酱牛肉保质期3到5天（家里做的酱牛肉保质期）
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如何挑选好吃的酱牛肉?
1、挑选好吃的酱牛肉是一门学问，需要综合考虑多个因素。以下是一些挑选酱牛肉的建议：观察颜色：好的酱牛肉颜色应该是红润均匀的，表面没有明显的斑点或者变色。如果牛肉颜色发暗或者有绿色、灰色等异常颜色，可能是肉质不新鲜或者处理不当。闻气味：新鲜的酱牛肉应该有酱香味，而不是腥味或者其他异味。
2、要做出又软又好吃的酱牛肉，可以尝试以下方法： 选用适合炖煮的牛肉部位，如牛腱肉或牛脑髓肉。这些部位含有更多的胶原蛋白，可以使牛肉更加嫩软。 切割牛肉时要注意刀工，尽量保持均匀的大小，这样可以确保牛肉在烹煮过程中熟度均一。
3、牛腰肉牛腰肉是酱牛肉的首选部位之一，具有坚实的肉质和丰富的筋膜，入口后咀嚼感极佳。熬制酱牛肉时，牛腰肉可以更好地吸收酱汁的味道，使酱牛肉的口感更加融合。牛腰肉的油脂分布均匀，口感鲜嫩，搭配适量的葱、姜、辣椒等调料，辛香味浓郁，令人回味无穷。
4、选材：选择新鲜的牛腱子肉或者牛腱心，这些部位的肉质较为紧实，含有适量的筋络，经过长时间炖煮后既能保持肉质的筋道口感，又不会过于松散。准备香料：准备八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、草果、丁香、小茴香等香料，这些香料能够增加酱牛肉的香气和风味。
5、酱料选择：传统的酱牛肉多使用甜面酱或豆瓣酱作为主要酱料，这些酱料能够提供深厚的底味和丰富的层次感。可以根据个人喜好选择不同的酱料，或者将多种酱料混合使用。炖煮时间：牛肉的炖煮时间需要根据肉块大小和肉质软硬程度来调整。一般来说，牛腱子需要炖煮5至2小时，牛腩则需要2至5小时。
6、秘诀一：选好牛肉，部位很重要 都说好马配好鞍，酱牛肉也不例外。牛肉的选择至关重要，建议首选牛腱子肉。这块肉纤维长而粗，瘦肉多，筋膜少，腌制后口感劲道有嚼头。切记不要选择嫩肉，比如里脊肉，腌制后容易散碎，口感欠佳。秘诀二：香料搭配，增香提味 香料的搭配可谓是酱牛肉的灵魂所在。
酱牛肉怎么保存
1、真空保存：家里有抽真空机，最好是抽真空进行保存，这样不会与空气接触，保存的时间会更加长久。冷冻保存：一般冷冻可以保鲜，酱牛肉可以保存一段时间，但这样会失去很多水分，口感不如当时食用的好，另外要尽快食用。冷冻保存需要放入专用的食品袋内封装好之后进行保存。
2、包装牛肉：将酱牛肉装进保鲜盒或保鲜袋，或者用保鲜膜包裹严实。冷藏：存放7天左右的话可以放到冰箱保鲜区，如果超过7天的话要放到冰鲜区。
3、如果要是想保存1--3天的话就放在冷藏室，用保鲜膜封好免得串味。；如果要是想保存1--30天的话就切好形状，每份多少单独包装然后放到冷冻室保存。不过要注意，如果放在冷冻里，酱牛肉虽然可以保存很长一段时间，但它会失去大量水分，影响口感，因此建议酱牛肉最好尽早食用。
4、酱牛肉用保鲜膜保起来放在冰箱里。0-6度的冰箱可以保鲜1周左右。负12度可以保鲜15天左右，负18可以保鲜1个月，负24度的可以保鲜3个月。放入冰箱前最好切块稍微放点点盐，然后放入冷藏室1天，缓慢脱水，再拿出来让水自然的滴出来，再用食品袋包起来放入冰箱，可以保存的更长时间。
