谢明：“泸宜遵”产区原酒将推动中国白酒消费升级｜高层视线
谢明：“泸宜遵”产区原酒将推动中国白酒消费升级｜高层视线 2020-06-02 14:31 12,052 微信扫一扫复制链接分享高层视线谢明、泸宜遵文｜王越颖中国白酒文化源远流长、博大精深。如何发扬光大中国白酒文化、通过白酒这个载体体现中国软实力？如何实现新时期中国普通百姓的白酒消费升级？如何整合发展具有得天独厚条件的中国白酒金三角区域数千家中小酒厂？中国酒业协会固态原酒委员会理事长谢明给出的答案是：树立中国白酒固态酒原产区概念、打造高性价比的固态酒原产区集中品牌“泸宜遵”。
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应在博大精深的白酒文化基础上
提升行业软实力
《今日财富》：中国酒文化是如何产生的？
谢明：酒文化包括酒的生产、销售及消费过程中产生的物质文化和精神文化。关于酒的起源，中国有上天造酒说、猿猴造酒说、仪狄造酒说和杜康造酒等传说。在中国的五千年有文字记载的历史上，酒文化是伴随着农耕文化而诞生的、发展而发展的。中国的酒绝大部分是以粮食酿造的白酒，因而自从有农耕开始也就有白酒了。而农耕文化的核心就是要祭天祭祖，白酒文化当然成为我们中华文化传承的一部分。也可以说，中国的酒文化是中国传统文化的一种亚文化。随着酒业的兴起和发展，酒进入人们的日常生活，不仅形成了与饮酒相关的礼仪，也在一定程度上成为人们思想文化的载体。
《今日财富》：为什么说酒也是思想文化的载体？
谢明：中华传统文化的表现形式如诗、词、歌、赋以及书法等都离不开白酒这个载体。无酒不成文，无酒不成乐，中国传统文化离开了这个载体其传承性也要大打折扣。例如描写诗人创作状态的“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙”；画家黄公望“酒不醉，不能画”；草圣张旭“每大醉，呼叫狂走，乃下笔”，等等。在中国历代的各种社交场合，饮酒除了分享物质形态的美味，更多是表达精神方面的内容，酒往往作为一种文化符号及文化消费。如表达“有朋自远方来”的礼仪，每逢佳节家人团聚的欢快，有喜事时的兴致，不顺心时的消愁等。
《今日财富》：如何通过白酒这个载体体现中国软实力？
谢明：我们的民族工业、传统产业，与文化的传承相辅相成，某个行业兴衰关键在于有没有行业的文化、行业的标准及行业性品牌。目前，中国的经济体量处于全球第二位，已经走向世界、融入全球化了。但是中国的软实力与经济体量是不匹配的。这种软实力更多的表现形式是国家层面的，如孔子学院、美国纽约时代广场的LED大形象片等。我认为这种方式没有真正体现中国的软实力。因此，中国文化，特别是中国的白酒文化要走出去，应在体现中国的软实力上发挥更大的作用。众所周知，在改革开放初期的80年代，吃麦当劳、看好莱坞大片，这就是美国文化。所以，中国的软实力、文化要走出去，必须是通过中国人的生活方式，如中国白酒、中国茶、中国餐等走出去。而目前中国白酒要走出去，不能像过去仅靠个别龙头企业的单打独斗，而要靠行业合力。上世纪90年代以前，是泸州老窖引领中国白酒的方向和潮流；1990年到2005年，是五粮液引领着整个中国白酒的发展方向；2005年到现在是茅台酒，引领中国白酒的方向。但迄今为止整个中国白酒行业还没有形成合力，众多中小企业还在打价格战、长期亏损，小而没有规模、没有自主品牌，没有像日本“清酒”那样的整体性行业大品牌。
