茅台的“品质之美”是如何炼成的？丨酒业家深度
茅台的“品质之美”是如何炼成的？丨酒业家深度 文丨酒业家团队（ID：jiuyejia360） 2023-09-26 22:46 12,111 微信扫一扫复制链接分享白酒 茅台绽放“竞合之美”
茅台之美，美在品牌，美在文化，美在服务，更美在品质。
进入“美时代”，茅台在全方位的创美，但永葆“品质之美”是茅台在“美时代”亘古不变的使命与责任。因为美的品质，茅台一路崛起，成为今日的“世界酒王”。未来，茅台也必将依托“品质之美”，实现基业长青，迈向世界一流公司，成为世界一流品牌。
茅台的“品质之美”是如何炼成的？在9月23—24日举办的首届“茅台杯”中国白酒酒体设计大赛上，来自茅台的酒体设计师们以精湛的技艺，实现了对酱香型组别酒体设计一、二、三等奖项的包揽。从中能窥出茅台为何能够始终保持品质领先，也为茅台永葆“品质之美”书写了浓墨重彩的一笔。
9月23日—24日，首届“茅台杯”中国白酒酒体设计大赛在茅台举办，来自全国各地22个省、市、自治区的67家酿酒企业、156名选手齐聚茅台，展开了一场关于酒体设计的“顶级竞技”。
酒业家了解到，首届“茅台杯”中国白酒酒体设计大赛是由中国酒业协会和中国财贸轻纺烟草工会联合主办的酒业重量级竞赛，也是中国白酒行业首次举行全国性的酒体设计大赛，落地茅台集团，由茅台承办。
作为中国酒业的龙头品牌，茅台主动承办中国白酒酒体设计大赛，也进一步彰显了茅台的行业担当与责任。
值得注意的是，首届“茅台杯”中国白酒酒体设计大赛作为白酒行业酒体设计职业技能的一次高水平检阅，被赋予了更重要的职责。据中国酒业协会理事长宋书玉透露，接下来，将从清、浓、酱三个大赛获得优异成绩的选手当中选出第一批国家级的酒体设计师。
尤其是，在本次酒体设计大赛中，关于酱香型组别的酒体设计，茅台集团取得了优异的成绩。这也意味着，这一批来自茅台的酒体设计师有望成为首批国家级的酒体设计师代表，以国家级酒体设计师的身份为整个白酒行业的酒体设计做出贡献。
通过白酒酒体设计大赛，进而将“酒体设计师”职业化，实现在职业技能人才培养方面的“国家队力量”，一方面填补了酒体设计师没有国家级证书的痛点，另一方面对白酒产业未来的发展也具有里程碑式的意义。
酒业家注意到，早在2021年10月，茅台集团党委书记、董事长丁雄军在率队到访中国酒业协会时便表示，质量是茅台的生命之魂，茅台能有今天的成绩，离不开对质量的坚守。在这次座谈中，丁雄军还就标准、技术、人才、文化等问题与中国酒业协会进行了探讨。
一个是中国白酒的领军品牌，一个是国家级的白酒协会，由茅台与中国酒业协会携手所举办的首届中国白酒酒体设计大赛，也进一步彰显了茅台集团的头部担当和行业担当，用茅台发展的经验和品质法则推动行业进步。
在本届酒体设计大赛的开幕式上，茅台集团党委副书记、总经理王莉表示，白酒酒体设计大赛是“各美其美”的技术和艺术，也是“美人之美”的竞技和交流。
一直以来，由于酒体设计的知识体系更为复杂、综合素质要求更高，酒体设计师人才的培育也一直是产业技艺传承的难点，没有形成完整的知识和技能体系、标准体系。而通过酒体设计大赛，则为酒体设计师的评选提供了权威的平台。
来自不同地区、不同企业的酒体设计师齐聚茅台，进行一场关于酒体设计的PK，也是茅台发挥自己领军品牌优势和人才优势，主动担纲行业品质之责的体现。在“竞合发展”的理念下，为中国白酒的品质进步贡献茅台力量。
正如王莉所表示，各酒企要怀抱成团、聚沙成塔，紧紧围绕产业发展，千方百计引才育才、真心实意敬才爱才，尤其是在继承、创新和发展的基础上，坚持匠人匠心、追求精益求精，重点培养酒体设计、白酒品评等核心优秀技术人才，逐步打造结构优化、布局合理、富有创新精神的技术型、专业型、创新型人才队伍，为中国白酒产业发展贡献智慧和力量，构建“美美与共”的竞合发展生态。
随着首届“茅台杯”中国白酒酒体设计大赛的圆满闭幕，比赛结果也随之出炉。酒业家了解到，本轮酒体设计大赛参赛选手的作品经过了初赛、复赛和决赛三轮品评才产生了最终的结果，层层评比、逐轮淘汰，最终决出了清香型组别前十名、浓香型组别别前十五名、酱香型组别前十五名。
根据比赛结果，酱香型组别的前十五名选手全部来自茅台集团，其中第七名和第八名来自茅台集团保健酒业公司，其余十三名选手均来自贵州茅台酒股份有限公司，实现了对首届“茅台杯”中国白酒酒体设计大赛酱香型组别一、二、三等奖的大包揽。
