优质葡萄酒和普通葡萄酒的区别到底是什么？

原：优质葡萄酒和普通葡萄酒的区别到底是什么？  引子：Cheap?Expensive!  市面上有成千上万款不同类型的葡萄酒，有些非常便宜，有些却价格昂贵，由此造成消费者购买时的各种困惑。从根本上说，二者都需要在生产过程中耗费时间和金钱，那么区别在哪里呢？  出发点：数量VS质量  优质葡萄酒和普通葡萄酒的区别，最初需要站在生产者的角度来权衡：质量，数量，哪一个更重要？  #追求质量  高品质葡萄酒的劳动密集程度很高，需要更长的时间来生产。从葡萄园位置、采摘方式、橡木桶陈酿等，最终是为了有助于酒在装瓶时发展出更复杂的特征。  #追求数量  生产企业以酒上市1-3年就被消费掉为目的，满足大部分人购买葡萄酒是基于短期享用的需要，生产简单、甜美的果香风格，不需陈酿的酒以吸引消费者。这些酒可规模化生产，成本较低。  生产方式:机器VS人工  #机器：  规模化生产，机器采摘、自动化设备。规模生产环境下，葡萄酒年份间的差异非常小，大企业的葡萄酒，若干年口味也不会有很大差异，追求的是稳定性的口感（就像可乐的配方）。  *当然，葡萄酒行业的规模化也仅是相对产业本身而言，毕竟企业每年葡萄的产量有限。  #人工  慢节奏，耗时耗力。以采摘为例，机器采摘可实现每天200吨的采收规模。而手工采摘，据测算，一个熟练的葡萄采摘工一天的辛苦劳作后，采摘量也仅在1吨上下。工人采摘的同时会对葡萄进行挑选，只留下健康成熟的葡萄供酿酒使用，这对成熟不均匀的葡萄特别重要。  *桑乔维赛Sangiovese的同一串葡萄上会有成熟和未成熟，工人需要在葡萄园里穿行数次(我听过最多的是一片葡萄园采摘了5次)，才能完美的完成所有采摘，耗时耗力，采摘升本很高。  酿造工艺：添加VS天然  #添加  对葡萄品质的低要求造成在酿造工艺上不得不采取一系列的后续调整。  #天然  优质葡萄酒更多遵循的是天、地、人的和谐与可持续发展。  ❖加酸  葡萄成熟是以糖分成熟为标准，以损失果实中的酸为代价的，但酸甜均衡的葡萄酒才不会甜腻。  优质葡萄酒会选择葡萄园位于昼夜温差大的山坡或山麓地带，葡萄在温暖的白天可快速积聚糖分，冷凉的夜晚则保持高酸。大规模生产的葡萄酒企业会先考虑葡萄更容易成熟的温暖地区，再通过“加酸”调整酿酒缺陷。  ❖加糖  遇上葡萄成熟度不够的年份，便宜酒的酿酒师会在法规允许范围内添加甜味剂(如精馏浓缩葡萄RCGM)，以使葡萄酒顺利发酵。这在优质葡萄酒生产中是不允许的，酿酒师只能通过譬如增加/减少某种葡萄比例的方式，期待获得最佳结果。  ❖萃取单宁  优质葡萄酒的单宁与酒融为一体，是因为单宁的萃取是在葡萄酒精发酵完成后，再经历长达30天的浸渍过程，不仅耗时，也需要占用大量的储酒设备。这种方式显然不适用于大规模生产。  ❖橡木添香  添加橡木片  橡木桶不仅价格昂贵，而且需要大量的空间和时间来照料。  为了降低生产成本，便宜酒生产商会选择使用入橡木片、橡木屑等，让酒生成如烤面包的味道。而且这种方式传递橡木味道的速度比橡木桶更快。对真正欣赏橡木陈酿味道的消费者，这么做的酒是没有吸引力的。  ❖澄清  除了自然酒，大多数消费者还是喜欢清澈的葡萄酒。  优质葡萄酒通常会使用重力分离，慢工出细活，将酒在大桶里等待颗粒物沉降到桶底。而便宜酒可添加介质物，让酒中的小颗粒更快捷的结合成团后，过滤筛出。  总结|Conclusion  优质葡萄酒对质量的选择，决定了它从初期设计就是以开发酒复杂的香气和味道为目的，随着时间的推移，酒的演变和发展将是更吸引人，从适饮期到高峰期，逐步达到更令人愉悦的状态。  便宜葡萄酒多以单一葡萄酿造，初酿的酒风格明亮、简单，喝起来有趣，但“快速饮用”的设计决定了它不适合长期存放。  因此，高价格的优质葡萄酒，更多是从葡萄园选择到瓶中陈年，在人力、物力、精力配合下的一系列技术上的胜利，巧妙的营销仅是陪衬，酒本身，配得上更高的价格！  >>更多葡萄酒信息，可关注公众号【我们与酒】获取。返回搜狐，查看更多  责任编辑：