因此，我们有必要建立行业标准、行业文化，整合众多中小白酒企业建立类似于日本“清酒”的中国白酒集中品牌，推动整个白酒行业在更大层面上升级发展。中国的白酒必须坚持自己的文化理念，走和他国蒸馏酒不一样的技术路线。外国的高度烈度酒如威士忌、朗姆酒、伏特加等是液态法发酵的。而我们的白酒是固态法发酵的，也就是粮食还是固体的状态下，通过地窖发酵出来的，是中国白酒固有技术路线。而其他烈酒是把粮食磨成粉搞成液体流动状态下去发酵的，完全不一样。
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白酒消费升级需要树立
固态酒发酵原产区概念
《今日财富》：如何理解新时期中国百姓的白酒消费升级？
谢明：如今，中国百姓喜欢喝白酒，是因为中国的白酒是情感和物质双重消费的载体，已广泛地融入人们的生活。因为人们可以在喝酒的过程中找到情感情绪的发挥，可以在喝酒过程中间化解和调解矛盾、解决纠纷，也可以在喝酒的过程中找到自己的喜怒哀乐。而且，与生日宴、婚宴、丧宴相关的饮酒礼俗已成为日常生活的重要组成部分。这也正是中国白酒的魅力所在。那么，在提倡高质量发展、消费升级的新时代，如何引导普通百姓包括健康消费在内的白酒消费升级及就显得甚为重要。消费升级，就是消费结构的升级和层次的提高。而对于白酒的消费升级，应包含两层含义——既包括尽可能消费有利于健康的白酒，也包括尽可能消费性价比高的白酒。因此，引导品质消费包括健康饮酒及物有所值。
《今日财富》：为什么说喝固态法发酵的白酒更有利于健康？
谢明：酒是万药之首，《本草纲目》上就讲适度饮酒有益健康。由于中国的固态法发酵强调的是，敬畏自然，坚守传承,对传统的工艺是不打折扣的，老师带徒弟一代一代传承下来的。比如说泸州老窖的1573的酵室保留了400多年,有文字记载现在是第24代传承人。
具体来看，中国的白酒目前按发酵方法分为三类：一是液态法，就是工业化的生产，追求单一的酵母、单一的温度，强调转化率的成功，不分气候，不分水质。二是固态法，就是开放式的发酵，追求微生物的聚集，多菌种的参与，强调土壤水质气候的活鲜性，那么发酵出来的接近人体的生活环境。三是固液混合法，就是固态和液态加在一起来调配，是居于固态和液态中间的。
那么，为什么喝固态酒比喝液态和固液混合的酒好。如江南大学的教授在一篇论文中指出，中国的固态发酵酒不是水溶液，而是胶体溶液。我们可以把固态发酵的原酒拿起来，用手拈一拈是稠稠的，像很清的油一样滑滑的。这种胶体溶液喝下去以后，肠胃解酒是要把酒分子打断还原成水和二氧化碳。即在解酒的过程中，是慢慢地把絮状的分子团变为枝状的分子链，才对枝状的分子链进行解酒，也就是这个过程很漫长，不伤肝（而喝液态酒的话，由于它是小分子枝状链条。喝下去以后马上就到肝脏去解酒了，这个时候肝脏就加大了负荷，有一定影响，就是我们说的伤肝。就跟汽车一样的，你要跑快速的时候，猛蹬油门，这肯定对轮胎损伤大）。此外，喝固态酒还有舒筋活血的作用。
《今日财富》：为什么说中国固态白酒的集中原产地是“泸宜遵”地区？
谢明：中国乃至全球固态发酵最好的白酒，在遵义、泸州和宜宾地区，即“泸宜遵”地区出好酒，如茅台、五粮液、泸州老窖的1573，还有郎酒都在这个范围内。这与四川盆地和云贵高原过渡地带有关，泸州、遵义和宜宾正好都属于这个过渡地带，常年的气候变化、空气的洁净程度、水质的干净程度以及土壤的微生物的富集性都是其他地区无法比拟的。同时盆周山区，日照温差很大，有当地产最好的糯红高粱，这是酿酒的最好原料。
另外，固态发酵强调是开放式的环境，多菌种的参与。而这种开放式的，是在大气的环境下，把发酵和土地、窖池融为一体。浓香酒是低温入窖在地面以下，酱香酒是高温高床在地面以上，清香酒是在地缸里发酵。“泸宜遵”地区是中国“白酒金三角”，中国的浓香、清香、酱香三大香型酒都在这里产生，这在全国是唯一性的。
