大山堡崔翔：以国际年份酒标准，打造独立精品酱酒酒庄丨中酒展专访

大山堡崔翔：以国际年份酒标准，打造独立精品酱酒酒庄丨中酒展专访 2022-03-13 12:41 12,028 微信扫一扫复制链接分享人物专访崔翔大山堡酒业2月26日-28日，2022（第二届）广州中酒展成功举办，期间主办方设立“中酒展&酒业家专访间”，三十余位酒业领袖、酒企负责人走进专访间，分享所思所想，探讨行业未来。2月27日，贵州大山堡酒业总经理崔翔接受了酒业家专访，分享其对酱酒产业未来发展趋势的判断和企业自身战略发展规划。01年份酒持续标准化大山堡酒业与国际接轨2021年12月，国家市场监督管理总局网站发布消息，市场监管总局发布关于征求《白酒生产许可审查细则（征求意见稿）》（以下称细则）意见的公告。其中在规范生产、管理制度等方面做出了重大改变。细则提出“生产年份酒的企业应建立年份酒质量安全标准，年份酒标签应如实标注所使用各种基酒的真实年份和比例。”就是这短短几十个字触动了很多人敏感的神经，关于年份酒可能面临的监管和变革引起了业界热烈的讨论。国家层面提出需要推行年份酒的标准化和严格化，对那些按要求严格标注年份的酒厂而言可以说是一大利好，大山堡酒业就是其中之一。贵州大山堡酒业是茅台核心产区快速崛起的独立精品酒厂，始创于1983年，多年来一直致力于为客户提供高品质定制服务。2019年，大山堡酒业正式宣布以国际独立精品酒厂为经营目标进行二次创业。目前旗下有大山堡、新林院、梧桐酿、酿九仁四个品牌。所谓国际独立精品酒厂，最显著的特征就是与国际接轨。崔翔介绍，大山堡采用了国际烈酒常用的年份酒标准，区别于传统白酒企业加权年份酒标准。简而言之，大山堡年份酒标注的年份是采用的最新年份基酒，比如大山堡8年这款产品，其都采用8年及以上的基酒，其中8年基酒占比81%，其余的19%则有10-16年基酒构成。2021年7月，大山堡8年酒参赛2021中国白酒挑战赛CBC，从 100多款参赛酒品中胜出，以在售标品之姿荣获金奖。在大山堡的身上，我们看到了威士忌的影子，这也许是独立精品酒庄的精髓所在。近两年威士忌在中国市场大红大紫，其核心原因之一在于品质和真实年份。而以国际视野采用国际标准坚持独立发展之路的大山堡也获得了国际认可。2021年，全球四大会计事务所之一毕马威评选“2021新国货50强”，大山堡榜上有名，中国白酒品牌仅有两家入围。国际体系，获得国际权威认可。与此同时，大山堡酒业亮相第四届中国国际进口博览会，是贵州省两家被邀请的参展企业之一。2021年9月28日，由中国高端酒展览会组委会主办的“大国酱香·第七届中国酱酒市场趋势高峰论坛”上，大山堡获评“酱酒品牌Top100”和“酱酒单品Top100”。02小而美有何不可？酱酒也适合走独立精品路线在葡萄酒以及国际烈酒（威士忌、白兰地）等领域，膜拜酒庄、车库酒庄是非常独特的存在，以高品质、个性化、产量稀少而著称，只供给非常小众且精准的圈层消费。显然，大山堡酒业以及崔翔受此影响较深。在崔翔看来，他理解“独立精品”概念是：放眼全球，一些顶级的葡萄酒庄、威士忌酒厂规模都不大，但是拥有悠久的历史和稳定的高质量。规模不大并不意味着品质不高，不意味着品牌不好，并且这其中还有一批世界名酒。“酱香酒从品质上是够得上这种标准的，所以我们着力在茅台镇以产区为名，打造一款能配上茅台核心产区荣誉和地位的一款酒，这就是大山堡。”基于酱酒越陈越好以及高成本的特征，想要做纯正的真年份酱酒对企业的资金量是巨大考验。因此崔翔认为，能踏实做好真实年份酒的企业要么是像茅台这样的行业龙头，要么就需要走独立精品路线，才能保证酒的品质和它的价格是匹配的。酒业家获悉，大山堡酒业率先提出“产区限定+年份限定”双限定，即全部原料均来自于核心产区，且采用国际烈酒年份标准，即以一瓶酒中基酒酒龄计算整瓶酒年份，满足对品质有追求客户的极致需求。在这样严格的自我要求下，注定了大山堡的产量稀少。崔翔介绍，大山堡去年的的销量是300吨，以大山堡的标准，也就意味8年前大山堡的产量就保持在300吨以上。根据市场变化，大山堡在2021年实施扩产，即使这样也仅增加了100吨产能。从全球经验来看，独立精品酒庄路线，在获得全球知名度之前注定是孤独的，因为规模小、品牌小，营销预算有限。对此，大山堡想的办法是在常规的企宣之外，研发推广独特的品鉴沙龙，以寻找与品牌高度契合的消费者。有别于传统的酱酒品鉴活动，大山堡每次举办的品鉴活动不仅要品鉴大山堡自己的产品，还向参与者提供几十款各个酒种、品牌的产品进行横向与纵向的对比品鉴，让参与者完全沉浸品鉴的快乐。“大山堡的品鉴会核心是让客户获得对酒的知识以及提升，我们还为此研发了一套标准教材，会让客户的粘滞度增加，所以我们的客户复购率就很高，忠诚度也很高。”此前有报道称，大山堡酒业曾经在定制酒领域创造了单一产品客户复购超19次的惊人记录。崔翔坦言，独立精品酒庄之路很难、很不容易。但是大山堡并不孤独了，因为在大山堡的引领下，茅台镇已有几十家酒厂跟随，一起将茅台镇独立精品酒庄的路线走下去，赋能产区价值，“未来十年间，我希望能把大山堡酒业做到30-50亿体量，做成独立精品酱酒酒庄的代表。”