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保霖精酿王智:精酿啤酒“大吃小”格局已显,未来要以量取胜丨中酒展专访

放歌纵酒8个月前 (03-19)酒业资讯25

保霖精酿王智:精酿啤酒“大吃小”格局已显,未来要以量取胜丨中酒展专访 2022-03-09 14:28 12,034 微信扫一扫复制链接分享人物专访王智保霖精酿2月26日—28日,2022广州中酒展成功举办,展会期间,保霖精酿创始人王智做客酒业家&中酒展专访间,接受酒业家专访。王智认为,从2010年是广泛意义上的精酿啤酒元年,发展到现在,精酿啤酒已经进入到第四阶段的竞争,即“大吃小”这一阶段。保霖精酿将会坚持厂和店双线运作的模式,深耕广州市场,做好广东市场,从而向全国市场辐射。01厂店双线运作保霖精酿将深耕广州市场王智表示,保霖精酿是一个广州本土的精酿品牌,是一个从家庭酿造啤酒开始,然后一直成长到现在建有自己酒厂,有自己产品的,一直秉承本地酿造的品牌。据王智介绍,从2016年建立品牌至今,保霖精酿的发展先后经历了四个阶段,第一步是在广州珠江新城CBD开设第一家门店;第二步是开设“前店后厂”的经营模式;第三步则是开始走上“代工生产”路线,找啤酒工厂生产保霖精酿;第四步是自2019年,保霖精酿拿下了佛山的一栋厂房,开始建自己的啤酒厂。“目前我们在运营自己的啤酒厂,源源不断生产产品,配合供应链在全国各地做销售。”王智对酒业家说道。酒业家了解到,在销售模式的探索上,保霖精酿也走出了自己的经验。在众多大的销售模式中,保霖精酿选择了经销模式,没有直接面向C端,主要是建立供应链体系。据王智介绍,截止目前,保霖精酿在全国有14个经销商。但由于精酿啤酒的特殊性,尤其是在储存和运输等环节对于技术的要求,从2019年开始,保霖精酿也在主动收缩市场,从而做到供应链最短且最平稳地来进行销售。“中国的市场太大了,如果你想卖到全国,想要渠道更加丰富,就必须要依赖冷链。但即便如此,依靠冷链运输到全国各地的经销商那里,经销商距离消费者的最后一公里不是冷链,这就会造成口感上的偏差。”王智说道,所以从2019年开始,保霖精酿的销售策略开始从全国性销售调整为区域销售。谈及当前的运作及未来的发展,王智表示,目前,保霖精酿走的是一条“厂店双线并进”的模式,即自有酒厂和品牌旗舰店同时进行,因为如果只做酒厂,就很难直接接触消费者。“如果是自营的话,接下来会在广州再开设3—4家旗舰店,因为广州很大,且餐饮文化浓郁,仅靠一个CBD的旗舰店很难覆盖,所以本地化是一个很好的选择。”王智对酒业家说道。另一方面,如果选择加盟的形式,则有可能覆盖到广东全省,进而再依靠投资向全国各个省会城市渗透。02精酿啤酒正处在第四阶段“大吃小”将促行业变局近年来,随着精酿啤酒风口的发展,越来越多的资本也开始进入到精酿啤酒领域。对此,王智也谈到了他对资本的看法。“目前还没有接触到资本要投资精酿啤酒酒厂的情况,因为酒厂是属于重资产、大投入,且存在天花板。”王智说道,对于资本,更大的可能是与精酿啤酒品牌合作开设小酒馆这一模式,因为这一模式可复制性比较强,能够迅速占领一定的市场。王智对酒业家表示,2010年是广泛意义上的国内精酿啤酒元年,发展至今,以三年左右为一个周期,精酿啤酒已经走过了三个阶段,当前已经进入到第四阶段。“第一个阶段的特点是大家都在摸索,没有任何成功的方式,且规模普遍都很小。”王智说道,那时候,大家只是在一些社区或者租金便宜的地方,开设小酒馆,因为没多少消费者知道什么是精酿啤酒。经历三年左右的发展,在第一阶段之后,精酿啤酒在国内迅速进入到第二阶段,开始购买和引进各式各样的酿造设备,且告别了在酒馆里酿造的那一套,开始找酒厂进行生产,开启了中国精酿啤酒品牌化的时代。大约从2019年开始的三年时间,是精酿啤酒发展的第三阶段,对于这一阶段,王智给出的定义是破圈。因为精酿啤酒的产量开始提升,且由于精酿啤酒的进入门槛不高,所以引发了大量的竞争者入局,从而造成产能饱和和供大于求的现象,所以精酿啤酒品牌开始了“破圈”的探索。“比如开始结合不同的餐食、选择去客流量更大的地方开店、生产更多消费者可以接受的啤酒,通过技术的调整,降低生产成本等,”王智进一步认为,如果成本太贵的话,可能走不出精酿圈层。同时,王智也对酒业家表示,目前,市场上流通和接受度最高的精酿啤酒,以330毫升为例,其价格是在8—15元这一区间范围。“从2021年开始,精酿啤酒已经进入到了第四阶段,我个人的看法是大吃小的竞争格局正在形成。”王智说道,很多行业都是在稳定之后,由头部企业把市场规则重新梳理一遍,会不断的产生收购和并购,从而形成自己的竞争优势。对于第四阶段的到来,王智表示,保霖精酿的重中之重工作,是把产品的质量放在第一位,使自己处在一个很有竞争力的位置上,然后再从渠道上构建优势和护城河。“把产品在渠道上的表现再继续强势下去、扩张下去,这有利于品牌就处于一个很有选择权的层面。”王智说道,在谈到未来的竞争时,他认为,对于精酿啤酒而言,首先是供应链,其次是以量取胜。

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