱香突出的黑曲、稳定酒体的黄曲，以及出酒率高的白曲按照比例进行呈现，让嘉宾们对夜郎古酒制曲工艺的严苛与精准有了直观认知。而在严格按照古法开展的踩曲表演之后，夜郎古酒也安排嘉宾们进行踩曲体验，从踩曲的次数到脚步的踩法，以及到最终呈现出“外紧内松”龟背形的准则，参与体验的嘉宾们从“听曲者”转变为“制曲人”，在汗水挥洒间与夜郎古酒的守艺者们心意相通，感受到制曲过程的不易与匠心点滴的传承。

“三标准”的选材、“三原料”的拌料、“三规范”的踩曲、“三动作”的翻仓和“三色曲”的区分，嘉宾见证了夜郎古酒古法技艺的精妙之处。

▲复星酒业合伙人、复星科创合伙人、夜郎古酒业有限公司董事长 余方强

“世人只知酱香好，只看见酱香的制酒，却很少关注到酱香的高温大曲。今天上午，各位朋友参观了夜郎酒谷，亲眼看见、亲自体验了一把古法酿艺。我们希望，让古法酱香的价值，被更多人看见、被世界所喜爱。”复星酒业合伙人、复星科创合伙人、夜郎古酒业有限公司董事长余方强如是说。

以“曲”为媒，共赴“古法”之约，是深化夜郎古酒“古法酱香 源起夜郎”品牌新主张的关键之举。在这次论坛上，夜郎古酒对“古法酱香”的价值也进行了深入探讨。

酒业家了解到，本次活动期间，由贵州民族大学夜郎文化研究院特聘专家、知名夜郎文化研究专家熊宗仁研究员完成的“古法酱香 源起夜郎”学术研究也重磅发布。“古法酱香 源起夜郎”学术研究成果以古法酱香型白酒的起源和发展历程研究，为夜郎古酒业乃至贵州的酱香型白酒提质增效提供历史文化的学术支撑。成果表明：夜郎文化的中心区域在今黔北，古法酱香源于夜郎时期的枸酱，由枸酱演变而来的酱香型白酒的核心产区，就在赤水河畔的贵州仁怀茅台镇，而夜郎古酒正是这一核心产区的后起之秀。

▲贵州民族大学夜郎文化研究院特聘专家、知名夜郎文化研究专家 熊宗仁

熊宗仁认为，古法酱香酿造工艺不断吸收中华酒文化的精华并守正创新，才有今日香飘世界的辉煌。同时，通过夜朗古酒的诞生及其发展过程和战略思路，证明古法酱香源起夜郎却又青出于蓝而胜于蓝，已闪耀出酒文化中的地域之特、民族之秀、时代之光和未来之美。据悉，这一研究成功在6月13日举办的专家评审会上，得到了与会专家们的一致认同并顺利通过评审。

研究成果之外，夜郎古酒携手贵州大学启动了“古法酿造发酵研究项目”，并在本次活动正式启动。据悉，这一项目将对源起于夜郎时期枸酱发酵的古法酿造发酵技艺进行系统性、科学性的研究，结合微生物活性、菌群特性、温湿度影响等因素，全面系统地揭示夜郎古酒的品质密码，并为夜郎古酒的品质进一步精益求精提供理论与技术支持。

围绕古法酱香，贵州民族大学民族学与历史学学院副院长郭国庆，中国酒类流通协会常务副会长刘员，仁怀市酒业协会常务副会长兼秘书长刘帮涛，河南省文学艺术界联合会原书记吴长忠，复星酒业合伙人、复星科创合伙人、夜郎古酒业有限公司董事长余方强，糖酒快讯总编辑李森等专家展开了深入的探讨，从历史、文化、技艺、产区、企业、品牌等多个角度论证了古法酱香工艺的历史传承、技艺特点和品质优势，再度印证了夜郎古酒的技艺底蕴和品质根基。

如果说“源起夜郎”是历史文化赋能夜郎古酒品牌魅力，那么“古法酱香”守艺传承则是夜郎古酒的立身之本。“古法”代表工艺，代表千年传承，“夜郎”代表产区，目的是打造差异化核心竞争力，构建品质、工艺、文化、产区等维度更加丰满的品牌内涵。探秘“古法酱香”背后，夜郎古酒让古法酱香的价值，绽放传统之美，添色多彩贵州，赋能神秘夜郎。

值得关注的是，夜郎古酒在这次活动上还对辛勤付出的守艺者们进行公开的嘉奖，将夜郎古酒引以为傲的“金牌班组”请上了舞台，接受掌声与荣誉，更将“金牌匠人”殊荣，授予了一直在生产酿造环节默默付出心血的夜郎古酒业生产技术副总工程师曾庆帮、夜郎古酒业生产技术副总工程师宋显江、夜郎古酒业质量技术副总工程师王业。

“从夜郎古酒的这场活动，我们可以看到夜郎古酒的大视野、大格局，不仅深化了品牌内核，而且站在更高维度去求同、彰显古法酱香价值。”活动现场，有夜郎古酒经销商对酒业家表示。那么，这场活动究竟有哪些深意？

▲中共仁怀市委常委、市政府党组成员、仁怀经开区党工委书记 刘进

一方面，夜郎古酒彰显品牌的确定性与品牌主张的确定性。中共仁怀市委常委、市政府党组成员、仁怀经开区党工委书记刘进表示，守护传统，是仁怀产区的确定性；守艺传承，是夜郎古酒的确定性。“夜郎古酒通过邀请客商参与体验古法酿艺，系统研究古法工艺并经评审发布，对优秀制曲传承者进行表彰奖励，与高校联合开展古法酿造发酵研究项目等等，在致敬古法、守艺传承上带了个好头。”

▲中国酒类流通协会常务副会长 刘员

中国酒类流通协会常务副会长刘员也提到，致敬古法，名副其实；守艺传承，敦本务实。夜郎古酒将在复星和舍得的多维赋能下，以战略定力坚守初心，以长期主义构建独具特色的品牌自我，以古法酱香驱动创新，以未来主义彰显引领市场的价值主张。

▲贵州省白酒企业商会会长、贵州钓鱼台酒业有限公司总经理 丁远怀

另一方面，夜郎古酒寻根产区酱香古法历史，为中国酱酒文化探索、价值赋能等方面做出了积极贡献。贵州省白酒企业商会会长、贵州钓鱼台酒业有限公司总经理丁远怀认为，“致敬古法 守艺传承”，是所有从业者的共同责任和光荣使命，做到了这8个字，就守住了仁怀产区和酱香白酒的根！

“‘让世界爱上中国酱香！’，夜郎古酒始终在路上。‘一生酿好一坛酒！’，我和夜郎古酒说到做到。”诚如余方强所言，随着品牌新主张被不断挖掘，夜郎古酒将更好地扩充和延展了夜郎古品牌的文化内涵，为夜郎古品牌的创造性转化提供了强大动力支撑。