5、卤制完成的酱牛肉的最佳保存方式是放入冷藏。由于其美味，剩余的牛肉可以存放在冰箱的冷藏室中，方便下次食用。为了防止串味，建议将其放在密封的保鲜盒中保存。如果卤牛肉量大，可以选择将其冷冻，但要确保放入冷冻层，以保持新鲜。
6、保鲜膜保起来放在冰箱里。-6度的冰箱可以保鲜1周左右，-12度可以保鲜15天左右-18可以保鲜1个月，-24度的可以保鲜3个月。放入冰箱前最好切块稍微放点点盐，然后放入冷藏室1天(缓慢脱水)，再拿出来让水自然的滴出来，再用食品袋包起来放入冰箱，可以保存的更长时间。
夏天刚做的酱牛肉放在锅里一晚上会坏吗
酱牛肉一般需要煮两个小时后，放在酱汁中酱一晚上，第二天拿出切片吃口感最佳。最应该注意的是新鲜牛肉不需要先焯水，焯水后容易使牛肉变的紧实，比较难以入味，而且吃起来口感又老又柴，很多人都是在牛肉焯水这里翻车。
干黄酱加水调制开，倒入锅里，加入适量酱油、料酒、糖、盐炖至1小时以上，筷子可以穿透肉块即可。 卤好的酱牛肉放凉，静置锅里泡一夜，使肉块更好的入味。第二天的肉块捞出，剩下的汤汁用细筛子过滤装瓶，封好口冰箱冷存，下次卤肉就是老汤，味道会更浓郁。 哇，好香，看着口水都要流出来啦！赶紧来学着做吧。
酱牛肉需要调料如下：酱牛肉需要放八角、丁香、豆蔻、茴香、白芷、草果、香草、橘皮、桂皮和花椒。做的时候先将这些调料放入粉碎机里粉碎，然后装进白色的小布袋再放入锅中。需要注意的是酱好的牛肉不用再放佐料，直接入口，肉中就会带着酱香。
放4-5小时让味道满满渗透进去，高压锅可放置过夜(夏天也不会坏，只要别开盖)。要吃的时候从汤中取出，切片。
还有一个就是焯水时没有撇干净浮沫。酱牛肉为何不入味？没有做“2泡”，先用黄豆酱、甜面酱、生抽、老抽泡一晚上，再用卤汁泡一晚上，就会非常入味了。酱牛肉为何一切就烂？主要是切得太急了。刚煮好的牛肉比较膨胀、松散，直接切肯定会散，要放凉了再切，这也是为什么要泡一碗的原因了。
减肥吃的酱牛肉怎么保存?
1、而且对于酱牛肉来说，一般我们都是没有办法一次性吃完的了，所以在这时候我们就需要学会保存的方法才行了，如果我们想把酱牛肉保存的时间长一点，可以选择冷冻保存法，在保存酱牛肉的时候我们需要注意，是要先用保鲜膜做一层保护，或天气比较冷，可以放在窗外。
2、装进保鲜袋，排出所有空气，系紧袋口（这样可以让每一块牛肉都接触到生抽和香料，可以更好的腌制入味，是我的小诀窍哦），放入冰箱冷藏24小时。将腌制好的牛肉取出，和汤汁一起放入砂锅。加入1500毫升的纯净水（凉水）。
3、这是因为蛋白质和脂肪含量较高的牛肉制品，钠含量很高，容易造成水肿，减肥时不宜多食。酱牛肉的热量值看上去是很高的，因此，在减肥期间的朋友们还是不要吃酱牛肉了，否则对于减肥是没有好处的，酱牛肉如果多吃的话不但不会起到减肥的作用，而且还会造成水肿，对身体是没有好处的。
4、但因为牛肉多是瘦肉，牛肉不宜常吃，一周一次为宜。适用量每餐80克。牛肉是高蛋白食物，营养丰富，也不易使人变胖，很适合用来女性减肥食材。但是感染性疾病、瘙痒等等人慎用。酱牛肉可以放在冷冻吗 酱牛肉可以冷冻，如果放在冷冻里，酱牛肉虽然可以保存很长一段时间，但它会失去大量水分，影响口感。
