酱牛肉保质期3到5天(家里做的酱牛肉保质期)
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如何挑选好吃的酱牛肉?
1、挑选好吃的酱牛肉是一门学问,需要综合考虑多个因素。以下是一些挑选酱牛肉的建议:观察颜色:好的酱牛肉颜色应该是红润均匀的,表面没有明显的斑点或者变色。如果牛肉颜色发暗或者有绿色、灰色等异常颜色,可能是肉质不新鲜或者处理不当。闻气味:新鲜的酱牛肉应该有酱香味,而不是腥味或者其他异味。
2、要做出又软又好吃的酱牛肉,可以尝试以下方法: 选用适合炖煮的牛肉部位,如牛腱肉或牛脑髓肉。这些部位含有更多的胶原蛋白,可以使牛肉更加嫩软。 切割牛肉时要注意刀工,尽量保持均匀的大小,这样可以确保牛肉在烹煮过程中熟度均一。
3、牛腰肉牛腰肉是酱牛肉的首选部位之一,具有坚实的肉质和丰富的筋膜,入口后咀嚼感极佳。熬制酱牛肉时,牛腰肉可以更好地吸收酱汁的味道,使酱牛肉的口感更加融合。牛腰肉的油脂分布均匀,口感鲜嫩,搭配适量的葱、姜、辣椒等调料,辛香味浓郁,令人回味无穷。
4、选材:选择新鲜的牛腱子肉或者牛腱心,这些部位的肉质较为紧实,含有适量的筋络,经过长时间炖煮后既能保持肉质的筋道口感,又不会过于松散。准备香料:准备八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、草果、丁香、小茴香等香料,这些香料能够增加酱牛肉的香气和风味。
5、酱料选择:传统的酱牛肉多使用甜面酱或豆瓣酱作为主要酱料,这些酱料能够提供深厚的底味和丰富的层次感。可以根据个人喜好选择不同的酱料,或者将多种酱料混合使用。炖煮时间:牛肉的炖煮时间需要根据肉块大小和肉质软硬程度来调整。一般来说,牛腱子需要炖煮5至2小时,牛腩则需要2至5小时。
6、秘诀一:选好牛肉,部位很重要 都说好马配好鞍,酱牛肉也不例外。牛肉的选择至关重要,建议首选牛腱子肉。这块肉纤维长而粗,瘦肉多,筋膜少,腌制后口感劲道有嚼头。切记不要选择嫩肉,比如里脊肉,腌制后容易散碎,口感欠佳。秘诀二:香料搭配,增香提味 香料的搭配可谓是酱牛肉的灵魂所在。
酱牛肉怎么保存
1、真空保存:家里有抽真空机,最好是抽真空进行保存,这样不会与空气接触,保存的时间会更加长久。冷冻保存:一般冷冻可以保鲜,酱牛肉可以保存一段时间,但这样会失去很多水分,口感不如当时食用的好,另外要尽快食用。冷冻保存需要放入专用的食品袋内封装好之后进行保存。
2、包装牛肉:将酱牛肉装进保鲜盒或保鲜袋,或者用保鲜膜包裹严实。冷藏:存放7天左右的话可以放到冰箱保鲜区,如果超过7天的话要放到冰鲜区。
3、如果要是想保存1--3天的话就放在冷藏室,用保鲜膜封好免得串味。;如果要是想保存1--30天的话就切好形状,每份多少单独包装然后放到冷冻室保存。不过要注意,如果放在冷冻里,酱牛肉虽然可以保存很长一段时间,但它会失去大量水分,影响口感,因此建议酱牛肉最好尽早食用。
4、酱牛肉用保鲜膜保起来放在冰箱里。0-6度的冰箱可以保鲜1周左右。负12度可以保鲜15天左右,负18可以保鲜1个月,负24度的可以保鲜3个月。放入冰箱前最好切块稍微放点点盐,然后放入冷藏室1天,缓慢脱水,再拿出来让水自然的滴出来,再用食品袋包起来放入冰箱,可以保存的更长时间。
