保霖精酿王智：精酿啤酒“大吃小”格局已显，未来要以量取胜丨中酒展专访

保霖精酿王智：精酿啤酒“大吃小”格局已显，未来要以量取胜丨中酒展专访 2022-03-09 14:28 12,034 微信扫一扫复制链接分享人物专访王智保霖精酿2月26日—28日，2022广州中酒展成功举办，展会期间，保霖精酿创始人王智做客酒业家&中酒展专访间，接受酒业家专访。王智认为，从2010年是广泛意义上的精酿啤酒元年，发展到现在，精酿啤酒已经进入到第四阶段的竞争，即“大吃小”这一阶段。保霖精酿将会坚持厂和店双线运作的模式，深耕广州市场，做好广东市场，从而向全国市场辐射。01厂店双线运作保霖精酿将深耕广州市场王智表示，保霖精酿是一个广州本土的精酿品牌，是一个从家庭酿造啤酒开始，然后一直成长到现在建有自己酒厂，有自己产品的，一直秉承本地酿造的品牌。据王智介绍，从2016年建立品牌至今，保霖精酿的发展先后经历了四个阶段，第一步是在广州珠江新城CBD开设第一家门店；第二步是开设“前店后厂”的经营模式；第三步则是开始走上“代工生产”路线，找啤酒工厂生产保霖精酿；第四步是自2019年，保霖精酿拿下了佛山的一栋厂房，开始建自己的啤酒厂。“目前我们在运营自己的啤酒厂，源源不断生产产品，配合供应链在全国各地做销售。”王智对酒业家说道。酒业家了解到，在销售模式的探索上，保霖精酿也走出了自己的经验。在众多大的销售模式中，保霖精酿选择了经销模式，没有直接面向C端，主要是建立供应链体系。据王智介绍，截止目前，保霖精酿在全国有14个经销商。但由于精酿啤酒的特殊性，尤其是在储存和运输等环节对于技术的要求，从2019年开始，保霖精酿也在主动收缩市场，从而做到供应链最短且最平稳地来进行销售。“中国的市场太大了，如果你想卖到全国，想要渠道更加丰富，就必须要依赖冷链。但即便如此，依靠冷链运输到全国各地的经销商那里，经销商距离消费者的最后一公里不是冷链，这就会造成口感上的偏差。”王智说道，所以从2019年开始，保霖精酿的销售策略开始从全国性销售调整为区域销售。谈及当前的运作及未来的发展，王智表示，目前，保霖精酿走的是一条“厂店双线并进”的模式，即自有酒厂和品牌旗舰店同时进行，因为如果只做酒厂，就很难直接接触消费者。“如果是自营的话，接下来会在广州再开设3—4家旗舰店，因为广州很大，且餐饮文化浓郁，仅靠一个CBD的旗舰店很难覆盖，所以本地化是一个很好的选择。”王智对酒业家说道。另一方面，如果选择加盟的形式，则有可能覆盖到广东全省，进而再依靠投资向全国各个省会城市渗透。02精酿啤酒正处在第四阶段“大吃小”将促行业变局近年来，随着精酿啤酒风口的发展，越来越多的资本也开始进入到精酿啤酒领域。对此，王智也谈到了他对资本的看法。“目前还没有接触到资本要投资精酿啤酒酒厂的情况，因为酒厂是属于重资产、大投入，且存在天花板。”王智说道，对于资本，更大的可能是与精酿啤酒品牌合作开设小酒馆这一模式，因为这一模式可复制性比较强，能够迅速占领一定的市场。王智对酒业家表示，2010年是广泛意义上的国内精酿啤酒元年，发展至今，以三年左右为一个周期，精酿啤酒已经走过了三个阶段，当前已经进入到第四阶段。“第一个阶段的特点是大家都在摸索，没有任何成功的方式，且规模普遍都很小。”王智说道，那时候，大家只是在一些社区或者租金便宜的地方，开设小酒馆，因为没多少消费者知道什么是精酿啤酒。经历三年左右的发展，在第一阶段之后，精酿啤酒在国内迅速进入到第二阶段，开始购买和引进各式各样的酿造设备，且告别了在酒馆里酿造的那一套，开始找酒厂进行生产，开启了中国精酿啤酒品牌化的时代。大约从2019年开始的三年时间，是精酿啤酒发展的第三阶段，对于这一阶段，王智给出的定义是破圈。因为精酿啤酒的产量开始提升，且由于精酿啤酒的进入门槛不高，所以引发了大量的竞争者入局，从而造成产能饱和和供大于求的现象，所以精酿啤酒品牌开始了“破圈”的探索。“比如开始结合不同的餐食、选择去客流量更大的地方开店、生产更多消费者可以接受的啤酒，通过技术的调整，降低生产成本等，”王智进一步认为，如果成本太贵的话，可能走不出精酿圈层。同时，王智也对酒业家表示，目前，市场上流通和接受度最高的精酿啤酒，以330毫升为例，其价格是在8—15元这一区间范围。“从2021年开始，精酿啤酒已经进入到了第四阶段，我个人的看法是大吃小的竞争格局正在形成。”王智说道，很多行业都是在稳定之后，由头部企业把市场规则重新梳理一遍，会不断的产生收购和并购，从而形成自己的竞争优势。对于第四阶段的到来，王智表示，保霖精酿的重中之重工作，是把产品的质量放在第一位，使自己处在一个很有竞争力的位置上，然后再从渠道上构建优势和护城河。“把产品在渠道上的表现再继续强势下去、扩张下去，这有利于品牌就处于一个很有选择权的层面。”王智说道，在谈到未来的竞争时，他认为，对于精酿啤酒而言，首先是供应链，其次是以量取胜。