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这足以证明茅台集团在酒体设计领域的领先性，也是茅台能够永葆“品质之美”的重要保障。酒体设计师被喻为白酒的灵魂设计师，长期以来，以其技艺的复杂，难以言传的奥秘，被披上了一层神秘的面纱。而作为白酒生产中极为重要的环节，酒体设计既是展示酒体个性特征、典型风格的重要一环，又是将不同轮次、不同酒龄、不同酒度以及不同风格的基酒进行设计、勾调，吸引消费者体验其味无穷、神往心醉、各美其美的关键一招。
“酒体设计技术长期以来一直是白酒产业的核心技术。”对于酒体设计师，宋书玉更是赞其为“舌尖上的艺术家、妙笔生花的书画家，交响乐的指挥家，感官感知的科学家”，是精于品酒的高级品酒师，是精于算术的高级精算师，是精于技艺的高级机床师，是精于艺术的高级创意师。
白酒品质除了地理环境和微生物以及原料等方面的因素外，生产酿造、品评勾调以及工艺标准等因素都是铸就一瓶品质好酒的关键要素。尤其是，涉及到酿造、品评和勾调等方面的人才更是一个企业的重要核心资产。
除了酒体设计领域的人才外，茅台的“品质之美”还来源于强大人才团队的保障。今年三月，包括王莉在内，茅台集团党委委员、副总经理万波，总经理助理钟方达三人获得“中国酿酒大师”的称号。作为中国酒业不朽的传承，更是推动中国酒业品质进步的关键力量，酿酒大师同样也是一个企业的重要核心资产。
根据2022年3月发布的《茅台集团党委人才工作报告》显示，在茅台的“工匠”人才结构中，有50余名轻工大国工匠、中国酿酒大师、国家酒类评委、全国酿酒行业技术能手组成的酿造英才，有690名左右省白酒评委、全省技术能手、贵州工匠、黔酒工匠、黔北工匠、茅台工匠、高级技师等队伍组成的酿造匠才；还有2700余名酒师、班长、副班长及技师、高级工组成技术骨干“工匠”队伍。
“授人以鱼不如授人以渔”，在70多年的发展与传承中，茅台也沉淀出了一套行之有效的人才培养体系。而在酿酒和品评勾调方面，更是有着茅台“工匠八步”培养体系，通过大师工作室、名师带徒、专业培训、工匠评选、技术职务评聘等方式进行人才的培养与任用。
人才是企业的发展根基，正是因为有这么多生产质量领域的人才专家，在茅台的“五匠质量观”和所坚守的质量铁律下，茅台美酒才实现了永葆“品质之美”，为“美时代”酿造高品质的“美生活”。
2023年是茅台集团的“棋心拼搏年”，在“大集团一盘棋，产业链一条心”的战略下，茅台全面开启了“大集团”的新征程，发挥茅台品牌优势，在贵州茅台酒股份有限公司和贵州茅台酒之外，打造和培育更多的增长力量。
作为茅台集团的“第二增长曲线”，茅台保健酒业公司是茅台“大集团”战略中重要的一环。值得注意的是，在本次酒体设计大赛中，来自茅台保健酒业公司的两位选手也斩获了第七名和第八名的成绩，成为获奖选手中唯二的“非茅台股份”选手，这也为茅台保健酒业公司的品质提供了保障。
事实上，在茅台的“棋心拼搏年”，将美进行到底的茅台始终坚持创新，而强大的人才团队保障和领先的科技创新能力也成为茅台能够永葆“品质之美”的两把“钥匙”。
在今年3月的茅台集团科技创新工作会上，丁雄军曾说道：全力打造科技创新人才高地，持续激发创新创造活力，以科学传承美，以科技创新美，在美时代酿造高品质生活。
近年来，进入“美时代”的茅台明显加强了在人才和科技创新方面的力度。从去年至今，茅台已经连续两年召开人才论坛与科技创新论坛，将人才工作与科技创新工作提升到战略高度，是“美时代”茅台的重要战略举措。
因为人才，尤其是酿造和生产领域的人才，是茅台产品质量和品质的保障；因为创新，是茅台传承美与创新美的必经之路。
近年来，通过首席质量官、“茅台工匠”等的评选，茅台进一步夯实了酿造方面技术人才的根基，实现了人才质量和结构的提升，着眼于未来的高质量发展，茅台仍旧将人才的培养放在了至关重要的位置上。
“茅台要想做强做大做优，首先要建强人才队伍。”基于此，茅台提出了要选好育好“带头人”“传承人”“接班人”，努力建设一支规模宏大、结构合理、素质优良的人才队伍，通过系列实招、硬招，千方百计建强茅台的人才队伍。并出台了领军人才“首席计划”、酿造人才“传承计划”、青年人才“杰青计划”、经管人才“培优计划”、退休人才“返聘计划”五大计划。
而在创新方面，尤其是围绕品质方面的科技创新，茅台更是做了大量的工作。今年的茅台集团科技创新工作会上，茅台提出要“科学创新美”，通过科学的方法进一步发现和认识茅台酒的美，包括物质科学、生物科学、环境科学和生命科学四大领域。
通过对茅台酒成分组成研究和茅台酒风味物质变化研究、茅台酒酿造微生物多样性、稳定性和代谢复杂性研究、茅台酒酿造原料品质影响等方面的研究，以及原料种植、生产工艺、生态评估、环境治理、绿色应用等方面的创新，茅台正在通过不断的科技创新实现永葆“品质之美”。