5、卤制完成的酱牛肉的最佳保存方式是放入冷藏。由于其美味,剩余的牛肉可以存放在冰箱的冷藏室中,方便下次食用。为了防止串味,建议将其放在密封的保鲜盒中保存。如果卤牛肉量大,可以选择将其冷冻,但要确保放入冷冻层,以保持新鲜。
6、保鲜膜保起来放在冰箱里。-6度的冰箱可以保鲜1周左右,-12度可以保鲜15天左右-18可以保鲜1个月,-24度的可以保鲜3个月。放入冰箱前最好切块稍微放点点盐,然后放入冷藏室1天(缓慢脱水),再拿出来让水自然的滴出来,再用食品袋包起来放入冰箱,可以保存的更长时间。
夏天刚做的酱牛肉放在锅里一晚上会坏吗
酱牛肉一般需要煮两个小时后,放在酱汁中酱一晚上,第二天拿出切片吃口感最佳。最应该注意的是新鲜牛肉不需要先焯水,焯水后容易使牛肉变的紧实,比较难以入味,而且吃起来口感又老又柴,很多人都是在牛肉焯水这里翻车。
干黄酱加水调制开,倒入锅里,加入适量酱油、料酒、糖、盐炖至1小时以上,筷子可以穿透肉块即可。 卤好的酱牛肉放凉,静置锅里泡一夜,使肉块更好的入味。第二天的肉块捞出,剩下的汤汁用细筛子过滤装瓶,封好口冰箱冷存,下次卤肉就是老汤,味道会更浓郁。 哇,好香,看着口水都要流出来啦!赶紧来学着做吧。
酱牛肉需要调料如下:酱牛肉需要放八角、丁香、豆蔻、茴香、白芷、草果、香草、橘皮、桂皮和花椒。做的时候先将这些调料放入粉碎机里粉碎,然后装进白色的小布袋再放入锅中。需要注意的是酱好的牛肉不用再放佐料,直接入口,肉中就会带着酱香。
放4-5小时让味道满满渗透进去,高压锅可放置过夜(夏天也不会坏,只要别开盖)。要吃的时候从汤中取出,切片。
还有一个就是焯水时没有撇干净浮沫。酱牛肉为何不入味?没有做“2泡”,先用黄豆酱、甜面酱、生抽、老抽泡一晚上,再用卤汁泡一晚上,就会非常入味了。酱牛肉为何一切就烂?主要是切得太急了。刚煮好的牛肉比较膨胀、松散,直接切肯定会散,要放凉了再切,这也是为什么要泡一碗的原因了。
减肥吃的酱牛肉怎么保存?
1、而且对于酱牛肉来说,一般我们都是没有办法一次性吃完的了,所以在这时候我们就需要学会保存的方法才行了,如果我们想把酱牛肉保存的时间长一点,可以选择冷冻保存法,在保存酱牛肉的时候我们需要注意,是要先用保鲜膜做一层保护,或天气比较冷,可以放在窗外。
2、装进保鲜袋,排出所有空气,系紧袋口(这样可以让每一块牛肉都接触到生抽和香料,可以更好的腌制入味,是我的小诀窍哦),放入冰箱冷藏24小时。将腌制好的牛肉取出,和汤汁一起放入砂锅。加入1500毫升的纯净水(凉水)。
3、这是因为蛋白质和脂肪含量较高的牛肉制品,钠含量很高,容易造成水肿,减肥时不宜多食。酱牛肉的热量值看上去是很高的,因此,在减肥期间的朋友们还是不要吃酱牛肉了,否则对于减肥是没有好处的,酱牛肉如果多吃的话不但不会起到减肥的作用,而且还会造成水肿,对身体是没有好处的。
4、但因为牛肉多是瘦肉,牛肉不宜常吃,一周一次为宜。适用量每餐80克。牛肉是高蛋白食物,营养丰富,也不易使人变胖,很适合用来女性减肥食材。但是感染性疾病、瘙痒等等人慎用。酱牛肉可以放在冷冻吗 酱牛肉可以冷冻,如果放在冷冻里,酱牛肉虽然可以保存很长一段时间,但它会失去大量水分,影响口感。