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创建原产地“泸宜遵”品牌
推动百姓白酒消费升级
《今日财富》：如何理解普通百姓的白酒消费升级更需要高性价比的原产区固态酒？
谢明：从需求角度看，普通百姓的白酒消费升级更需要高性价比的原产区固态酒。虽然泸州老窖酒、五粮液酒、茅台酒、郎酒等“泸宜遵”地区的一线品牌酒品质肯定好，但品牌溢价太高，价格中大多是品牌溢价。这些大品牌出现在各种高端场合，是中国白酒的尊贵“公主”，代表中国白酒的品牌高度。但对于广大普通百姓来说，消费更渴望高性价比的优质白酒，因而“泸宜遵”地区其他的优质固态发酵白酒就好比天然丽质的“小家碧玉”，更能满足大多数普通消费者的消费升级需求。消费升级，就是同样的钱能消费到更好的品质，这是保证在食品安全前提下的品质、在诚信基础上的服务品质。因为中国传统文化就强调诚实守信。而且，现在我们的行业协会已经很强大了，把标准定出来了，通过行业标准来约束大家，并通过诚信档案记录来鉴别是否真诚。
白酒消费升级是分层分级中最好选择喝固态发酵酒。固态发酵的酒，首先就要看是不是产区的酒。中国的白酒没有产区概念，过去我们不重视产区，比如说茅台、泸州老窖的1573、五粮液，就是各创各的品牌。不像法国、美国、澳大利亚，其红酒有自己独特的产区。如法国的波尔多、美国的纳帕、澳洲的阿德莱德等都是产区概念。在产区里对产品进行溯源，对产区的农业区域进行规划，这也是现在我们原酒委员会做的事。同时，在产区里每个酒企，必须按照原酒委员会通过行业认证的固态法原酒标准来实施。拥有了产区概念和产区标准，才能有固态发酵的集中产区品牌。
《今日财富》：除了得天独厚的天然条件，“泸宜遵”地区还有什么有利条件打造集中产区品牌？
谢明：从供给角度看，在“泸宜遵”地区，除了几大一线品牌酒厂而外，还有几千家中小酒厂，由于得天独厚的天然条件等因素，也出好酒，但是没有品牌，消费者缺乏认知，效益并不好。与此同时在当前经济下行调整，众多资本想拉动国内消费的情况下，也有不少大资金愿意投入原产区白酒企业。
《今日财富》：你们是如何打造高性价比的中国固态白酒集中产区品牌“泸宜遵”的？
谢明：近年来，在中国酒业协会领导下我们成立了中酒协固态原酒委员会。中国酒业协会组织颁布了纯粮固态发酵原酒标准，这个行业标准为我们组织生产提供依据。“泸宜遵”固态原酒，已作为第一家产区资源整合者、原酒标准践行者、品质消费倡导者推向市场。我们要求进入产区打造体系的企业必须是采用纯粮固态发酵造酒，且企业的生产管理、运营、环境必须符合原酒行业标准，经营者必须讲诚信。同时，对于进入我们产区打造体系的企业，我们不仅会在技术和经营方面进行指导和扶持，还会提供优质客户渠道助推企业产品销售。再者，我们有30亿的四川发展纯粮原酒股权投资基金及其他金融资源，可对进入产区打造体系的企业进行资金支持。特别是为了降低企业的品牌营销成本，产区内可以以我们打造的产区集中品牌“泸宜遵”进行统一输出。现在我们要求产区原酒的企业组合起来，就是向名牌企业学习。原酒委员会组织了30多个国家级评委，帮助中小企业保证他的品质的一致性。我们也通过现代化的计算机远程监控，对是不是固态发酵，有没有弄虚作假，进行远程的24小时实时监控。
《今日财富》：为什么说打造固态酒原产区集中品牌“泸宜遵”利国利民？
谢明：为了发扬光大中国白酒文化、使白酒发挥在经济全球化背景下展示软实力的作用，需要打造中国白酒溯源产区、打造产区集中品牌来发挥行业合力；为了引导白酒消费升级，也为了整合固态原酒产区数千家中小酒厂，需要打造产区集中品牌。因此， 打造中国“白酒金三角”区域的固态酒原产区集中品牌“泸宜遵”利国利民，也是中国白酒走向世界的必由之路。（实习生刘清对本文写作也有贡献）
