中国大陆首款干白新酒正风靡，华东以创新为国产葡萄酒再添新动力 独家

中国大陆首款干白新酒正风靡，华东以创新为国产葡萄酒再添新动力 | 独家 2018-11-21 09:22 12,043 微信扫一扫复制链接分享其他华东葡萄酒文丨酒业家记者Kathy当博若莱新酒节的气氛还在朋友圈蔓延，中国首款干白新酒——华东百利酒庄干白新酒正风靡大陆市场，在新酒预售的第一天就与数十家企业达成战略合作。新酒，特指当年采摘、当年酿造并且可以当年上市饮用的葡萄酒，最被消费者熟知的便是法国的博若莱新酒，博若莱也因其悠久的新酒历史而被消费者广泛知晓。而华东干白新酒作为一个全新的产品，到底是什么样的魅力就让它获得市场的高度认可？在酒业家记者亲自品尝了华东干白新酒之后，被它浓郁的果香、平衡的口感、饱满的酒体以及悠长的余味所震撼。为此，酒业家记者独家采访了这款新酒的缔造者之一——华东葡萄酒公司总酿酒师史铭儡，揭秘这款干白新酒的酿造秘诀。从源头对原料严格把关在酿酒师眼里，一款好的葡萄酒“七分原料，三分工艺”，而影响原料最重要的因素便是它的风土。所谓风土便是“任意种植区自然环境的总和”，是决定葡萄酒质量和风味的关键。酿造新酒的葡萄，生长在华东百利酒庄九龙坡向阳的坡地上。这里是典型的沙砾土壤，不仅具有良好的排水性能，也为葡萄生长提供了充足的热量，保证了果实顺利、健康的成熟。为了保证酒的品质，酒庄严格控制每棵葡萄树仅酿造一瓶葡萄酒。同时2018年新酒所选用的葡萄品种，正是让华东干白1987年荣膺法国波尔多Vinexpo最高奖、2018年相继获得柏林葡萄酒大奖赛金奖，比利时布鲁塞尔国际葡萄酒大奖赛金奖的莎当妮。而新酒的定位更是华东葡萄酒的最高等级——百利级，是一款高品质的酒庄酒。9月份，当葡萄达到最佳的糖酸比时，新一年的酿酒季便来临了。用于新酒酿造的葡萄全部采用手工采摘，可以最大程度减少对果实的损伤。在破碎之前，果实会再一次被人工分拣，确保获得最优质的原料。独特的酿造工艺华东葡萄酒公司总酿酒师史铭儡向酒业家记者介绍，用来发酵的葡萄汁可以分为两种，自流汁和压榨汁。自流汁是葡萄汁中最优质的部分，并且只占总葡萄汁的30%左右，而用来酿造新酒的葡萄汁全部是自流汁。新酒采用了悬浮澄清工艺，在国内尚属首家。这种工艺不仅提高了葡萄酒的澄清度，并且将澄清时间缩短至4-6小时，而传统低温澄清需要24-48小时，这样大大降低了葡萄汁氧化的风险，使葡萄汁能够在最佳的状态下开始发酵。在发酵过程中，采用动态临界低温控温发酵技术，即根据发酵进行到不同阶段而调整发酵的温度，精确控制葡萄糖分每天仅下降1Brix。这种独特的发酵技术，不仅保证了发酵的稳定进行并且延长了发酵时间，整个发酵过程持续22天左右，因此最大程度地保留了果香，风味物质也极佳的体现了出来。最强酿酒团队，倾力为新酒护航优质的原料、独特先进的工艺，是百利干白新酒高品质的前提，而这一切的“主宰者”，酿酒师也极为重要。一款好酒，需要“天时、地利、人和”的完美契合。据酒业家记者了解，史铭儡于2005年从中科院菌物研究所研究生毕业以后，便加入华东葡萄酒公司。十几年来，他深入每一块葡萄园、每一个酿酒车间，对华东葡萄酒的每一片土壤、每一种葡萄表现的可能性有着全面的了解，对发酵过程中尤其重要的酵母，也了然于胸。酿酒的过程，与其说是一种技术，更像是酿酒师和他所酿的酒之间的灵魂对话，唯有深刻的交流，才能创造出具有生命力的葡萄酒。史铭儡告诉酒业家记者，华东葡萄酒有一支被称为“梦之队”的酿酒师组合团队，拥有一位国际级评委、两位国家级评委、四位国家级酿酒师以及六位国家一级品酒师，其中便包括行业知名葡萄酒专家、华东葡萄酒公司总工程师夏广丽教授。浙江泰利商贸有限公司总经理阮旭升向酒业家记者表示，自他2001年开始成为华东葡萄酒的经销商，18年来合作得非常愉快也受益匪浅，合作的产品也不断增多。华东葡萄酒产品本身的高品质，让他在可以获得稳定并可观的客户数量，同时华东作为行业的引领者，不断创新，在产品上也给经销商带来很多惊喜。去年新酒首次上市，就颇受客户欢迎，而且他个人也十分喜欢新酒的口感，对新酒赞不绝口。他相信，2018年百利干白新酒，在市场上会有更好的表现。华东葡萄酒公司酿酒团队对原料品质的严格把控，在发酵工艺上的创新，都凝结在每一滴葡萄酒上。2017百利新酒由于品质上乘，已被上合组织秘书处预订为上合组织会议储备用酒原酒，即将到来的12月份干白新酒节2018百利新酒将正式同消费者见面，必将备受关注。作为一个坚持优秀传统又不断创新的企业，华东葡萄酒在国产葡萄酒历史上再创新篇章。