酱香白酒酿酒工艺

原：酱香白酒酿酒工艺  酱香白酒是中国传统的酒类之一，其酿制工艺十分复杂，一般需要分为下面几个步骤：  选料：一般选择当地特有的优质高粱、小麦、大米等经过精选的原料。  蒸煮：将选好的原料放入蒸锅中进行蒸煮，一般需要蒸煮至八分熟。  粉碾：将蒸煮好的原料放入磨粉机中进行粉碾，成为细粉末。  调配麴曲：将细粉末与特别培养的具有一定酶活性的麴曲进行混合，一般需要将麴曲放置数日。  发酵：将调配好的原料放入发酵池中，控制温度、湿度以及氧气的浓度进行发酵，一般需要发酵数月至三年。  蒸馏：经过发酵的酒被分为酒液和糟渣，而酒液经过蒸馏器进行蒸馏，得到高度酒精度的白酒。  存放：将蒸馏后的白酒装入陶罐或者木桶中进行存放和陈酿，一般需要陈酿一段时间，以提高酒的品质和口感。  贵州圣窖酱香白酒传统12987工艺  贵州酱香白酒传统12987工艺是一种酿造贵州圣窖酱香白酒的传统工艺。该工艺主要包括以下几个步骤：  米曲制作：将大米经过蒸煮后，加入麦曲发酵，保持发酵的温度和湿度，以促进米曲的生长和繁殖。  酒曲制作：将麦子经过蒸煮后，加入曲菌的种子，保持发酵的温度和湿度，以促进酒曲的生长和繁殖。  制曲：将米曲和酒曲进行混合，加入适量的水，再经过揉捏、切碎、搓成团状等一系列过程，制成酒曲。  酒精发酵：将酒曲加入经过蒸馏的糯米酒中，进行发酵，产生酒精。  蒸馏：将发酵后的酒液进行蒸馏，分离出白酒，去除杂质和异味。  储存：将蒸馏出的白酒进行贮存，陈放数年以上，以达到酱香白酒的特殊风味。  以上就是贵州圣窖酱香白酒传统12987工艺的主要步骤。这种工艺注重精细和细致，所制出来的酒质优良，风味浓郁，口感柔和，被誉为是贵州圣窖酱香白酒中的绝佳佳酿。返回搜狐，查看更多  责任编辑：